原花青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，不過對(duì)于原花青素的認(rèn)識(shí)，不少人會(huì)將其與花青素混淆，事實(shí)上，花青素與原花青素并不是同一種物質(zhì)，二者存在多方面的差異。原花青素也叫前花青素，是一種在熱酸處理下能產(chǎn)生花色素的多酚化合物，是目前上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基有效的天然抗氧化劑。一般為紅棕色粉末，氣微、味澀，溶于水和大多有機(jī)溶劑?；ㄇ嗨?，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等顏色大部分與之有關(guān)。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈藍(lán)色。
花青素與原花青素的區(qū)別
首先從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看，花青素與原花青素是兩種完全不同的物質(zhì)，原花青素屬多酚類物質(zhì)，花青素屬類黃酮類物質(zhì)。原花青素也叫前花青素，在酸性介質(zhì)中加熱均可產(chǎn)生花青素，故將這類多酚類物質(zhì)命名為原花青素。
其次兩種物質(zhì)在顏色上也有差異：花青素是一種水溶性色素，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。原花青素是無色的，是由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素結(jié)合而成。
另外是花青素與原花青素所存在的區(qū)域不同。原花青素廣泛存在于植物的皮、殼、籽中，比如葡萄籽、蘋果皮、花生皮、蔓越莓中;花青素廣泛存在于如藍(lán)莓、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫紅色的矢車菊色素，橘紅色的天竺葵色素，及藍(lán)紫色的飛燕草色素等三種為自然界常見。
花青素與原花青素兩者之間的聯(lián)系，花青素與原花青素同為類黃酮類，兩者都是以3個(gè)芳香環(huán)結(jié)構(gòu)為基底，兩者都是一種強(qiáng)效抗氧化劑。
花青素是天然的抗衰老的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二百倍。
凍干花青素是以藍(lán)莓、黑莓、黑枸杞、黑加侖、紅枸杞、蔓越莓、桑葚、藍(lán)靛果、紅樹莓等九種漿果利用低溫凍干技術(shù)和破壁粉碎發(fā)酵凍干而成的花青素粉末。采用低溫凍干工藝，是指在0℃以下進(jìn)行，即在九種漿果凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行。在真空條件下，當(dāng)水蒸汽直接升華出來后，漿果和活性物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu)，因此它干燥后體積大小幾乎不變。采用超微破壁粉碎技術(shù)和超低溫凍干技術(shù)（FD）可以保持漿果內(nèi)有益菌和花青素活性。
花青素作為一種安全無毒的營(yíng)養(yǎng)型天然食用色素倍受矚目。因其具有一定的營(yíng)養(yǎng)和藥理作用,在、化妝品、醫(yī)藥、食品添加劑等領(lǐng)域都有著較大的應(yīng)用。
