近日，中國水產科學研究院南海水產研究所吳燕燕、趙永強、王悅齊主編的《魚類生物法腌制加工技術》由華南理工大學出版社正式出版發行，這是南海所繼專著《羅非魚綜合加工技術》之后出版的又一部有關魚類加工技術研究的著作，同時也是國家重點研發計劃“藍色糧倉科技創新”重點專項“水產品高質化生物加工新技術與產品開發”，國家海水魚產業技術體系崗位科學家專項，國家自然科學基金面上項目“乳酸菌對腌干魚制品脂質氧化抑制機理研究”、“基于乳酸菌對腌制魚類中亞硝基化合物的降解機理研究”等項目資助下取得的最新科研成果之一。
腌制魚是我國傳統的特色水產加工產品，營養豐富，憑借著獨特的口感和風味，深受大眾青睞。腌制水產品加工企業都是采用經驗式的傳統加工方法，無論從規模上，生產效率上還是品質安全上都存在很多弊端。針對長期以來制約傳統魚類腌制加工產業工藝技術落后、鹽度高、腌制時間長、品質不穩定及潛在質量安全隱患等難題，南海所研究團隊自2004年以來，以提升魚類腌制科技水平、增質、增香、增效、健康安全為目的，開展了魚類生物法低鹽快速腌制加工關鍵新技術的研究，系列創新成果在國內得到廣泛推廣應用，有力地推動和支撐了我國魚類精深加工產業的發展。
該專著是作者多年來在魚類生物法腌制加工技術領域的系統總結，既有精深的理論探討和原始資料的價值，又有切實可行的實際應用和指導性。全書共分五章，包括概述、傳統腌制魚類品質形成機制、腌制魚類貯藏品質變化、魚類生物法快速腌制加工技術、腌制魚類質量安全控制技術等內容，總體技術經查新和成果評價達到國際領先水平。該專著可作為食品科學、水產品、功能食品等領域科研、生產單位從業人員參考使用，也可作為高等大專院校食品科學與工程、水產品儲藏及加工等專業的參考教材，可供魚類精深加工生產單位從業人員及從事水產養殖加工人員參考使用。
日期：2021-01-15
腌制魚是我國傳統的特色水產加工產品，營養豐富，憑借著獨特的口感和風味，深受大眾青睞。腌制水產品加工企業都是采用經驗式的傳統加工方法，無論從規模上，生產效率上還是品質安全上都存在很多弊端。針對長期以來制約傳統魚類腌制加工產業工藝技術落后、鹽度高、腌制時間長、品質不穩定及潛在質量安全隱患等難題，南海所研究團隊自2004年以來，以提升魚類腌制科技水平、增質、增香、增效、健康安全為目的，開展了魚類生物法低鹽快速腌制加工關鍵新技術的研究，系列創新成果在國內得到廣泛推廣應用，有力地推動和支撐了我國魚類精深加工產業的發展。
該專著是作者多年來在魚類生物法腌制加工技術領域的系統總結，既有精深的理論探討和原始資料的價值，又有切實可行的實際應用和指導性。全書共分五章，包括概述、傳統腌制魚類品質形成機制、腌制魚類貯藏品質變化、魚類生物法快速腌制加工技術、腌制魚類質量安全控制技術等內容，總體技術經查新和成果評價達到國際領先水平。該專著可作為食品科學、水產品、功能食品等領域科研、生產單位從業人員參考使用，也可作為高等大專院校食品科學與工程、水產品儲藏及加工等專業的參考教材，可供魚類精深加工生產單位從業人員及從事水產養殖加工人員參考使用。
日期：2021-01-15
