6月8日下午，全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會在江西召開。中國酒業協會理事長、特香型白酒分技術委員會主任委員宋書玉，江南大學副校長徐巖，全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚，中國農業大學食品學院教授、副院長韓北忠，四特酒有限公司副總經理吳生文等出席會議。
在聽取全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會2020年度工作總結后，宋書玉理事長表示，分委會在全國白酒標準化技術委員會、江西省市場監督管理局、宜春市市場監督管理局及樟樹市各級領導部門的關心和支持下，為推動特香型白酒持續健康發展做出了應有貢獻，使特香型白酒在各美其美、各表其美的中國白酒大家庭里贏得了發展機遇，滿足了消費需求。分委會在各位委員的努力下，不斷豐富和創新特香型白酒標準的內涵，取得的成績有目共睹。縱觀中國白酒產業，其典型工藝、典型香型的確立，都是中國白酒傳統釀造的傳承，都是中國白酒釀造技藝的創新。中國白酒產業的發展始終是以典型工藝、香型代表為引領。
特香型白酒是我國十一大香型白酒之一，是差異化白酒的典型代表之一。如今，《中國酒業“十四五”產業發展指導意見》已面向酒類產業公開發布，其中對白酒標準建設做了具體介紹與強調，宋書玉理事長希望特香型分委會站在新的起點，靜思產業發展規律，清晰產業發展趨勢，謀劃好未來之路，譜寫“十四五”時期特香型白酒發展新篇。進入“十四五”發展新階段，白酒產業發生了質的改變，白酒產業已經完全進入了品質消費時代，消費者不但追求喝好酒，更講求什么才是好酒，這也為“十四五”時期乃至未來更長時間白酒產業高質量發展貼上了新的標簽——“美酒個性化表達的再升級”。
基于此，宋書玉理事長對特香型分委會與四特酒的未來發展提出了四點建議：
一、標準升級的核心在產區
實踐證明，不管任何一種香型，任何一個名酒，一旦離開其原產地就失去了本真，這正是中國白酒自然釀造的核心所在。很多消費者知特香型白酒，而不知其產區，知四特酒而不知其出身。樟樹所獨有的閣皂山山畔、贛江江畔、贛鄱平原等自然環境，紅褚條石窖池、贛鄱大米原料等釀造基礎，都是特香白酒的魅力所在，也為特香型白酒品質增添了特殊性。現如今，產區已經成為全球消費者選擇美酒的通用標準，更是成為了美酒品質的代名詞。
美酒特色產區的打造應該是產區政府和相關企業未來持續努力的核心工作。宋書玉理事長希望分委會能在產區標準建設上狠下功夫，通過產區生態保護，推動特香型標準升級，通過美酒產區培育，實現產業鏈價值再造，提升特香型白酒品牌價值，讓產區與特香型白酒相融共生，相愛相守，榮辱與共，將樟樹美酒產區打造成為世界美酒特色產區。
二、美酒個性化表達在風味
不管什么美酒，只有消費者喜歡才是第一位的。在《中國酒業“十四五”發展指導意見》當中明確提出，未來白酒發展仍然是以風味為導向，風味已經已成滿足消費者個性化需求的第一要素。
如何釀造更具特色的產品？如何讓美酒的個性化完美表達，無疑還是風味。談及風味、談及特色，特香型白酒本身就是特色，本身獨具風味。追憶歷史，1988年4月，周恒剛、沈怡芳等知名專家團隊提煉“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”的獨特工藝，也正是獨特的工藝造就了特香型白酒“濃頭醬尾清中間，三香匯聚、和而不同”的獨特風味。能通過一杯美酒盡享三種香型之美，又能品味到與眾不同的飲酒體驗，這不僅是特香型白酒的個性化表達與個性化之美，更是特香白酒未來發展的基石。進入“十四五”發展階段，消費持續升級、新的品質價值表達體系日漸成型、產業導向愈發清晰，消費者追求個性化美酒的趨勢，已成為不可更改的鐵律。宋書玉理事長希望分委會在標準建設上，持續強化特香型酒的風味研究，讓其個性化表達得到充分彰顯，贏得更好發展。
