簡介
我國傳統的貯藏方法是產地貯藏，但此種方法通風換氣的過程容易使空氣中所帶的細菌和、微生物進入，導致水果蔬菜的腐爛，從而大大縮短果蔬的貯存期并增加壞果率。給果農帶來較大的經濟損失。而冷庫貯存是當前食品保鮮、防止腐敗變質的重要方法，可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但是冷庫中溫度低、濕度大，很適宜多種霉菌生長，如果不對冷庫進行定期消毒，那么儲藏的食品就很容易霉爛變質，造成損失。因此，本文通過綜述冷庫霉菌的發生原因及危害，并匯總近年來國內冷庫消毒滅菌方法的利弊，為食品貯藏提供有效思路。
冷庫中的霉菌
食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環境空氣衛生不良，就會增加微生物污染食品的機會。空氣本身雖然不是微生物發育的適宜環境，但由于空氣不斷的流動，常能帶動和散布大量的塵埃和微生物的孢子，因而在冷庫內通風道的模板表面上、排管上的霜層中和冷庫的死角處，都會污染大量的微生物，而繁殖得快的，就是霉菌。霉菌在陰濕的地方生長，冷庫被霉菌污染之后，由于霉菌能適應較低的溫度，首先被儲藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分，當食品貯藏期裸露于空間時，病菌即由傷口、皮孔等處侵入。使食品品質下降，導致發生變質不能食用；霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環境，并且能夠在很低的溫度環境中生存下來，導致冷庫很容易受到霉菌污染。其次由于冷庫生產車間溫度較低，能抑制細菌生長，但并不能殺滅細菌，并且還有很多喜低溫菌，在低溫狀態下反而繁殖更迅速。因此，設置專人管理并定期對冷庫進行消毒滅菌就顯得非常重要。
消毒滅菌劑的選擇
過去消滅霉菌有甲醛熏蒸和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設備和食品的污染，所以很不理想。在選擇殺菌劑的時候，一定要注意一下它的安全性，要求：對人體沒有傷害；對機械設備管道等沒有腐蝕性；無色、無味、無毒、無殘留；殺菌能力強，消毒徹底；對庫內食品有保鮮防腐的作用；消毒劑為食品級；易于保存，使用成本低；經政府相關部門驗證認可等。那么有沒有這樣的消毒劑呢，答案是肯定的，濟南辰宇環保科技有限公司引進德國進口消毒滅菌劑--奧克泰士，專為冷庫微生物污染所設計，摒棄了傳統消毒方式的各種弊端，其與冷藏庫常用消毒劑相比殺菌能力高于甲醛、二氧化硫、高錳酸鉀用氯制劑等消毒劑殺菌后剩余的奧克泰士會自行分解為氧氣和水，不產生殘留造成污染這一點，是任何化學消毒劑所無法比擬的。
奧克泰士
奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫、銀離子復合型殺菌消毒劑，產品經過ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證，IFS國際食品標準認證，德國萊茵TUV認證等。產品廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內的所有類型的200多種微生物，達到商業無菌的要求。自引進中國市場以來，開始在冷庫食品貯藏防霉保鮮、食品生產車間消毒與氣體除味凈化等方面應用，數百家企業取得了良好效果，解決了部分食品出口企業微生物難以控制的難題，取得了巨大的經濟效益和社會效益，使奧克泰士應用技術得到推廣普及。
奧克泰士特點
1、完全環保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了冷庫消毒除霉除異味等過程中，顏色及口味不會發生改變。
3、殺滅細菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物
4、消除異味，保持生產環境清新氣味
5、防治微生物重復污染
6、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌
7、應用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在0-95攝氏度的不同階段都能起作用。
8、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130多種。作用效果相當持久，不受外界條件影響。可殺滅有害菌以及有害微生物種類，可以直接有效的殺滅食品中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等
9、應用簡便，無需特殊裝置
10、與現有采用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情度以及殺菌能力都有大幅度提高。
