據外媒報道，日本研究人員近日發表在《食品化學》（Food Chemistry）中的一篇研究顯示，抗氧化劑能抑制脂肪的反式異構化效應。研究人員表示，這種抑制效應與抗氧化劑的種類與濃度有關。
該研究的作者-日本國家食品研究所的Wakako Tsuzuki稱："該研究顯示，在食用油的加工與烹飪過程中，適當添加抗氧化劑有助于抑制不飽和脂肪的熱引導型反式異構化效應".
Wakako Tsuzuki同時還強調，該研究使用的抗氧化劑同樣可作為抗異構劑，來抑制不飽和脂肪的熱引導型異構化。
原文鏈接：<http://www.foodnavigator.com/On-your-radar/Sugar-salt-and-fat-reduction/Antioxidants-may-reduce-trans-fat-levels-in-edible-oils-Study>
日期：2011-05-05
