蘇打水作為新型飲品，是目前市場上非常流行的一種有意于人體酸堿度平衡的飲料，可緩解消化不良和便秘，還有抗氧化防衰老的功效，頗受消費(fèi)者的青睞。但很多企業(yè)在生產(chǎn)及出售中，出現(xiàn)、漂浮物等問題。因此.就蘇打水食品安全問題本身的嚴(yán)峻性而言.重視并大力解決好這一問題己迫在眉睫.
蘇打水產(chǎn)生絮狀沉淀
蘇打水飲料產(chǎn)生絮狀沉淀的原因主要有兩方面：
一是蘇打水內(nèi)含有的金屬元素發(fā)生了質(zhì)變引起；
二是微生物的感染造成的；
對(duì)微生物的感染引起的絮狀沉淀，雖然之前檢測是合格的，可能檢測時(shí)微生物、細(xì)菌等還沒有生長起來，這些微生物數(shù)量還少而不超標(biāo)，所以沒能檢測到。如果是微生物引起的絮狀沉淀，則會(huì)危害人的健康，致病菌會(huì)引起腹瀉。
酵母菌細(xì)菌超標(biāo)原因分析
酵母菌超標(biāo)做為蘇打水產(chǎn)生絮狀物的主要因素，是我們不可忽視的。因?yàn)樾鯛钗锞褪墙湍妇幕旌象w.酵母菌一般為二倍體.菌落特征:易挑起.乳白色.濕潤.粘稠.比細(xì)菌的菌落大而且厚.酒香味.
蘇打水主要成分含有碳酸鈉(Na2CO3)或小蘇打碳酸氫鈉(NaHCO3).所以蘇打水顯弱堿性，其酵母超標(biāo)的原因可能是操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作；對(duì)設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴(yán)；加工環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等因素造成的交叉污染等。
所以.要解決絮狀物問題就必須要控制酵母菌細(xì)菌超標(biāo)方面去考濾.那如何控制酵母菌細(xì)菌超標(biāo)呢？可以用綜合型高效殺菌劑在蘇打水生產(chǎn)工藝中進(jìn)行控制：
1、蘇打水管道內(nèi)壁的藻類.生物膜的有效殺滅
2、水源中的嚴(yán)格殺菌控制
3、成品內(nèi)的微生物有效控制.通常在成品灌裝后.滯留一段時(shí)間.蘇打水成品內(nèi)會(huì)出現(xiàn)絮狀物(菌落特征:易挑起.乳白色.濕潤.粘稠.比細(xì)菌的菌落大而且厚.酒香味)主要的原因是殺菌不徹底造成酵母菌細(xì)菌超標(biāo)問題.
4、空瓶內(nèi)的殺菌.有些細(xì)菌.藻類都會(huì)在空瓶內(nèi)短時(shí)間滋生.在灌裝工藝中.一定要徹底對(duì)空瓶的殺菌消毒。
酵母菌細(xì)菌超標(biāo)解決方案
對(duì)蘇打水來講.通過控制病原體所需的營養(yǎng)成分來控制病原體難以達(dá)到目的.因?yàn)槌貏e情形之外.大多數(shù)食品.飲料為病原體生長提供了充足的營養(yǎng).而通過控制蘇打水生產(chǎn)管道殺菌、水處理殺菌、成品配方中殺菌和特定包裝殺菌技術(shù)等可杜絕病原體的生長.
奧克泰士蘇打水殺菌劑，專業(yè)防止蘇打水中沉淀物、絮狀物的產(chǎn)生，能有效殺滅各種微生物，還能有效控制微生物的再繁殖，保證蘇打水放置一年還品質(zhì)良好。
奧克泰士
奧克泰士—德國原裝進(jìn)口，食品級(jí)過氧化氫和銀離子復(fù)合型溶劑。產(chǎn)品無色、無色、無毒、無殘留、無腐蝕性，完全融于水，對(duì)人體無害，不受水的PH值、溫度的改變而改變，工作溫度為0攝氏度到95攝氏度，具有非常大的應(yīng)用彈性空間。
同時(shí)殺菌范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同類產(chǎn)品，能夠快速、徹底的殺死病原體細(xì)菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等200種微生物。并且經(jīng)過了ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，歐盟EMAS檢測認(rèn)證、IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、德國萊茵TUV認(rèn)證等各種權(quán)威認(rèn)證。
奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)
1、廣譜殺菌：奧克泰士擁有瞬間殺菌性能，能夠殺滅包括：大腸桿菌，霉菌，酵母菌，金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌，糞腸球菌，肺炎雙球菌，綠膿桿菌，產(chǎn)氣莢膜梭菌，銅綠假單胞菌，乳微細(xì)菌、芽孢菌，產(chǎn)堿桿菌，鏈球菌等200多種細(xì)菌，病毒。
2、奧克泰士具備無二次污染的特點(diǎn)，因?yàn)閵W克泰士是通過釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，屬于無二次污染的純生態(tài)消毒產(chǎn)品。
3、奧克泰士不會(huì)產(chǎn)生溴酸鹽： 奧克泰士能夠?qū)逅猁}產(chǎn)生的“溫床”二氧化氯（CLO2）去除，因?yàn)閵W克泰士獨(dú)特的配方和殺菌原理，能夠?qū)⒆詠硭械亩趸热コ瑫r(shí)能夠徹底的消除所有由于二氧化氯導(dǎo)致的氯系殘留物體（三氯甲烷，三鹵甲烷，等等），將其中和為人體可以吸收，代謝的有機(jī)酸形式。而溴酸鹽的產(chǎn)生，源頭，很大程度上是因?yàn)樵此惺褂昧硕趸认径斐傻拇罅繗埩粑铩?/p>
4、去除管道內(nèi)壁生物膜、清除藻類，徹底殺菌。有效控制菌落總數(shù)指數(shù)范圍。
5、綠色完全環(huán)保，對(duì)人體無害；安全無毒、無殘留、無任何副作用；不產(chǎn)生抗藥性，無味無色，無腐蝕性，不起泡沫，完全溶于水，使用安全，水質(zhì)不會(huì)發(fā)生任何改變。不會(huì)造成二次污染的問題，能夠在0－95℃下有效使用。的可生物分解，完全的生物友好，不會(huì)污染環(huán)境，分解后只有水和氧氣。
6、產(chǎn)品不易揮發(fā)，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長。
7、瞬間殺菌徹底、不受其它因素影響，使用在成品工藝瞬間殺滅有害細(xì)菌、真菌、霉菌、酵母菌，致病菌、腐敗菌、芽孢菌及食品中的酶活性，對(duì)飲料工藝霉菌、酵母菌超標(biāo)引起的絮狀物、懸浮物起到關(guān)鍵性的殺滅作用及有效控制菌落總數(shù)及微生物超標(biāo)，包括耐高溫菌等都能在瞬間徹底殺滅，從而延長飲料品質(zhì)存放。
8、性能高效：產(chǎn)品作用時(shí)不受溫度、PH值、光感，其它添加劑等影響作用效果，不會(huì)對(duì)飲料其它防腐劑產(chǎn)生副作用、對(duì)口感不會(huì)造成任何影響，所以在運(yùn)輸或貨品貨架上都能友好的保證質(zhì)量品質(zhì)。
適用范圍
1、 飲料產(chǎn)生過程中：水源、管道、設(shè)備、原料罐、工器具、瓶子、無菌車間空氣以及人員手部、鞋靴、工作服的殺菌消毒。
2、 適合各種功能飲料、蘇打水飲料、茶飲料、保健飲料、碳酸飲料、乳制飲料等成品罐使用。