三、品質價值的表達在酒莊
縱觀中國白酒，如今已進入產業高度集中發展時代，這意味著原先的產業發展模式已經遇到瓶頸，必須創新發展模式才能贏得新的發展機遇。這是產業自身發展和市場需求所決定的；也是白酒產業從高度集中，再到產業高度個性化的轉化；更是未來白酒多風味表達滿足消費需求的必然。基于此，作為白酒品質價值表達與白酒價值回歸的白酒酒莊商業模式應運而升，并且將是白酒產業未來重要發展方向之一。展望酒業未來，白酒酒莊是白酒品質升級的必然，也是高品質的表達需求。酒莊要做到每一瓶酒都是美酒，每一瓶酒從釀造原料到出莊，再到消費者餐桌都可追溯。可以說白酒酒莊是對中國白酒從一瓶酒到整個價值鏈的提升，是消費者最容易接受與理解的品質價值表達，更是全球美酒品質價值表達的通用語言。為此，在標準制定與完善的過程中，要與白酒酒莊標準接軌，共同助力特香型白酒發展。
四、品質升級的關鍵在創新
未來白酒產業科技創新必須是堅持現代科技與白酒傳統釀造相結合，進一步實現白酒釀造的現代化。堅持產業自然生態與釀造微生態雙導向、風味與健康雙導向的發展指導方向。中國白酒是“天人合一”的產物。如今，隨著大數據、人工智能技術的不斷突破與升級，白酒釀造裝備升級、智能化釀造應運而生。但我們一定要明白，白酒智能化釀造的核心必須建立在品質升級基礎上，必須建立在自然釀造的優化上，必須建立在微生態釀造品質個性的提升上，進而通過創新，讓傳統釀造與智能釀造完美融合，實現品質持續升級。為此，在標準的制定與升級上，也要強化創新，用高標準推動特香型白酒高質量發展。
會上，徐巖副校長、韓北忠副院長分別圍繞《生態發酵實現白酒技術現代化》、《優選原料助力白酒品質提升》做專題報告。
日期：2021-06-09
在聽取全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會2020年度工作總結后，宋書玉理事長表示，分委會在全國白酒標準化技術委員會、江西省市場監督管理局、宜春市市場監督管理局及樟樹市各級領導部門的關心和支持下，為推動特香型白酒持續健康發展做出了應有貢獻，使特香型白酒在各美其美、各表其美的中國白酒大家庭里贏得了發展機遇，滿足了消費需求。分委會在各位委員的努力下，不斷豐富和創新特香型白酒標準的內涵，取得的成績有目共睹。縱觀中國白酒產業，其典型工藝、典型香型的確立，都是中國白酒傳統釀造的傳承，都是中國白酒釀造技藝的創新。中國白酒產業的發展始終是以典型工藝、香型代表為引領。
特香型白酒是我國十一大香型白酒之一，是差異化白酒的典型代表之一。如今，《中國酒業“十四五”產業發展指導意見》已面向酒類產業公開發布，其中對白酒標準建設做了具體介紹與強調，宋書玉理事長希望特香型分委會站在新的起點，靜思產業發展規律，清晰產業發展趨勢，謀劃好未來之路，譜寫“十四五”時期特香型白酒發展新篇。進入“十四五”發展新階段，白酒產業發生了質的改變，白酒產業已經完全進入了品質消費時代，消費者不但追求喝好酒，更講求什么才是好酒，這也為“十四五”時期乃至未來更長時間白酒產業高質量發展貼上了新的標簽——“美酒個性化表達的再升級”。
基于此，宋書玉理事長對特香型分委會與四特酒的未來發展提出了四點建議：
一、標準升級的核心在產區
