土豆作為一種營養豐富、做法多樣的食材，深受大家的喜愛。然而，在儲存過程中，偶爾會發現土豆表面冒出一些小芽。對此，不少人會心生疑慮：土豆發芽了，還能正常吃嗎？一起來看寧海縣市場監管局的這個實驗↓
網上有許多關于食用發芽土豆可能危害健康的說法，比如可能會出現咽喉癢感并且有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時可能會導致昏迷及抽搐甚至造成生命危險。但也有一些消費者表示，發芽的土豆去芽、削皮后食用，并沒出現過中毒現象。
根據文獻記載，土豆發芽后所產生的龍葵素對人體有一定危害。工作人員專門選取發芽的土豆芽、發芽的土豆皮、芽周圍1cm土豆、切去離芽2cm土豆和同批次冰箱冷藏未發芽的去皮土豆，依據NY/T 3951-2021《馬鈴薯中龍葵素含量的測定 液相色譜-串聯質譜法》要求，檢測其龍葵素含量。
檢測結果如下（單位：mg/kg）
實驗發現：龍葵素含量在土豆芽中最高，其次是土豆皮，芽周圍的土豆中也有較高的龍葵素。在切去離芽2cm以上的土豆中，龍葵素含量也明顯高于未發芽的土豆。
那為什么有些消費者吃了發芽土豆沒有出現中毒現象呢？其實，只有當人體攝入有毒有害物質的量達到一定值時才會引起食物中毒。以龍葵素為例，文獻報道稱人體攝入0.2g龍葵素會引起中毒。雖然一時攝入的龍葵素量沒有引起急性食物中毒，但長期攝入可能會對人體造成一定潛在危害。因此，發芽土豆不宜食用。
1.選擇個頭勻稱，皮薄肉呈淡黃，手感緊實，輕捏無凹陷的土豆。
2.土豆應置于陰涼通風處避光保存，避免食用發芽或腐爛的土豆。
3.若不慎食用發芽土豆后出現咽喉灼燒感、腹痛等癥狀，應立即停止食用并就醫。
日期：2025-06-04
網上有許多關于食用發芽土豆可能危害健康的說法，比如可能會出現咽喉癢感并且有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時可能會導致昏迷及抽搐甚至造成生命危險。但也有一些消費者表示，發芽的土豆去芽、削皮后食用，并沒出現過中毒現象。
根據文獻記載，土豆發芽后所產生的龍葵素對人體有一定危害。工作人員專門選取發芽的土豆芽、發芽的土豆皮、芽周圍1cm土豆、切去離芽2cm土豆和同批次冰箱冷藏未發芽的去皮土豆，依據NY/T 3951-2021《馬鈴薯中龍葵素含量的測定 液相色譜-串聯質譜法》要求，檢測其龍葵素含量。
檢測結果如下（單位：mg/kg）
實驗發現：龍葵素含量在土豆芽中最高，其次是土豆皮，芽周圍的土豆中也有較高的龍葵素。在切去離芽2cm以上的土豆中，龍葵素含量也明顯高于未發芽的土豆。
那為什么有些消費者吃了發芽土豆沒有出現中毒現象呢？其實，只有當人體攝入有毒有害物質的量達到一定值時才會引起食物中毒。以龍葵素為例，文獻報道稱人體攝入0.2g龍葵素會引起中毒。雖然一時攝入的龍葵素量沒有引起急性食物中毒，但長期攝入可能會對人體造成一定潛在危害。因此，發芽土豆不宜食用。
1.選擇個頭勻稱，皮薄肉呈淡黃，手感緊實，輕捏無凹陷的土豆。
2.土豆應置于陰涼通風處避光保存，避免食用發芽或腐爛的土豆。
3.若不慎食用發芽土豆后出現咽喉灼燒感、腹痛等癥狀，應立即停止食用并就醫。
日期：2025-06-04
