種植優質的釀酒葡萄要考慮很多，因此種植者很難決定何時采收。葡萄的全方位成熟除了酸糖比、白利度、pH值和滴定酸等數據外，還包含了更多的內容。何時采摘可能是葡萄種植和葡萄酒釀造中最為重要的問題。從采摘的那一刻起，葡萄酒的質量參數就已經設定，相比之下，此后任何針對果實或葡萄汁的操作對最終葡萄酒質量的影響都不是那么大。釀酒師考慮的不僅僅是糖度的成熟，還要對葡萄甜度和風味的成熟度之間找到最理想的平衡點。因為在風味的成熟過程中，糖度會繼續保持增長，最終導致酒精度的上升。這就使葡萄種植者和釀酒師們處于一個兩難境地。
葡萄是釀造葡萄酒的材料。當葡萄完全成熟以后，種植者和釀酒師開始采收葡萄。采收的時間是中午陽光熱烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。
葡萄酒釀制中儲藏管理尤為重要。在各種容器中沉睡的葡萄酒仍然在成長，要發生一系列的化學反應和物理—化學反應，使葡萄酒逐漸成熟；并且要記錄葡萄酒在桶中的過程掌握葡萄酒口感和成熟度；為了提高穩定性、使酒成熟，換桶、短暫透氣等都是不可少的程序，這就是行業里面所說的紅葡萄酒的培養和后期管理。
PAL-Grape Must(Brix)數顯葡萄折射儀，可用來測量為發酵葡萄汁的糖度Brix值。為了更好地滿足市場需求，經ATAGO(愛拓)研發部門的不斷研究探索，研發了新款產品專為葡萄檢測設計的專屬產品-數顯葡萄折射儀 ，數顯葡萄釀造折射儀“PAL-Grape Must”系列產品適用于葡萄種植者，葡萄采購者，葡萄酒釀造師。Brix指的是葡萄酒釀成之前，通過測量釀酒葡萄的糖分水平來預測葡萄酒潛在酒精度的一種方式，它的數值能反映葡萄在采摘時的成熟度和糖分水平。果實中的含糖量是反應葡萄成熟狀況的基本指標，生產中葡萄使用數顯葡萄折射儀測量可溶性固形物，如達到18-20%時方可采收，達不到此標準推后采收；因此，果粒著色率、色澤、可溶性固形物含量等都達到標準的葡萄采摘標準則方了開始陸續采收。ATAGO(愛拓)PAL-BX/ACID2（葡萄）糖酸一體機，又稱為葡萄糖酸比例檢測儀，可以用來測量葡萄、紅提、葡萄酒等樣品的糖度和果酸含量，并將其酸度以酒石酸的含量來表示。
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