西北農林科技大學食品科學與工程學院杜雙奎教授團隊在藜麥加工特性、藜麥淀粉及副產物的開發利用方面取得新的研究進展，相繼在國際期刊《Food Hydrocolloids》（IF 9.15）、《Food Chemistry》（IF 7.51）、《Renewable Energy》（IF 8.00）、《Journal of Cereal Science》（IF 3.62）發表論文4篇。
藜麥是一種具有全面營養價值的假谷物，脫皮處理顯著影響藜麥粉的理化特性，降低了藜麥粉中多酚、黃酮和皂苷含量，藜麥粉的抗氧化性與其生物活性物質高度相關，研究結果為藜麥掛面、糕點及無麩質食品的加工及功能性開發提供了理論依據。該研究成果《Effect of pearling on the physicochemical properties and antioxidant capacity of quinoa （Chenopodium quinoa Willd.） flour》在《Journal of Cereal Science》上發表，博士生江帆、碩士生任妍婧為共同一作，杜雙奎教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103330
淀粉是藜麥中的主要碳水化合物，其直徑為1.21 ~ 1.95 μm，顆粒呈不規則多邊形；含有大量的短支鏈，結晶度在21.00% ~ 29.67%之間；藜麥淀粉易水解消化。研究結果闡明了不同藜麥品種淀粉間的差異性，揭示了藜麥淀粉結構特性、理化特性與消化特性間的關系，為藜麥淀粉的開發利用提供了理論依據。該研究成果《Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties》在《Food Hydrocolloids》上發表，博士生江帆為第一作者，杜雙奎教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105515
研究為藜麥功能性食品加工及藜麥淀粉的開發利用提供了理論依據
藜麥淀粉因其粒徑小、短支鏈淀粉鏈含量多的特殊性質，有利于納米化改性。藜麥淀粉納米顆粒粒徑為166.25 nm，可作為活性物質槲皮素的載體，荷載率為26.62%，優于玉米淀粉；藜麥淀粉納米顆粒通過氫鍵與槲皮素相互作用，更有效地保護和延長了槲皮素生物活性。研究結果揭示了納米化改性對藜麥淀粉性質的影響，闡明了藜麥淀粉納米顆粒與槲皮素間的構效關系，為淀粉基生物活性物質載體的制備及其在Pickering乳液中的應用提供理論依據。該研究成果《Preparation and characterization of quinoa starch nanoparticles as quercetin carriers》
在《Food Chemistry》上發表，博士生江帆為第一作者，杜雙奎教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130895
研究為淀粉基生物活性物質載體的開發提供理論依據
隨著我國藜麥種植面積的增大，產量的日益增加，藜麥秸稈的有效利用亟待解決。藜麥秸稈含有豐富的韌皮纖維和大量的木質纖維素，可作為生物質資源。研究采用離子液體[Bmim]Cl對藜麥秸稈進行預處理，發現離子液體破壞了秸稈原有的完整結構，秸稈表面出現裂痕和空洞，結構變得松散，部分纖維素和半纖維素被降解，水解率增加，還原糖得率顯著提高。研究結果為[Bmim]Cl在藜麥秸稈預處理上的應用提供了理論依據，為其生物質轉化奠定了基礎。該研究成果《Pretreatment of quinoa straw with 1-butyl-3-methylimidazolium chloride and physiochemical characterization of biomass》在《Renewable Energy》上發表，碩士生謝薇為第一作者，杜雙奎教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.renene.2019.07.072
研究為[Bmim]Cl在藜麥秸稈預處理上的應用提供理論依據
以上研究得到公益性行業（農業）科研專項、陜西省農業科技創新轉化項目、陜西省重點研發計劃項目資助。
日期：2021-09-20
藜麥是一種具有全面營養價值的假谷物，脫皮處理顯著影響藜麥粉的理化特性，降低了藜麥粉中多酚、黃酮和皂苷含量，藜麥粉的抗氧化性與其生物活性物質高度相關，研究結果為藜麥掛面、糕點及無麩質食品的加工及功能性開發提供了理論依據。該研究成果《Effect of pearling on the physicochemical properties and antioxidant capacity of quinoa （Chenopodium quinoa Willd.） flour》在《Journal of Cereal Science》上發表，博士生江帆、碩士生任妍婧為共同一作，杜雙奎教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103330
淀粉是藜麥中的主要碳水化合物，其直徑為1.21 ~ 1.95 μm，顆粒呈不規則多邊形；含有大量的短支鏈，結晶度在21.00% ~ 29.67%之間；藜麥淀粉易水解消化。研究結果闡明了不同藜麥品種淀粉間的差異性，揭示了藜麥淀粉結構特性、理化特性與消化特性間的關系，為藜麥淀粉的開發利用提供了理論依據。該研究成果《Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties》在《Food Hydrocolloids》上發表，博士生江帆為第一作者，杜雙奎教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105515
研究為藜麥功能性食品加工及藜麥淀粉的開發利用提供了理論依據
藜麥淀粉因其粒徑小、短支鏈淀粉鏈含量多的特殊性質，有利于納米化改性。藜麥淀粉納米顆粒粒徑為166.25 nm，可作為活性物質槲皮素的載體，荷載率為26.62%，優于玉米淀粉；藜麥淀粉納米顆粒通過氫鍵與槲皮素相互作用，更有效地保護和延長了槲皮素生物活性。研究結果揭示了納米化改性對藜麥淀粉性質的影響，闡明了藜麥淀粉納米顆粒與槲皮素間的構效關系，為淀粉基生物活性物質載體的制備及其在Pickering乳液中的應用提供理論依據。該研究成果《Preparation and characterization of quinoa starch nanoparticles as quercetin carriers》
在《Food Chemistry》上發表，博士生江帆為第一作者，杜雙奎教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130895
研究為淀粉基生物活性物質載體的開發提供理論依據
隨著我國藜麥種植面積的增大，產量的日益增加，藜麥秸稈的有效利用亟待解決。藜麥秸稈含有豐富的韌皮纖維和大量的木質纖維素，可作為生物質資源。研究采用離子液體[Bmim]Cl對藜麥秸稈進行預處理，發現離子液體破壞了秸稈原有的完整結構，秸稈表面出現裂痕和空洞，結構變得松散，部分纖維素和半纖維素被降解，水解率增加，還原糖得率顯著提高。研究結果為[Bmim]Cl在藜麥秸稈預處理上的應用提供了理論依據，為其生物質轉化奠定了基礎。該研究成果《Pretreatment of quinoa straw with 1-butyl-3-methylimidazolium chloride and physiochemical characterization of biomass》在《Renewable Energy》上發表，碩士生謝薇為第一作者，杜雙奎教授為通訊作者。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.renene.2019.07.072
研究為[Bmim]Cl在藜麥秸稈預處理上的應用提供理論依據
以上研究得到公益性行業（農業）科研專項、陜西省農業科技創新轉化項目、陜西省重點研發計劃項目資助。
日期：2021-09-20
