中秋、國慶假期將至，加之“跟著悟空游山西”活動持續開展，我市即將迎來旅游高峰。為進一步規范餐飲經營行為，維護良好市場環境，確保廣大游客的飲食安全，現就有關事項提醒告誡如下：
一
嚴格落實主體責任
確保企業具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關資質，并在醒目位置公示證照等信息。強化食品安全第一責任人意識，建立健全食品安全管理體系，完善食品安全各項制度，配備食品安全管理人員，建立食品安全責任落實體系。
二
嚴格規范操作行為
強化從業人員健康管理，從業人員需持有效健康證上崗，定期進行健康檢查，做好晨檢工作，衣帽整潔，不準帶病上崗或未著工作衣帽進行加工操作。保持良好個人衛生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物、頭發外露等情形。
三
嚴格原料采購管理
嚴格落實索證索票管理制度，實施原料控制要求，選擇資質合法、保證質量安全的供貨商，做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄，不得采購不符合食品安全標準的食品和原料。按條件貯存食品，場所環境溫濕度適宜，避免腐爛變質。
四
嚴格規范過程控制
各項設施標識清楚，生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染；食品原材料要按照先進、先出、先用的原則使用；制作食品過程中，應當檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質、混有異物等感官性狀異常的，不得加工使用。嚴格餐具清洗消毒，避免交叉污染。
五
嚴格環境衛生管理
經營場所應保持干凈衛生，墻壁、門窗、地面、排水溝、食品加工用具等無破損、霉斑、污垢等；衛生間設置符合要求，保持清潔；餐廚廢棄物的存放及清理符合要求，垃圾桶應加蓋。
六
嚴格規范留樣過程
集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐的餐飲單位，須配備留樣設施設備，并對每餐次的食品成品規范留樣（每個樣品不少于125g，冷藏存放48小時）并做留樣記錄。
七
提倡文明用餐
主動提供公勺公筷，引導消費者節約用餐，在就餐場所醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識及宣傳畫，不得設置最低消費，切實減少餐飲浪費。合理調整菜品份量，提供小份菜、半份菜，在倡導節約、避免浪費的前提下，盡量滿足消費者品種多樣化的需求。
八
做好應急處置
制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任人，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。發生食品安全事故時，及時報告，不得瞞報、遲報。同時，保護好用餐現場，等待原因調查和處理。
特別提示
太原市市場監督管理局將依法履行職責，加強監督檢查。對經提醒告誡后仍未整改規范，以及檢查過程中發現存在違法違規經營行為的將依法查處。
日期：2024-09-13
一
嚴格落實主體責任
確保企業具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關資質，并在醒目位置公示證照等信息。強化食品安全第一責任人意識，建立健全食品安全管理體系，完善食品安全各項制度，配備食品安全管理人員，建立食品安全責任落實體系。
二
嚴格規范操作行為
強化從業人員健康管理，從業人員需持有效健康證上崗，定期進行健康檢查，做好晨檢工作，衣帽整潔，不準帶病上崗或未著工作衣帽進行加工操作。保持良好個人衛生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物、頭發外露等情形。
三
嚴格原料采購管理
嚴格落實索證索票管理制度，實施原料控制要求，選擇資質合法、保證質量安全的供貨商，做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄，不得采購不符合食品安全標準的食品和原料。按條件貯存食品，場所環境溫濕度適宜，避免腐爛變質。
四
嚴格規范過程控制
各項設施標識清楚，生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染；食品原材料要按照先進、先出、先用的原則使用；制作食品過程中，應當檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質、混有異物等感官性狀異常的，不得加工使用。嚴格餐具清洗消毒，避免交叉污染。
五
嚴格環境衛生管理
經營場所應保持干凈衛生，墻壁、門窗、地面、排水溝、食品加工用具等無破損、霉斑、污垢等；衛生間設置符合要求，保持清潔；餐廚廢棄物的存放及清理符合要求，垃圾桶應加蓋。
六
嚴格規范留樣過程
集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐的餐飲單位，須配備留樣設施設備，并對每餐次的食品成品規范留樣（每個樣品不少于125g，冷藏存放48小時）并做留樣記錄。
七
提倡文明用餐
主動提供公勺公筷，引導消費者節約用餐，在就餐場所醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識及宣傳畫，不得設置最低消費，切實減少餐飲浪費。合理調整菜品份量，提供小份菜、半份菜，在倡導節約、避免浪費的前提下，盡量滿足消費者品種多樣化的需求。
八
做好應急處置
制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任人，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。發生食品安全事故時，及時報告，不得瞞報、遲報。同時，保護好用餐現場，等待原因調查和處理。
特別提示
太原市市場監督管理局將依法履行職責，加強監督檢查。對經提醒告誡后仍未整改規范，以及檢查過程中發現存在違法違規經營行為的將依法查處。
日期：2024-09-13