實踐證明，不管任何一種香型，任何一個名酒，一旦離開其原產地就失去了本真，這正是中國白酒自然釀造的核心所在。很多消費者知特香型白酒，而不知其產區，知四特酒而不知其出身。樟樹所獨有的閣皂山山畔、贛江江畔、贛鄱平原等自然環境，紅褚條石窖池、贛鄱大米原料等釀造基礎，都是特香白酒的魅力所在，也為特香型白酒品質增添了特殊性。現如今，產區已經成為全球消費者選擇美酒的通用標準，更是成為了美酒品質的代名詞。
美酒特色產區的打造應該是產區政府和相關企業未來持續努力的核心工作。宋書玉理事長希望分委會能在產區標準建設上狠下功夫，通過產區生態保護，推動特香型標準升級，通過美酒產區培育，實現產業鏈價值再造，提升特香型白酒品牌價值，讓產區與特香型白酒相融共生，相愛相守，榮辱與共，將樟樹美酒產區打造成為世界美酒特色產區。
二、美酒個性化表達在風味
不管什么美酒，只有消費者喜歡才是第一位的。在《中國酒業“十四五”發展指導意見》當中明確提出，未來白酒發展仍然是以風味為導向，風味已經已成滿足消費者個性化需求的第一要素。
如何釀造更具特色的產品？如何讓美酒的個性化完美表達，無疑還是風味。談及風味、談及特色，特香型白酒本身就是特色，本身獨具風味。追憶歷史，1988年4月，周恒剛、沈怡芳等知名專家團隊提煉“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”的獨特工藝，也正是獨特的工藝造就了特香型白酒“濃頭醬尾清中間，三香匯聚、和而不同”的獨特風味。能通過一杯美酒盡享三種香型之美，又能品味到與眾不同的飲酒體驗，這不僅是特香型白酒的個性化表達與個性化之美，更是特香白酒未來發展的基石。進入“十四五”發展階段，消費持續升級、新的品質價值表達體系日漸成型、產業導向愈發清晰，消費者追求個性化美酒的趨勢，已成為不可更改的鐵律。宋書玉理事長希望分委會在標準建設上，持續強化特香型酒的風味研究，讓其個性化表達得到充分彰顯，贏得更好發展。
三、品質價值的表達在酒莊
縱觀中國白酒，如今已進入產業高度集中發展時代，這意味著原先的產業發展模式已經遇到瓶頸，必須創新發展模式才能贏得新的發展機遇。這是產業自身發展和市場需求所決定的；也是白酒產業從高度集中，再到產業高度個性化的轉化；更是未來白酒多風味表達滿足消費需求的必然。基于此，作為白酒品質價值表達與白酒價值回歸的白酒酒莊商業模式應運而升，并且將是白酒產業未來重要發展方向之一。展望酒業未來，白酒酒莊是白酒品質升級的必然，也是高品質的表達需求。酒莊要做到每一瓶酒都是美酒，每一瓶酒從釀造原料到出莊，再到消費者餐桌都可追溯。可以說白酒酒莊是對中國白酒從一瓶酒到整個價值鏈的提升，是消費者最容易接受與理解的品質價值表達，更是全球美酒品質價值表達的通用語言。為此，在標準制定與完善的過程中，要與白酒酒莊標準接軌，共同助力特香型白酒發展。
四、品質升級的關鍵在創新
未來白酒產業科技創新必須是堅持現代科技與白酒傳統釀造相結合，進一步實現白酒釀造的現代化。堅持產業自然生態與釀造微生態雙導向、風味與健康雙導向的發展指導方向。中國白酒是“天人合一”的產物。如今，隨著大數據、人工智能技術的不斷突破與升級，白酒釀造裝備升級、智能化釀造應運而生。但我們一定要明白，白酒智能化釀造的核心必須建立在品質升級基礎上，必須建立在自然釀造的優化上，必須建立在微生態釀造品質個性的提升上，進而通過創新，讓傳統釀造與智能釀造完美融合，實現品質持續升級。為此，在標準的制定與升級上，也要強化創新，用高標準推動特香型白酒高質量發展。
會上，徐巖副校長、韓北忠副院長分別圍繞《生態發酵實現白酒技術現代化》、《優選原料助力白酒品質提升》做專題報告。
日期：2021-06-09
