對于大豆蛋微生物超標(biāo),生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對

   2018-10-11 424
核心提示:簡介大豆蛋是以大豆為原料加工而成的一種食品原料,經(jīng)過大豆篩選脫皮榨油豆粕粉碎二次榨油二次豆粕粉碎脫腥膨化斷條粗粉碎超微粉
 簡介

大豆蛋是以大豆為原料加工而成的一種食品原料,經(jīng)過大豆→篩選→脫皮→榨油→豆粕粉碎→二次榨油→二次豆粕粉碎→脫腥膨化→斷條→粗粉碎→超微粉碎→裝袋→計量→封口→檢驗合格→入庫等程序。在這個生產(chǎn)過程中,人們通過對含有蛋白質(zhì)的大豆進行加工,提取出高純度的蛋白質(zhì)原料,再被廣泛用于食品、醫(yī)藥、保健品等行業(yè)。

但隨著食品安全日益嚴(yán)厲,食品安全衛(wèi)生是生產(chǎn)食品的首要技術(shù)指標(biāo)。因大豆蛋內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),在生產(chǎn)、貯存、運輸過程中,容易感染細菌等微生物(如芽孢桿菌,李氏桿菌,嗜熱桿菌,大腸桿菌等)。如何控制微生物污染?如何解決蛋細菌不合格問題?以及怎樣尋找一種針對性的消毒滅菌方式,本文從研究經(jīng)驗出發(fā)著重說明大豆蛋生產(chǎn)微生物解決新思路。

大豆蛋微生物超標(biāo)的原因分析

導(dǎo)致大豆蛋中的微生物超標(biāo)的原因有多種,如原料大豆受到嚴(yán)重的污染、生產(chǎn)管道很臟、生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量很差等。其具體原因有如下幾點:

1.大豆在從豆稈上摘除、曬干的過程中,多為露天作業(yè),周圍環(huán)境的衛(wèi)生條件差,會感染很多微生物。

2.貯存大豆的倉庫濕度大、灰塵多、微生物多。

3.包裝大豆的袋子很骯臟。

4.大豆在運輸過程中受到微生物的污染,如運輸車輛不衛(wèi)生、沿途塵土飄揚。

5.大豆蛋加工車間臟亂差,空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群偏高。

6.前后工序交叉污染,后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。

7.篩選機、粉碎機、送粉管道和集粉器等設(shè)備及工器具沒有定期清洗,殘存了以前的大豆蛋,這些大豆蛋中又含有很多微生物。

8.膨化殺菌時間和溫度設(shè)置不當(dāng),不能充分殺滅微生物。

9.經(jīng)膨化殺菌后的物料在空氣中暴露的時間過長、沒有及時粉碎后包裝,感染了空氣中的微生物。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過高時,更容易導(dǎo)致大豆蛋衛(wèi)生質(zhì)量不合格問題的發(fā)生。

如何解決大豆蛋微生物污染問題

大豆蛋生產(chǎn)微生物(菌落總數(shù))超標(biāo)問題逐漸成為遏制產(chǎn)品市場橫向發(fā)展的瓶頸,許多廠家也試圖解決此難題,無奈之舉,始終沒有找到一種合適有效的解決方案。奧克泰士經(jīng)過多年的行業(yè)殺菌經(jīng)驗及國外考察感悟所得,總結(jié)了一套大豆蛋生產(chǎn)細菌超標(biāo)解決新方法。

應(yīng)用奧克泰士蛋生產(chǎn)微生物控制方案,可以達到理想的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),技術(shù)方案結(jié)合了德國食品安全的產(chǎn)品和先進的HACCP系統(tǒng)精髓原理,根據(jù)蛋生產(chǎn)工藝特點不同應(yīng)用不同的實際微生物解決辦法。

奧克泰士

奧克泰士--德國原裝進口,食品級過氧化氫、銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑,產(chǎn)品經(jīng)過ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證,歐盟EMAS檢測認(rèn)證,IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,德國萊茵TUV認(rèn)證等。

產(chǎn)品無色,無味,無毒,無腐蝕性,廣譜殺菌,滅菌迅速,無二次殘留,是世界公認(rèn)的綠色廣譜殺菌劑,能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內(nèi)的所有類型的200多種微生物,達到商業(yè)無菌的要求。自引進中國市場以來,取得了良好效果,解決了蛋微生物難以控制的難題,取得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益,使奧克泰士應(yīng)用技術(shù)得到推廣普及。

奧克泰士產(chǎn)品特點

1、奧克泰士的安全消毒殺菌已得到國家認(rèn)可,擁有齊全的權(quán)威檢測報告,包括ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證、IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、歐盟EMAS檢測認(rèn)證、德國萊茵TUV認(rèn)證等;

2、殺菌產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品加工特別是肉制品、飲料、添加劑(多糖)、水產(chǎn)品、明膠、蛋等產(chǎn)品的殺菌抑菌控制;

3、低濃度就能實現(xiàn)高效的殺菌作用,報告表明,水體中很低濃度5分鐘足夠殺滅大腸桿菌,效果與普通過氧化氫相比高于100倍的效果,也就是說達到同樣效果只需普通的0.01倍數(shù),從另一角度節(jié)約了消耗成本,還可以實現(xiàn)普通過氧化氫無法得到的效果作用,例如:低濃度不會影響產(chǎn)品的本來性質(zhì)(品相、黏度、PH等),這是普通過氧化氫無法比擬的;

4、無色無氣味透明液體,完全分解為水和氧氣,不含氯,無殘留的理想殺菌產(chǎn)品,廣受FDA檢查、出口歐洲、日韓以及北美等國外地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)的青睞,因為歐美國家不允許使用含氯及其他有殘留危及安全的消毒劑;

5、與雙氧水、過氧乙酸及二氧化氯相比,奧克泰士是不會產(chǎn)生耐藥性的特殊消毒產(chǎn)品,不會因為長期使用而增加濃度,不用交替使用防止耐受性,避免了許多潛在的隱患,不得不說也許有很多大腸桿菌超標(biāo)是由于長期使用二氧化氯導(dǎo)致耐藥菌產(chǎn)生而出現(xiàn)的問題;

6、產(chǎn)品穩(wěn)定性不受PH、溫度的影響,檢測文件穩(wěn)定性說明在95℃條件下仍能起作用,在此溫度下暴露14天僅損失0.14%。



 
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