泡椒鳳爪
酸爽又開胃，一口咔嘣脆。泡椒鳳爪既是零食，又是下酒菜，酸酸辣辣，口感不要太嫩脆，一盤下肚超過癮！
泡椒鳳爪發源于成都，在中國悠久的歷史中屬于具有地方特色的民族美食，深受川渝地區的居民喜愛。故泡椒鳳爪有很強的的地方特色，在行業集中度偏低的休閑食品行業中擁有較高的細分市場集中度。
從我國泡椒鳳爪行業生產企業區域分布來看，其中重慶占比33%，位居。
好的味道離不開好的調味，廣州華琪運用科學調味，設計泡椒鳳爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經典味道。
應用工藝及流程
雞爪→清洗&斬塊→浸泡漂洗去血水→焯水后過冷水待用→泡湯配置冷卻→雞爪放入泡湯浸泡→取出計量裝袋（真空包裝）→殺菌質檢
操作要點
1、制作泡湯時香辛料需先煮沸后再加入其他調味料；
2、不耐溫的原料如泡椒、泡椒水等，需待泡湯放涼至60℃再加入；
3、泡椒鳳爪要想做得好吃，雞爪選擇也是關鍵，選擇肥厚肉大的雞爪，韌勁十足。
使用產品及其優勢
| 序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環節 | 應用效果 |
| 1 | 雞肉美味肽 | 0.3%-0.5% | 鹵制 | 提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產品滲透力更強 |
| 2 | 雞肉膏狀美味肽 | 0.8%-1% | 鹵制 | 增強鹵湯的肉味和底味，賦予雞爪厚實的肉感 |
| 3 | 去腥增香膏 | 0.5%-0.8% | 鹵制 | 高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥 |
| 4 | 泡椒香精 | 0.1%-0.5% | 外拌 | 賦予雞爪清爽泡椒香氣，增強食欲 |
注：產品索樣可聯系客服溝通
