各縣市區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、教育局：
現(xiàn)將《株洲市學(xué)校食堂食品安全管理辦法》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
株洲市食品藥品監(jiān)督管理局 株 洲 市 教 育 局
2013年7月1日
株洲市學(xué)校食堂食品安全管理辦法
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，防范學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生，確保學(xué)校食堂食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于全市范圍內(nèi)所有普通高等院校、職業(yè)技術(shù)院校、技工學(xué)校、中學(xué)、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)。
第三條 學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行教育行政管理督查、食品安全管理部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的工作機(jī)制。
第四條 學(xué)校食品安全管理費(fèi)用應(yīng)列入學(xué)校年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，并主要用于食品安全宣傳、教育培訓(xùn)、食品安全設(shè)施、設(shè)備及相關(guān)食品安全管理費(fèi)用。
第二章 日常管理
第五條 學(xué)校法定代表人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人；學(xué)校食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)學(xué)校食品安全管理責(zé)任。
第六條 學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)履行以下職責(zé)：
（一） 制定并落實(shí)食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，
建立食品安全自查自糾機(jī)制，制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，定期開展食品安全檢查和考核；
（二）制定本校食品安全事故應(yīng)急處置程序，并在發(fā)生食品安全事故時(shí)配合有關(guān)監(jiān)管部門和機(jī)構(gòu)開展調(diào)查工作；
（三）建立健全食品安全管理檔案，包括從業(yè)人員健康管理檔案、培訓(xùn)檔案及采購票證檔案等；
（四）建立嚴(yán)格的食品安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁在食品加工場所圈養(yǎng)活的禽畜類動(dòng)物，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間；
（五）建立食品安全信息公示制度。將餐飲服務(wù)單位崗位責(zé)任、食品安全管理等制度和食品及原料進(jìn)貨渠道、食品添加劑使用等情況在用餐場所公示，接受學(xué)校師生監(jiān)督；
（六）組織開展學(xué)生食品安全教育。學(xué)校要開設(shè)食品安全課程，正確引導(dǎo)學(xué)生消費(fèi)安全食品，教育學(xué)生不食用不潔、變質(zhì)和來歷不明的可疑食物、高風(fēng)險(xiǎn)食品；
（七）制定學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，開展上崗前及在職培訓(xùn)，并在相關(guān)行政主管部門引導(dǎo)下，定期組織食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)；
（八）與保證食品安全有關(guān)的其他職責(zé)。
第七條 學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理人員。食品安全專職管理人員應(yīng)履行以下職責(zé)：
（一）組織對學(xué)校食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查，重點(diǎn)檢查各項(xiàng)食品安全崗位責(zé)任制度和管理制度落實(shí)情況以及本校餐飲服務(wù)食品儲存、加工制作等過程的食品安全狀況，及時(shí)制止檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為，提出處理意見，并督促整改到位；
（二）每日對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有腹瀉、發(fā)熱、咳嗽等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)將其暫時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位；
（三）配合食品安全監(jiān)管部門對本校食品安全的監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
（四）與保證食品安全有關(guān)的其他管理職責(zé)。
第三章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境
第八條 學(xué)校食堂的新建、改建、擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)要符合食品安全要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有食品藥品監(jiān)管部門參加。選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上，與個(gè)人生活區(qū)嚴(yán)格分開，并應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。如已建成，則應(yīng)將有害場所遷移或拆除。
第九條 新開辦食堂的學(xué)校，要將食堂規(guī)模、經(jīng)營和管理方式報(bào)主管教育行政部門備案后，再向食品藥品監(jiān)管部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
第十條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所。
第十一條 食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一） 最小使用面積不小于8平方米，食品烹飪場所占
加工操作間面積的50%以上；
（二）學(xué)校食品經(jīng)營場所墻壁（含天花板）維護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙（備餐間應(yīng)到頂）；
（三）地面由防滑、防壓、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)，食品原料加工和烹飪場地地面應(yīng)具有1-2%的坡度。
第十二條 學(xué)校食堂應(yīng)配置以下設(shè)施：
（一） 除冷凍（藏）庫外的庫房、食品處理區(qū)、備餐等
場所應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)、防鼠、防蠅等設(shè)施；
（二）原料粗加工場地應(yīng)至少分別設(shè)有動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，并有明顯標(biāo)識；
（三）烹飪加工場所應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架，廚房的灶臺和蒸飯間安裝有效的排氣罩；
（四）用餐場地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅以及餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施；
（五）餐具、傭工具清洗消毒場地應(yīng)配備專用清洗池和保潔柜；采用化學(xué)消毒的，須設(shè)置三個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用；
（六）餐廚垃圾等廢棄物存放應(yīng)配備帶蓋專用容器，容器應(yīng)具有防滲漏、防破裂，易清洗等特性。
