國家市場監(jiān)管總局關(guān)于39批次食品不合格情況的通告
〔2018年 第35號〕
近期，國家市場監(jiān)督管理總局組織抽檢肉制品，食用油、油脂及其制品，水產(chǎn)制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等4類食品1050批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品1011批次、不合格樣品39批次。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國家市場監(jiān)督管理總局已責成相關(guān)省級食品安全監(jiān)管部門依法予以查處。有的食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品，有的直接采取下架等措施，有的甚至停止了銷售。既給生產(chǎn)企業(yè)帶來了聲譽和經(jīng)濟上的損失，也對消費者產(chǎn)生了危害。那是什么原因?qū)е鲁闄z的食品不合格呢。細菌菌落總數(shù)超標就是其中重要原因之一。
食品檢驗為什么要測定細菌菌落總數(shù)
菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總數(shù)是指食品檢測樣本經(jīng)過相關(guān)的處理，在一定條件的培養(yǎng)后，所檢測到的1ml(g)樣本中包括的菌落的數(shù)量。
菌落總數(shù)測定的目的是測定食品在制造加工的各個環(huán)節(jié)中是否嚴格按照了國家食品安全的各項要求，食品是否達標。從而對于食品安全做出比較科學的評價，菌落總數(shù)測定可以觀察細菌在食品中的具體繁殖生長情況，并以此可以檢測食品質(zhì)量的優(yōu)劣。
控制食品菌落超標，消毒滅菌是關(guān)鍵
菌落總數(shù)，主要作為判定食品被污染程度的標志，也是判斷其保存能力的指標。食品中細菌菌落總數(shù)越多，則食品含有致病菌的可能性越大，食品質(zhì)量就越差；菌落總數(shù)越小，則食品含有致病菌的可能性越小。
長期以來，很多食品加工生產(chǎn)企業(yè)也為此很頭疼，然而想要合理的控制食品的菌落總數(shù)，使成品菌落達標，對食品進行消毒滅菌是關(guān)鍵。通過長期的應用實踐證明，德國原裝進口的奧克泰士殺菌消毒劑（食品級），可以針對不同的食品加工生產(chǎn)指定專業(yè)的操作方案，從而有效的保證食品的菌落總數(shù)合格。
奧克泰士
奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫、銀離子復合型殺菌消毒劑，產(chǎn)品經(jīng)過ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證，IFS國際食品標準認證，德國萊茵TUV認證等。產(chǎn)品廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的純生態(tài)廣譜殺菌劑，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內(nèi)的所有類型的200多種微生物，達到商業(yè)無菌的要求。自引進中國市場以來，開始在食品、制藥與氣體除味凈化等方面應用，數(shù)百家企業(yè)取得了良好效果，解決了微生物難以控制的難題，取得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益，使奧克泰士應用技術(shù)得到推廣普及。
奧克泰士產(chǎn)品特點
1、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒
生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品安全質(zhì)量的重要因素，用奧克泰士消毒劑配合奧克泰士冷霧機進行消毒滅菌，不僅可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。提高食品生產(chǎn)車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，并消除生產(chǎn)車間的霉味等難聞的氣味。
2、更衣室和工作服消毒
食品生產(chǎn)車間外面的微生物會隨工人的工作服進入生產(chǎn)車間，嚴重時會大面積傳播，污染食品生產(chǎn)環(huán)境。不少食品生產(chǎn)企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線的照射距離有限、消毒效果較差。而使用奧克泰士進行清洗消毒，沒有死角，可無縫清洗消毒工作服，是一種高效、簡單的消毒清洗方法。
3、生產(chǎn)用水的殺菌消毒
奧克泰士消毒劑中的氧化物對水中的細菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機化合物等污染物質(zhì)，又不會產(chǎn)生二次污染。奧克泰士作為新型純生態(tài)消毒物品，在食品生產(chǎn)過程中，可顯著提高生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量，助力食品安全保障。
4、生產(chǎn)設備/工器具等消毒
奧克泰士具有極強的廣譜殺菌效果，可對食品車間的生產(chǎn)設備、工器具、包裝材料、操作臺等進行殺菌消毒，提高這些物品的衛(wèi)生質(zhì)量，避免這些物品對食品產(chǎn)生二次污染。
5、車間建筑物消毒
用奧克泰士消毒劑進行噴灑，可對食品車間內(nèi)的地面、墻壁、天花板等進行消毒，改善建筑物內(nèi)部衛(wèi)生條件。
6、CIP原位清洗
用奧克泰士對設備（罐體、管道、泵、過濾器等）及整個生產(chǎn)線在無需人工拆卸或打開的前提下，在一個預定時間內(nèi)，將一定濃度的奧克泰士溶液通過密閉的管道對設備內(nèi)表面及內(nèi)避進行噴淋清洗，徹底杜絕食品微生物污染。
7、空瓶瓶蓋材清洗消毒
用奧克泰士對空瓶瓶蓋進行清洗消毒，不僅可以高效殺滅各種細菌、真菌、病毒，保證滅菌率，而且還可以避免傳統(tǒng)的消毒清洗劑存在很多安全隱患，如：毒性、殘留物、此生代謝物（生物膜）等。
