東北地區野生蘑菇資源十分豐富，由于野生蘑菇味道鮮美且含有多種對人體有益物質而為廣大公眾所喜愛。
隨著夏季來臨，溫度上升，降雨逐漸增多，野生蘑菇進入生長旺盛期，而因誤食有毒野生蘑菇導致的中毒事件屢見不鮮。
錦州市市場監督管理局鄭重提示廣大錦城市民——珍惜健康，謹慎食用野生蘑菇。
一、走出容易鑒別的誤區
毒蘑菇又叫毒蕈，是一類毒性極強的天然毒性植物，在我國約有100多種，能引起嚴重中毒的有10多種，毒蘑菇中的毒素十分復雜，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在于數種毒蘑菇中。毒蘑菇中的毒素難以去除和破壞，預防中毒最好的方法就是不要食用。
鑒別蘑菇是否有毒，民間的方法如依據顏色是否鮮艷、生蛆、長蟲，有沒有酸臭味，煮后是否使大蒜和銀器變黑等來判斷是否有毒，這是不科學、不可靠的。蘑菇鑒別很困難，需要專業人員鑒定。
二、了解蘑菇中毒的癥狀
毒蘑菇中毒潛伏期一般為2-24小時，有的則很短，不同的毒蘑菇引起的中毒癥狀不同，大多數毒蘑菇中毒早期都會出現胃腸道癥狀，單純胃腸炎型毒蕈中毒預后較好。有的病例表現為神經精神型，即除胃腸炎癥狀外，可在1－6小時后出現出汗、流淚、心動過緩等癥狀。有些病人可出現類似精神分裂癥表現。還有一種除胃腸炎表現外，可出現溶血、肝脾腫大等。而肝損害型最為兇險，典型表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等，部分患者可伴有精神癥狀。
三、掌握科學處置的方法
消費者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現疑似中毒癥狀，要盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時應盡快到醫療機構接受治療，保留病歷和化驗報告等相關資料；餐飲單位一旦發生毒蘑菇引起的食品安全事故，應立即配合救治患者并及時報告相關部門，做好事故的調查處理工作。
四、擦亮規避風險的眼睛
1.謹慎采摘、購買、食用野生蘑菇。
2.對顏色鮮艷或已霉爛的野蘑菇，不宜采食。
3.烹調加工野蘑菇經洗凈后，宜先在沸水中煮3-5分鐘，棄湯后再炒熟煮透。
4.有的毒蘑菇中的毒素與乙醇反應會加重中毒，故進食蘑菇時最好不要飲酒。
5.特別提醒廣大群眾和餐飲經營單位不要采購野生蘑菇，應在干燥、通風場所貯存蘑菇，同時避免與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存，對購買量較大的或長期在某個種植基地購進的食用菌，應注意索取證明蘑菇食用安全的相關文件。
錦州市市場監督管理局特此提醒，要珍惜生命，謹慎采食野蘑菇，經營蘑菇的餐飲服務單位要提高警惕，嚴把采購關，確保飲食安全。
稿件來源：食品經營安全監管科
日期：2021-06-15
隨著夏季來臨，溫度上升，降雨逐漸增多，野生蘑菇進入生長旺盛期，而因誤食有毒野生蘑菇導致的中毒事件屢見不鮮。
錦州市市場監督管理局鄭重提示廣大錦城市民——珍惜健康，謹慎食用野生蘑菇。
一、走出容易鑒別的誤區
毒蘑菇又叫毒蕈，是一類毒性極強的天然毒性植物，在我國約有100多種，能引起嚴重中毒的有10多種，毒蘑菇中的毒素十分復雜，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在于數種毒蘑菇中。毒蘑菇中的毒素難以去除和破壞，預防中毒最好的方法就是不要食用。
鑒別蘑菇是否有毒，民間的方法如依據顏色是否鮮艷、生蛆、長蟲，有沒有酸臭味，煮后是否使大蒜和銀器變黑等來判斷是否有毒，這是不科學、不可靠的。蘑菇鑒別很困難，需要專業人員鑒定。
二、了解蘑菇中毒的癥狀
毒蘑菇中毒潛伏期一般為2-24小時，有的則很短，不同的毒蘑菇引起的中毒癥狀不同，大多數毒蘑菇中毒早期都會出現胃腸道癥狀，單純胃腸炎型毒蕈中毒預后較好。有的病例表現為神經精神型，即除胃腸炎癥狀外，可在1－6小時后出現出汗、流淚、心動過緩等癥狀。有些病人可出現類似精神分裂癥表現。還有一種除胃腸炎表現外，可出現溶血、肝脾腫大等。而肝損害型最為兇險，典型表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等，部分患者可伴有精神癥狀。
三、掌握科學處置的方法
消費者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現疑似中毒癥狀，要盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時應盡快到醫療機構接受治療，保留病歷和化驗報告等相關資料；餐飲單位一旦發生毒蘑菇引起的食品安全事故，應立即配合救治患者并及時報告相關部門，做好事故的調查處理工作。
四、擦亮規避風險的眼睛
1.謹慎采摘、購買、食用野生蘑菇。
2.對顏色鮮艷或已霉爛的野蘑菇，不宜采食。
3.烹調加工野蘑菇經洗凈后，宜先在沸水中煮3-5分鐘，棄湯后再炒熟煮透。
4.有的毒蘑菇中的毒素與乙醇反應會加重中毒，故進食蘑菇時最好不要飲酒。
5.特別提醒廣大群眾和餐飲經營單位不要采購野生蘑菇，應在干燥、通風場所貯存蘑菇，同時避免與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存，對購買量較大的或長期在某個種植基地購進的食用菌，應注意索取證明蘑菇食用安全的相關文件。
錦州市市場監督管理局特此提醒，要珍惜生命，謹慎采食野蘑菇，經營蘑菇的餐飲服務單位要提高警惕，嚴把采購關，確保飲食安全。
稿件來源：食品經營安全監管科
日期：2021-06-15