第十三條 食品儲存場所應(yīng)設(shè)有隔離地面的平臺和層架，離墻10厘米以上，最底層隔離地面10厘米以上。食品級原料應(yīng)按主食、副食品和調(diào)味品等分類分區(qū)域存放，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，不得與有毒有害物品同庫存放。
第十四條 餐用具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性餐用具。消毒后的餐用具貯存在餐用具專用保潔柜。已消毒和未消毒的餐用具分開存放，并在餐用具貯存柜上明顯標(biāo)記。餐用具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
第十五條 餐用具所使用的洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑有固定的存放場所，并有明顯標(biāo)記。
第十六條 食堂電器線路要符合安全用電要求，定期檢查維修。食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠的消防器材及設(shè)施設(shè)備。壓力設(shè)備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定辦理，其他食品加工機(jī)械應(yīng)符合相關(guān)食品安全規(guī)定 。
第十七條 學(xué)校自備供水設(shè)施和水源應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，定期檢測，加強(qiáng)管理 ，不準(zhǔn)使用不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自備水源。
第四章 學(xué)校食堂食品采購、貯存、加工及廢棄物處置
第十八條 食堂進(jìn)貨應(yīng)建立食品原料采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺帳登記制度，食品采購員必須到具備合法資質(zhì)的單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索取供貨商的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和購物憑證，建立進(jìn)貨臺帳。大米、糧油、面粉、豬肉等大宗食品必須到大型超市和信譽(yù)度高的品牌食品經(jīng)營企業(yè)采購，并相對固定食品采購單位 ，保證采購食品質(zhì)量。
第十九條 食堂禁止采購以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽標(biāo)識的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第二十條 食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，建立進(jìn)出臺帳。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)志，半成品、成品、生食品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第二十一條 用于食品加工或存放的工具、容器應(yīng)標(biāo)記明顯，做到分開使用、定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第二十二條 學(xué)校食堂加工食品必須做到煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食物。
餐飲食品在烹飪后至出售前存放時(shí)間一般不超過2個(gè)小時(shí)。若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下分類存放。
剩余食品冷卻后必須冷藏，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可供應(yīng)。
第二十三條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
第二十四條 學(xué)校食堂必須對每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，每品種、每批次應(yīng)取不少于100克的樣品，置留于專用冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。留樣食品不得再進(jìn)行加工銷售。
第二十五條 學(xué)校食堂要強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識，建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物臺賬管理、分類放置、日產(chǎn)日清和流向追溯制度，餐飲廢棄物臺賬應(yīng)詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可、備案的餐飲服務(wù)廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人進(jìn)行處理。
第五章 食堂從業(yè)人員
第二十六條 學(xué)校食堂從業(yè)人員、管理人員必須經(jīng)過 食品安全知識培訓(xùn)，熟悉有關(guān)食品安全的基本要求。
第二十七條 學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員 都必須先進(jìn)行健康檢查，體檢符合法定要求后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因、排除有礙于食品安全的病癥或治愈后，憑醫(yī)院證明方可重新上崗。
第二十八條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（二）加工、銷售餐飲食品、散裝直接入口食品應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工、銷售食品；
（四）不得有在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、嚼檳榔等有礙食品安全的行為；
（五）離開工作場所必須脫掉工作衣、帽、口罩。
第六章 食品安全事故處置
第二十九條 學(xué)校發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件時(shí)，食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生等行政部門按照《株洲市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》明確的職責(zé)開展應(yīng)急處置工作。
第三十條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應(yīng)采取下列措施：
（一）立即停止食品加工行為，并向所在地食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生等行政部門報(bào)告；
（二）協(xié)助各級醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者；
（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
（四）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
（五）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其他措施，把損失減少到最小程度。
第三十一條 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管、教育、衛(wèi)生等行政部門。
食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生行政部門接到發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故報(bào)告后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告上級食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生行政部門和本級人民政府。
第七章 監(jiān)督管理
第三十二條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得食品藥品監(jiān)管部門發(fā)放的《餐飲服務(wù)許可證》。
第三十三條 中學(xué)、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂必須自主經(jīng)營，嚴(yán)禁將食堂以經(jīng)濟(jì)實(shí)體的形式承包給個(gè)人經(jīng)營。
