隨著氣溫逐漸升高，“美食市場”愈發火爆，燒烤、冷飲、花式小龍蝦、冰鎮啤酒、涼拌等美食成為大家夏日“解暑”“開胃”的熱門選擇。本期“贛鄱食說”，讓我們和江西省市場監管局專家團隊一起去瞅瞅，如何在享受美味的同時，做到安全健康。
燒烤
燒烤不少消費者夏季夜生活的標配，然而“燒烤含有致癌物，吃了不健康”等說法不免讓人擔憂。燒烤中致癌物主要是苯并芘和雜環胺，它們含量主要與燒烤時間、燒烤溫度有關。其實不僅燒烤中有，日常生活中廚房油煙、煮焦的肉類等也可能產生苯并芘。我們很難做到完全不接觸，但注意科學燒烤，偶爾吃一兩次，也不必過于恐慌。
如何科學燒烤？①優先選擇電烤。電烤能有效控制烤制溫度，不與明火接觸，防止焦糊，能減少致癌物質的生成。②烤熟再吃，不吃燒焦烤糊的食物。③選擇證照齊全、環境整潔的燒烤店就餐。④注意均衡膳食，多搭配一些蔬菜和水果。④啤酒和燒烤少同時食用。二者都屬于高嘌呤食物，大量攝入會增加痛風的幾率，且同時攝入會增加人體對致癌物質的吸收。
冷飲
冰淇凌、雪糕、冰棍等各種冷飲雖然能吸收體內部分熱量，讓人感到短暫涼爽，但其富含奶粉、糖分等物質，需要大量的水幫助溶解和消化，因此食用后易產生口渴的感覺。此外，大量進食冷飲或進食速度過快會刺激神經，使血管快速收縮而產生的突發性頭部神經痛。因此，冷飲雖能解暑消熱，也應注意適度食用，切莫一次性食用大量冷飲。
小龍蝦
作為“夜宵之王”的小龍蝦憑借著各種口味俘獲人們的味蕾，讓人欲罷不能。但是食用也需注意以下幾點：第一，食用前除去頭部和蝦線。小龍蝦的頭部含有消化與排泄系統，是各種病原菌、重金屬、寄生蟲等富集之地，而蝦線作為其消化道，往往殘留排泄物、食物殘渣等。第二，確保煮熟再食用，一般在100 ℃左右烹飪15 min以上，煮熟的蝦體顏色常呈鮮紅色。第三，食用有度，高尿酸、痛風以及過敏人群應謹慎食用。若食用小龍蝦24小時內發現全身肌肉酸痛、乏力，特別是出現尿色加深等癥狀時請及時就醫。第四，小龍蝦與啤酒少同時食用，啤酒中維生素B1可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內代謝成尿酸，會加重痛風。
涼拌
涼拌菜因其清脆爽口、制作簡單，備受青睞。然而涼拌菜制作往往沒有經過高溫烹調等步驟，且儲存時間過長或儲存溫度過高，都會給微生物的繁殖創造條件，易引起食物中毒。因此，涼拌菜最好現做現吃，切莫隔夜。老人、兒童、孕婦等抵抗能力弱或腸胃功能較差的人群盡量不吃涼拌菜。
啤酒
夏日冰鎮啤酒炫到爽，可血糖飆升的速度也“爽”。素有“液體面包”稱號的啤酒其實是高血糖生成指數食物。其因不含膳食纖維、脂肪等延緩消化吸收的成分，且部分消費者往往是幾瓶走起，人體很容易在短時間吸收較多糖分，造成血糖升高，食用更多食物，從而進一步升高血糖。因此，喝啤酒前先食用些谷物類主食，且盡量小口慢飲。此外，冰鎮啤酒雖爽，切莫貪杯。過量飲用可能會對腸胃造成極大的刺激，易引起腹痛腹瀉，腸胃炎等癥狀。《中國居民膳食指南》（2022）建議，兒童、青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應飲酒；成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過15 g。
日期：2024-07-19
燒烤
燒烤不少消費者夏季夜生活的標配，然而“燒烤含有致癌物，吃了不健康”等說法不免讓人擔憂。燒烤中致癌物主要是苯并芘和雜環胺，它們含量主要與燒烤時間、燒烤溫度有關。其實不僅燒烤中有，日常生活中廚房油煙、煮焦的肉類等也可能產生苯并芘。我們很難做到完全不接觸，但注意科學燒烤，偶爾吃一兩次，也不必過于恐慌。
如何科學燒烤？①優先選擇電烤。電烤能有效控制烤制溫度，不與明火接觸，防止焦糊，能減少致癌物質的生成。②烤熟再吃，不吃燒焦烤糊的食物。③選擇證照齊全、環境整潔的燒烤店就餐。④注意均衡膳食，多搭配一些蔬菜和水果。④啤酒和燒烤少同時食用。二者都屬于高嘌呤食物，大量攝入會增加痛風的幾率，且同時攝入會增加人體對致癌物質的吸收。
冷飲
冰淇凌、雪糕、冰棍等各種冷飲雖然能吸收體內部分熱量，讓人感到短暫涼爽，但其富含奶粉、糖分等物質，需要大量的水幫助溶解和消化，因此食用后易產生口渴的感覺。此外，大量進食冷飲或進食速度過快會刺激神經，使血管快速收縮而產生的突發性頭部神經痛。因此，冷飲雖能解暑消熱，也應注意適度食用，切莫一次性食用大量冷飲。
小龍蝦
作為“夜宵之王”的小龍蝦憑借著各種口味俘獲人們的味蕾，讓人欲罷不能。但是食用也需注意以下幾點：第一，食用前除去頭部和蝦線。小龍蝦的頭部含有消化與排泄系統，是各種病原菌、重金屬、寄生蟲等富集之地，而蝦線作為其消化道，往往殘留排泄物、食物殘渣等。第二，確保煮熟再食用，一般在100 ℃左右烹飪15 min以上，煮熟的蝦體顏色常呈鮮紅色。第三，食用有度，高尿酸、痛風以及過敏人群應謹慎食用。若食用小龍蝦24小時內發現全身肌肉酸痛、乏力，特別是出現尿色加深等癥狀時請及時就醫。第四，小龍蝦與啤酒少同時食用，啤酒中維生素B1可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內代謝成尿酸，會加重痛風。
涼拌
涼拌菜因其清脆爽口、制作簡單，備受青睞。然而涼拌菜制作往往沒有經過高溫烹調等步驟，且儲存時間過長或儲存溫度過高，都會給微生物的繁殖創造條件，易引起食物中毒。因此，涼拌菜最好現做現吃，切莫隔夜。老人、兒童、孕婦等抵抗能力弱或腸胃功能較差的人群盡量不吃涼拌菜。
啤酒
夏日冰鎮啤酒炫到爽，可血糖飆升的速度也“爽”。素有“液體面包”稱號的啤酒其實是高血糖生成指數食物。其因不含膳食纖維、脂肪等延緩消化吸收的成分，且部分消費者往往是幾瓶走起，人體很容易在短時間吸收較多糖分，造成血糖升高，食用更多食物，從而進一步升高血糖。因此，喝啤酒前先食用些谷物類主食，且盡量小口慢飲。此外，冰鎮啤酒雖爽，切莫貪杯。過量飲用可能會對腸胃造成極大的刺激，易引起腹痛腹瀉，腸胃炎等癥狀。《中國居民膳食指南》（2022）建議，兒童、青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應飲酒；成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過15 g。
日期：2024-07-19
