近期，遼寧省大連市、丹東市等沿海地區(qū)出現(xiàn)甲肝流行病例，初步判定為食源性污染引起的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)食用貝類是傳播甲肝的主要媒介，而當(dāng)?shù)卮蟛糠志用裼猩承『ｕr或食用未煮熟煮透海鮮習(xí)慣，帶來感染甲肝風(fēng)險(xiǎn)。為幫助消費(fèi)者避免或減少此類風(fēng)險(xiǎn)，特對(duì)食用貝類做如下消費(fèi)提示。
一、不生食海產(chǎn)貝類，防感染甲肝風(fēng)險(xiǎn)
甲肝是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的消化道傳染病，主要是糞--口方式傳播。該病季節(jié)性明顯，多發(fā)于冬春季節(jié)，已有疫苗可以有效預(yù)防。
貝類為濾食性生物，在濾食水中餌料時(shí)，在體內(nèi)容易富集病毒。甲型肝炎病毒在貝類體內(nèi)不能繁殖引起貝類自身患病，但可在貝類體內(nèi)高濃度富集并可存活15天以上。
消費(fèi)者用沸水加熱貝類5分鐘，甲型肝炎病毒即可失去活性；如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的貝類，就會(huì)增加感染該病毒的風(fēng)險(xiǎn)。
二、科學(xué)選購很重要，正規(guī)渠道保安全
消費(fèi)者應(yīng)通過超市、大型批發(fā)市場(chǎng)等正規(guī)經(jīng)營渠道，選購來源可靠、養(yǎng)殖水域潔凈且符合安全標(biāo)準(zhǔn)的貝類。
一是“一看、二觸、三嗅、四聽”。一看外形，選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類。二觸肢體，鮮活貝類用手觸摸時(shí)，貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內(nèi)。三嗅氣味，新鮮貝類應(yīng)有其特有的氣味，如發(fā)臭或有異味，說明已不新鮮。四聽聲音，拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，說明可能是空殼或有沙石。
二是不在污染區(qū)域采食貝類產(chǎn)品。沿海地區(qū)居民，不要在容易受到陸源污染的排水口（如電廠冷凝水、生活污水）或河道入海口附近“趕海”，打撈或采食貝類產(chǎn)品。
三是貝類要低溫貯存并盡快食用。
三、蒸熟煮透要記牢，適量食用有講究
沿海地區(qū)居民在食用貝類時(shí)，應(yīng)注意以下三點(diǎn)。
一是注意制作衛(wèi)生，蒸熟煮透。要保證加工制作貝類的衛(wèi)生條件，蒸熟煮透，不生吃、半生吃或腌制后直接食用貝類。
二是不要食用貝類消化腺等內(nèi)臟。
三是吃貝類要適量，一次不宜過多。
專家執(zhí)筆人：
周德慶 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員
蔡友瓊 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所研究員
侯紅漫 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授
（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)審稿）
日期：2020-03-19
一、不生食海產(chǎn)貝類，防感染甲肝風(fēng)險(xiǎn)
甲肝是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的消化道傳染病，主要是糞--口方式傳播。該病季節(jié)性明顯，多發(fā)于冬春季節(jié)，已有疫苗可以有效預(yù)防。
貝類為濾食性生物，在濾食水中餌料時(shí)，在體內(nèi)容易富集病毒。甲型肝炎病毒在貝類體內(nèi)不能繁殖引起貝類自身患病，但可在貝類體內(nèi)高濃度富集并可存活15天以上。
消費(fèi)者用沸水加熱貝類5分鐘，甲型肝炎病毒即可失去活性；如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的貝類，就會(huì)增加感染該病毒的風(fēng)險(xiǎn)。
二、科學(xué)選購很重要，正規(guī)渠道保安全
消費(fèi)者應(yīng)通過超市、大型批發(fā)市場(chǎng)等正規(guī)經(jīng)營渠道，選購來源可靠、養(yǎng)殖水域潔凈且符合安全標(biāo)準(zhǔn)的貝類。
一是“一看、二觸、三嗅、四聽”。一看外形，選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類。二觸肢體，鮮活貝類用手觸摸時(shí)，貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內(nèi)。三嗅氣味，新鮮貝類應(yīng)有其特有的氣味，如發(fā)臭或有異味，說明已不新鮮。四聽聲音，拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，說明可能是空殼或有沙石。
二是不在污染區(qū)域采食貝類產(chǎn)品。沿海地區(qū)居民，不要在容易受到陸源污染的排水口（如電廠冷凝水、生活污水）或河道入海口附近“趕海”，打撈或采食貝類產(chǎn)品。
三是貝類要低溫貯存并盡快食用。
三、蒸熟煮透要記牢，適量食用有講究
沿海地區(qū)居民在食用貝類時(shí)，應(yīng)注意以下三點(diǎn)。
一是注意制作衛(wèi)生，蒸熟煮透。要保證加工制作貝類的衛(wèi)生條件，蒸熟煮透，不生吃、半生吃或腌制后直接食用貝類。
二是不要食用貝類消化腺等內(nèi)臟。
三是吃貝類要適量，一次不宜過多。
專家執(zhí)筆人：
周德慶 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員
蔡友瓊 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所研究員
侯紅漫 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授
（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)審稿）
日期：2020-03-19