第三十四條 食品藥品監(jiān)管部門履行學(xué)校餐飲服務(wù)單位及向?qū)W校配送給營養(yǎng)餐等餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。
第八章 法律責(zé)任
第三十五條 對違反本辦法規(guī)定從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處。
第三十六條 對違反本辦法規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，導(dǎo)致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生重大食品安全事故 、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，按照《食品安全法》及有關(guān)食品安全事故責(zé)任追究有關(guān)要求，依法追究直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，依法追究其行政責(zé)任；構(gòu)成違法犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
第三十七條 本辦法所指學(xué)校，包括株洲地區(qū)范圍內(nèi)所有普通高等院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)院、技工學(xué)校、中學(xué)、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)。
第三十八條 本辦法自公布之日起施行。
現(xiàn)將《株洲市學(xué)校食堂食品安全管理辦法》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
株洲市食品藥品監(jiān)督管理局 株 洲 市 教 育 局
2013年7月1日
株洲市學(xué)校食堂食品安全管理辦法
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，防范學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生，確保學(xué)校食堂食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于全市范圍內(nèi)所有普通高等院校、職業(yè)技術(shù)院校、技工學(xué)校、中學(xué)、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)。
第三條 學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行教育行政管理督查、食品安全管理部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的工作機(jī)制。
第四條 學(xué)校食品安全管理費(fèi)用應(yīng)列入學(xué)校年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，并主要用于食品安全宣傳、教育培訓(xùn)、食品安全設(shè)施、設(shè)備及相關(guān)食品安全管理費(fèi)用。
第二章 日常管理
第五條 學(xué)校法定代表人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人；學(xué)校食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)學(xué)校食品安全管理責(zé)任。
第六條 學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)履行以下職責(zé)：
（一） 制定并落實(shí)食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，
建立食品安全自查自糾機(jī)制，制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，定期開展食品安全檢查和考核；
（二）制定本校食品安全事故應(yīng)急處置程序，并在發(fā)生食品安全事故時(shí)配合有關(guān)監(jiān)管部門和機(jī)構(gòu)開展調(diào)查工作；
（三）建立健全食品安全管理檔案，包括從業(yè)人員健康管理檔案、培訓(xùn)檔案及采購票證檔案等；
（四）建立嚴(yán)格的食品安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁在食品加工場所圈養(yǎng)活的禽畜類動(dòng)物，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間；
（五）建立食品安全信息公示制度。將餐飲服務(wù)單位崗位責(zé)任、食品安全管理等制度和食品及原料進(jìn)貨渠道、食品添加劑使用等情況在用餐場所公示，接受學(xué)校師生監(jiān)督；
（六）組織開展學(xué)生食品安全教育。學(xué)校要開設(shè)食品安全課程，正確引導(dǎo)學(xué)生消費(fèi)安全食品，教育學(xué)生不食用不潔、變質(zhì)和來歷不明的可疑食物、高風(fēng)險(xiǎn)食品；
（七）制定學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，開展上崗前及在職培訓(xùn)，并在相關(guān)行政主管部門引導(dǎo)下，定期組織食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)；
（八）與保證食品安全有關(guān)的其他職責(zé)。
第七條 學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理人員。食品安全專職管理人員應(yīng)履行以下職責(zé)：
（一）組織對學(xué)校食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查，重點(diǎn)檢查各項(xiàng)食品安全崗位責(zé)任制度和管理制度落實(shí)情況以及本校餐飲服務(wù)食品儲存、加工制作等過程的食品安全狀況，及時(shí)制止檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為，提出處理意見，并督促整改到位；
（二）每日對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有腹瀉、發(fā)熱、咳嗽等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)將其暫時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位；
（三）配合食品安全監(jiān)管部門對本校食品安全的監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
（四）與保證食品安全有關(guān)的其他管理職責(zé)。
第三章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境
第八條 學(xué)校食堂的新建、改建、擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)要符合食品安全要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有食品藥品監(jiān)管部門參加。選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上，與個(gè)人生活區(qū)嚴(yán)格分開，并應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。如已建成，則應(yīng)將有害場所遷移或拆除。
第九條 新開辦食堂的學(xué)校，要將食堂規(guī)模、經(jīng)營和管理方式報(bào)主管教育行政部門備案后，再向食品藥品監(jiān)管部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
第十條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所。
第十一條 食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一） 最小使用面積不小于8平方米，食品烹飪場所占
加工操作間面積的50%以上；
（二）學(xué)校食品經(jīng)營場所墻壁（含天花板）維護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙（備餐間應(yīng)到頂）；
