甜蜜素，是由氨基磺酸與環己胺及氫氧化鈉反應而成。其化學名稱是環己基氨基磺酸鈉，是目前食品生產中常用的添加劑之一。
甜蜜素是一種比較常用的甜味劑，它的甜度是蔗糖的30～40倍。人們如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他東西，就會因為攝入過量對他們的肝臟和神經系統造成比較嚴重的危害，特別是對老人、孕婦、小孩來說危害更明顯。
產品性狀甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。為無營養甜味劑。10%水溶液呈中性,對熱、光、空氣穩定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發生焦糖化反應。
甜蜜素的使用方法1．使用時與水以1對500之比率配合就有足夠的甜度2．甜蜜素單獨使用時,其甜度等于蔗糖50倍3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時,其甜度可達80倍以上4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量的酸（檸檬酸等）一起使用時,其甜度可達100倍以上5．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量的酸和10%重量的糖精一起使用時,適度可達150倍以上
產品用途醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料、，蜜餞、陳皮、話梅、話李、楊梅干、杏仁茶、紅茶、豆漿、配制酒、罐頭、果醬、果凍、飼料、涼果。
不過膨化食品、小油炸食品在生產中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。
甜蜜素對于人體的危害是很大的，通過曝光已經知道了這種添加劑不能多吃，還是要按照標準用量來吃，不然對于身體健康影響是很大的。
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