《黃帝內經》中提到“五谷宜為養,失豆則不良”,指出大豆在飲食中的重要作用。豆奶作為增加蛋白攝入的重要食品,在國內外廣為流行。為幫助消費者科學飲用豆奶,特做如下消費提示。
一、豆奶家族成員多,蛋白含量各不同
根據GB/T30885-2014《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》,豆奶按照生產工藝不同,分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調制豆奶、發酵原漿豆奶和發酵調制豆奶。其中,原漿豆奶是指僅用大豆和水為原料加工而成的產品;調制豆奶是指除大豆外,也可以用大豆蛋白為原料并添加糖、油等輔料和添加劑加工而成的豆奶;“發酵”是指用乳酸菌對豆奶或豆奶飲料進行的發酵處理。發酵產品除可低溫保存的活菌型酸豆奶外,還有殺菌后可常溫保存的酸豆奶。這類產品不僅能提供優質的植物蛋白,還有調整腸道菌群生態和維持腸道健康的功能。
原漿豆奶、調制豆奶、發酵豆奶的蛋白質含量應大于等于2克/100克,濃漿豆奶蛋白質含量應大于等于3.2克/100克。近年來,市場上有4.5克/100克甚至達到6克/100克的高蛋白濃漿豆奶,以及含有膳食纖維的全子葉豆奶,為消費者提供了營養價值更高的產品。
注 意
豆奶飲料不同于豆奶,其蛋白質含量一般較低,高于1克/100克即可。
二、營養均衡助健康,防止“假沸”是關鍵
大豆蛋白的必需氨基酸(如賴氨酸、色氨酸等)和牛奶蛋白等一樣均衡,能滿足人體營養的需求。豆奶的蛋白和磷脂具有降血脂、降膽固醇和低密度脂蛋白的作用,皂甙和大豆異黃酮有清除體內自由基和抗氧化效果,因此,長期喝豆奶有益于身體健康。
但是大豆還含有的胰蛋白酶抑制劑、血球凝聚素、尿酶等生理活性成分,不但能抑制蛋白的消化吸收,還會刺激腸胃產生不良反應,引起嘔吐、腹瀉等,安全性不可忽視。因此,GB/T30885-2014《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》規定,豆奶的脲酶活性必須是陰性,也就是說無論是自制豆奶還是規?;a,一定要煮熟、煮透,防止豆漿未達到沸點而產生大量泡沫的“假沸”現象,以破壞抗營養因子結構,去除毒性,確保安全。
三、消費選購讀說明,外觀狀態要看清
選購豆奶時要觀察產品包裝是否有膨脹或“胖聽”現象,用手擠壓包裝檢查是否有漏氣、漏液問題。仔細查看產品標簽,確認食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。
注 意
通過配料表的先后順序、營養成分表和過敏原提示,了解產品使用的原料,根據豆奶種類和蛋白含量,選購適合自己口味和需求的豆奶產品。
四、豆奶存放要陰涼,防菌保質記心上
1
合理存放
按產品說明存放豆奶。短保質期的產品要放到冰箱或低溫下保藏(4-10℃),可常溫保藏的放到陰涼處,避免直曬。
2
及時飲用
豆奶要在保質期內飲用完,開袋或開包應盡量一次喝完,不建議把剩余的豆奶放回冰箱下次再喝。
3
科學攜帶
外出要攜帶完整包裝的豆奶產品。不要用保溫杯等盛放豆奶,以免被空氣中和容器上的細菌污染,發生酸敗、凝固等現象,失去食用價值,增加安全風險。
4
適量飲用
消費者一般一天可飲用250-350毫升。消化能力弱、肝腎功能差以及對大豆蛋白過敏者應謹慎飲用。
日期:2024-01-24
一、豆奶家族成員多,蛋白含量各不同
根據GB/T30885-2014《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》,豆奶按照生產工藝不同,分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調制豆奶、發酵原漿豆奶和發酵調制豆奶。其中,原漿豆奶是指僅用大豆和水為原料加工而成的產品;調制豆奶是指除大豆外,也可以用大豆蛋白為原料并添加糖、油等輔料和添加劑加工而成的豆奶;“發酵”是指用乳酸菌對豆奶或豆奶飲料進行的發酵處理。發酵產品除可低溫保存的活菌型酸豆奶外,還有殺菌后可常溫保存的酸豆奶。這類產品不僅能提供優質的植物蛋白,還有調整腸道菌群生態和維持腸道健康的功能。
原漿豆奶、調制豆奶、發酵豆奶的蛋白質含量應大于等于2克/100克,濃漿豆奶蛋白質含量應大于等于3.2克/100克。近年來,市場上有4.5克/100克甚至達到6克/100克的高蛋白濃漿豆奶,以及含有膳食纖維的全子葉豆奶,為消費者提供了營養價值更高的產品。
注 意
豆奶飲料不同于豆奶,其蛋白質含量一般較低,高于1克/100克即可。
二、營養均衡助健康,防止“假沸”是關鍵
大豆蛋白的必需氨基酸(如賴氨酸、色氨酸等)和牛奶蛋白等一樣均衡,能滿足人體營養的需求。豆奶的蛋白和磷脂具有降血脂、降膽固醇和低密度脂蛋白的作用,皂甙和大豆異黃酮有清除體內自由基和抗氧化效果,因此,長期喝豆奶有益于身體健康。
但是大豆還含有的胰蛋白酶抑制劑、血球凝聚素、尿酶等生理活性成分,不但能抑制蛋白的消化吸收,還會刺激腸胃產生不良反應,引起嘔吐、腹瀉等,安全性不可忽視。因此,GB/T30885-2014《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》規定,豆奶的脲酶活性必須是陰性,也就是說無論是自制豆奶還是規?;a,一定要煮熟、煮透,防止豆漿未達到沸點而產生大量泡沫的“假沸”現象,以破壞抗營養因子結構,去除毒性,確保安全。
三、消費選購讀說明,外觀狀態要看清
選購豆奶時要觀察產品包裝是否有膨脹或“胖聽”現象,用手擠壓包裝檢查是否有漏氣、漏液問題。仔細查看產品標簽,確認食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。
注 意
通過配料表的先后順序、營養成分表和過敏原提示,了解產品使用的原料,根據豆奶種類和蛋白含量,選購適合自己口味和需求的豆奶產品。
四、豆奶存放要陰涼,防菌保質記心上
1
合理存放
按產品說明存放豆奶。短保質期的產品要放到冰箱或低溫下保藏(4-10℃),可常溫保藏的放到陰涼處,避免直曬。
2
及時飲用
豆奶要在保質期內飲用完,開袋或開包應盡量一次喝完,不建議把剩余的豆奶放回冰箱下次再喝。
3
科學攜帶
外出要攜帶完整包裝的豆奶產品。不要用保溫杯等盛放豆奶,以免被空氣中和容器上的細菌污染,發生酸敗、凝固等現象,失去食用價值,增加安全風險。
4
適量飲用
消費者一般一天可飲用250-350毫升。消化能力弱、肝腎功能差以及對大豆蛋白過敏者應謹慎飲用。
日期:2024-01-24