據外媒報道，西班牙兩家公司在對菊粉的功能進行研究時發現，菊粉具有類似乳制品中脂肪的特性，研究人員發現，在一定的條件下，菊粉可取代乳制品中的脂肪，具有類似脂肪的口感與乳脂特性，這可能與不同狀態下乳制品內部系統流變學性質變化有關。
菊粉（Inulin）又稱菊糖，為天然果糖多聚物，它是洋蔥、大蒜、香蕉、菊苣根中的一種可溶性纖維。由于其適用性強，它可取代食品中的糖、脂肪、碳水化合物，該種纖維的使用量近年來呈上升趨勢。
原文鏈接：http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Review-highlights-uses-of-inulin-in-dairy-products
日期：2011-07-09
