各縣（市、區）食品藥品監督管理局，市食品藥品稽查大隊：
為進一步加強餐飲服務環節鮮肉和肉制品質量安全監管，嚴防私屠濫宰肉和病死肉、注水肉流入餐桌，保障公眾飲食安全，結合全市實際，現就進一步加強全市餐飲服務環節鮮肉和肉制品質量安全監管工作通知如下：
一、切實加強組織領導，嚴格落實監管責任
各縣（市、區）局要高度重視開展鮮肉和肉制品質量安全監管工作的重要性，在當地政府的統一領導下，結合本地實際，采取切實可行的工作措施，明確工作重點、要求，落實監管任務，做到責任到位、措施到位，確保鮮肉和肉制品質量安全。
二、嚴格索證索票制度，加強采購進貨管理
各縣（市、區）局要督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。餐飲服務單位應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產單位、批發市場采購的，應當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
三、加大監督檢查力度，嚴懲違法違規行為
各縣（市、區）局要將鮮肉和肉制品安全列為日常監督的重點工作，對使用鮮肉和肉制品數量較大的中型以上餐飲單位、學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉結合部、旅游景區等重點區域進行拉網式排查。同時，要采取集中時段、集中力量、聯合執法以及督促檢查等形式，深入開展鮮肉和肉制品安全隱患排查專項行動。要督促行政區域內餐飲服務單位開展全面自查，積極整改。要將鮮肉和肉制品列入年度餐飲服務食品安全監督抽檢計劃，強化監督抽檢。要嚴厲查處餐飲服務單位采購、使用來源不明或不合格畜禽加工食品、加工過程添加非使用物質等行為，對涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關，嚴禁以罰代刑。
四、密切部門協作配合，加大宣傳教育力度
各縣（市、區）局要加強與有關職能部門的協作配合，對在檢查中發現涉及其他環節違法違規線索的，要及時移送相關部門，并向當地政府和上級食品藥品監管部門報告。要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。要建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應社會關切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規問題的積極性。
各縣（市、區）局于11月20日前將餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全監管工作總結以書面會同電子版一并報送市食品藥品監管局餐飲服務食品監管科。
聯 系 人：許瑞玫 高宇鳳
聯系電話：8236529
電子郵箱：llsyjcyk@163.com
呂梁市食品藥品監督管理局
2013年10月29日
為進一步加強餐飲服務環節鮮肉和肉制品質量安全監管，嚴防私屠濫宰肉和病死肉、注水肉流入餐桌，保障公眾飲食安全，結合全市實際，現就進一步加強全市餐飲服務環節鮮肉和肉制品質量安全監管工作通知如下：
一、切實加強組織領導，嚴格落實監管責任
各縣（市、區）局要高度重視開展鮮肉和肉制品質量安全監管工作的重要性，在當地政府的統一領導下，結合本地實際，采取切實可行的工作措施，明確工作重點、要求，落實監管任務，做到責任到位、措施到位，確保鮮肉和肉制品質量安全。
二、嚴格索證索票制度，加強采購進貨管理
各縣（市、區）局要督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。餐飲服務單位應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產單位、批發市場采購的，應當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
三、加大監督檢查力度，嚴懲違法違規行為
各縣（市、區）局要將鮮肉和肉制品安全列為日常監督的重點工作，對使用鮮肉和肉制品數量較大的中型以上餐飲單位、學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉結合部、旅游景區等重點區域進行拉網式排查。同時，要采取集中時段、集中力量、聯合執法以及督促檢查等形式，深入開展鮮肉和肉制品安全隱患排查專項行動。要督促行政區域內餐飲服務單位開展全面自查，積極整改。要將鮮肉和肉制品列入年度餐飲服務食品安全監督抽檢計劃，強化監督抽檢。要嚴厲查處餐飲服務單位采購、使用來源不明或不合格畜禽加工食品、加工過程添加非使用物質等行為，對涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關，嚴禁以罰代刑。
四、密切部門協作配合，加大宣傳教育力度
各縣（市、區）局要加強與有關職能部門的協作配合，對在檢查中發現涉及其他環節違法違規線索的，要及時移送相關部門，并向當地政府和上級食品藥品監管部門報告。要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。要建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應社會關切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規問題的積極性。
各縣（市、區）局于11月20日前將餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全監管工作總結以書面會同電子版一并報送市食品藥品監管局餐飲服務食品監管科。
聯 系 人：許瑞玫 高宇鳳
聯系電話：8236529
電子郵箱：llsyjcyk@163.com
呂梁市食品藥品監督管理局
2013年10月29日
