酸爽又開胃，一口咔嘣脆。泡椒鳳爪既是零食，又是下酒菜，酸酸辣辣，口感不要太嫩脆，一盤下肚超過癮！
泡椒鳳爪發(fā)源于成都，在中國(guó)悠久的歷史中屬于具有地方特色的民族美食，深受川渝地區(qū)的居民喜愛。故泡椒鳳爪有很強(qiáng)的的地方特色，在行業(yè)集中度偏低的休閑食品行業(yè)中擁有較高的細(xì)分市場(chǎng)集中度。
從我國(guó)泡椒鳳爪行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)區(qū)域分布來看，其中重慶占比33%，位居。
好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計(jì)泡椒鳳爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。
應(yīng)用工藝及流程
雞爪→清洗&斬塊→浸泡漂洗去血水→焯水后過冷水待用→泡湯配置冷卻→雞爪放入泡湯浸泡→取出計(jì)量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢
操作要點(diǎn)
1、制作泡湯時(shí)香辛料需先煮沸后再加入其他調(diào)味料；
2、不耐溫的原料如泡椒、泡椒水等，需待泡湯放涼至60℃再加入；
3、泡椒鳳爪要想做得好吃，雞爪選擇也是關(guān)鍵，選擇肥厚肉大的雞爪，韌勁十足。
使用產(chǎn)品及其優(yōu)勢(shì)
| 序號(hào) | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
| 1 | 雞肉美味肽 | 0.3%-0.5% | 鹵制 | 提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強(qiáng) |
| 2 | 雞肉膏狀美味肽 | 0.8%-1% | 鹵制 | 增強(qiáng)鹵湯的肉味和底味，賦予雞爪厚實(shí)的肉感 |
| 3 | 去腥增香膏 | 0.5%-0.8% | 鹵制 | 高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥 |
| 4 | 泡椒香精 | 0.1%-0.5% | 外拌 | 賦予雞爪清爽泡椒香氣，增強(qiáng)食欲 |
注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通
