英國的食物研究所和瑞士的雀巢研究中心合作中開發了一個檢測肉毒梭狀芽孢桿菌(非蛋白質水解型)孢子的新方法。
這種細菌是造成食品中毒的一種罕見但致命的肉毒毒素的主要來源。肉毒梭菌神經毒素毒性極強，30ng即可造成疾病，甚至死亡。食品中存在0.01g肉毒梭菌即可導致肉毒中毒。
蛋白水解類型
在該項研究中，食品研究所及雀巢研究中心側重于非蛋白質水解型，而不是蛋白質水解型的肉毒桿菌。
這是因為非蛋白質水解型肉毒梭菌能3℃的低溫下生長并產生毒素蛋白，而蛋白質水解型則僅在12℃以上生長。因此認為非蛋白質水解型肉毒梭菌是微加熱冷藏食品，如冷藏冷凍即食食品的主要的健康危害。
食品研究所聲稱，它與雀巢研究中心合作開發的這一方法將有助于為具有高質量產品的食品公司提供有關在這類食品中出現孢子的信息。
具體的測試
食品研究所的生物技術和生物科學研究理事會（BBSRC）研究所表示，與以前的一些技術不同，新方法具有專一性，僅針對非蛋白水解型肉毒梭菌孢子。它聲稱，該方法中用以增加食品樣品中非蛋白質水解型孢子數目的濃縮過程也非常敏感，檢測水平較低。
該方法的目的是為食品工業微生物定量風險分析的需要提供數據。計算來自非蛋白水解型肉毒梭菌孢子的總風險，以便為采取適當的風險管理方案提供依據。
Mike Peck教授，食源性致病菌首席專家，對FoodProductionDaily.com稱，設施齊備的大型食品公司可以在內部完成檢測，而較小的公司可能要送樣了。
該研究基金提供者為雀巢研究中心。
日期：2010-10-07
