各縣（市、區）食品藥品監管局，市屬開發區市場監管局，市食品藥品稽查支隊，市局直管餐飲單位：
色標管理是當今世界管理領域廣為推行的一種行之有效的管理手段，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。在全市餐飲行業統一食品切配工用具色標，是提高從業人員食品安全管理執行力的有效手段，有利于從業人員規范執行《餐飲服務食品安全操作規范》，有利于解決餐飲行業從業人員因流動性大、標準不統一導致的重復培訓、效率低下等問題，有利于餐飲單位管理人員和監管部門的監督,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
多年的理論研究和監管實踐證明，餐飲服務業在食品加工制作過程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、葷素不分是導致食物交叉污染、繼而引發食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。這其中，食物切配場所用具混淆又是主要的人為因素。
為推動該項工作順利開展，市局決定，在全市范圍內對餐飲服務業食物加工切配工用具推廣使用統一的色標管理，并將各餐飲服務單位實行統一規定的色標管理納入餐飲單位食品安全動態等級評定標準加分項目。為便于餐飲單位的具體操作，特制定了《聊城市餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南（試行）》。請各縣（市、區）餐飲服務食品安全監管部門在行政許可和日常監督檢查中，積極引導、推薦、鼓勵和支持餐飲服務單位按照本操作指南的要求實施。
附件：
聊城市餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南（試行）
聊城市食品藥品監督管理局
2014年11月7日
色標管理是當今世界管理領域廣為推行的一種行之有效的管理手段，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。在全市餐飲行業統一食品切配工用具色標，是提高從業人員食品安全管理執行力的有效手段，有利于從業人員規范執行《餐飲服務食品安全操作規范》，有利于解決餐飲行業從業人員因流動性大、標準不統一導致的重復培訓、效率低下等問題，有利于餐飲單位管理人員和監管部門的監督,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
多年的理論研究和監管實踐證明，餐飲服務業在食品加工制作過程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、葷素不分是導致食物交叉污染、繼而引發食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。這其中，食物切配場所用具混淆又是主要的人為因素。
為推動該項工作順利開展，市局決定，在全市范圍內對餐飲服務業食物加工切配工用具推廣使用統一的色標管理，并將各餐飲服務單位實行統一規定的色標管理納入餐飲單位食品安全動態等級評定標準加分項目。為便于餐飲單位的具體操作，特制定了《聊城市餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南（試行）》。請各縣（市、區）餐飲服務食品安全監管部門在行政許可和日常監督檢查中，積極引導、推薦、鼓勵和支持餐飲服務單位按照本操作指南的要求實施。
附件：
聊城市餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南（試行）聊城市食品藥品監督管理局
2014年11月7日