（三）地面由防滑、防壓、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)，食品原料加工和烹飪場地地面應(yīng)具有1-2%的坡度。
第十二條 學(xué)校食堂應(yīng)配置以下設(shè)施：
（一） 除冷凍（藏）庫外的庫房、食品處理區(qū)、備餐等
場所應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)、防鼠、防蠅等設(shè)施；
（二）原料粗加工場地應(yīng)至少分別設(shè)有動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，并有明顯標(biāo)識；
（三）烹飪加工場所應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架，廚房的灶臺和蒸飯間安裝有效的排氣罩；
（四）用餐場地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅以及餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施；
（五）餐具、傭工具清洗消毒場地應(yīng)配備專用清洗池和保潔柜；采用化學(xué)消毒的，須設(shè)置三個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用；
（六）餐廚垃圾等廢棄物存放應(yīng)配備帶蓋專用容器，容器應(yīng)具有防滲漏、防破裂，易清洗等特性。
第十三條 食品儲存場所應(yīng)設(shè)有隔離地面的平臺和層架，離墻10厘米以上，最底層隔離地面10厘米以上。食品級原料應(yīng)按主食、副食品和調(diào)味品等分類分區(qū)域存放，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，不得與有毒有害物品同庫存放。
第十四條 餐用具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性餐用具。消毒后的餐用具貯存在餐用具專用保潔柜。已消毒和未消毒的餐用具分開存放，并在餐用具貯存柜上明顯標(biāo)記。餐用具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
第十五條 餐用具所使用的洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑有固定的存放場所，并有明顯標(biāo)記。
第十六條 食堂電器線路要符合安全用電要求，定期檢查維修。食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠的消防器材及設(shè)施設(shè)備。壓力設(shè)備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定辦理，其他食品加工機(jī)械應(yīng)符合相關(guān)食品安全規(guī)定 。
第十七條 學(xué)校自備供水設(shè)施和水源應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，定期檢測，加強(qiáng)管理 ，不準(zhǔn)使用不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自備水源。
第四章 學(xué)校食堂食品采購、貯存、加工及廢棄物處置
第十八條 食堂進(jìn)貨應(yīng)建立食品原料采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺帳登記制度，食品采購員必須到具備合法資質(zhì)的單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索取供貨商的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和購物憑證，建立進(jìn)貨臺帳。大米、糧油、面粉、豬肉等大宗食品必須到大型超市和信譽(yù)度高的品牌食品經(jīng)營企業(yè)采購，并相對固定食品采購單位 ，保證采購食品質(zhì)量。
第十九條 食堂禁止采購以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽標(biāo)識的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第二十條 食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，建立進(jìn)出臺帳。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)志，半成品、成品、生食品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第二十一條 用于食品加工或存放的工具、容器應(yīng)標(biāo)記明顯，做到分開使用、定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第二十二條 學(xué)校食堂加工食品必須做到煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食物。
餐飲食品在烹飪后至出售前存放時(shí)間一般不超過2個(gè)小時(shí)。若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下分類存放。
剩余食品冷卻后必須冷藏，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可供應(yīng)。
第二十三條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
第二十四條 學(xué)校食堂必須對每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，每品種、每批次應(yīng)取不少于100克的樣品，置留于專用冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。留樣食品不得再進(jìn)行加工銷售。
第二十五條 學(xué)校食堂要強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識，建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物臺賬管理、分類放置、日產(chǎn)日清和流向追溯制度，餐飲廢棄物臺賬應(yīng)詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可、備案的餐飲服務(wù)廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人進(jìn)行處理。
第五章 食堂從業(yè)人員
第二十六條 學(xué)校食堂從業(yè)人員、管理人員必須經(jīng)過 食品安全知識培訓(xùn)，熟悉有關(guān)食品安全的基本要求。
第二十七條 學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員 都必須先進(jìn)行健康檢查，體檢符合法定要求后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因、排除有礙于食品安全的病癥或治愈后，憑醫(yī)院證明方可重新上崗。
第二十八條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（二）加工、銷售餐飲食品、散裝直接入口食品應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工、銷售食品；
（四）不得有在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、嚼檳榔等有礙食品安全的行為；
（五）離開工作場所必須脫掉工作衣、帽、口罩。
第六章 食品安全事故處置
第二十九條 學(xué)校發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件時(shí)，食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生等行政部門按照《株洲市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》明確的職責(zé)開展應(yīng)急處置工作。
第三十條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應(yīng)采取下列措施：
（一）立即停止食品加工行為，并向所在地食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生等行政部門報(bào)告；
（二）協(xié)助各級醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者；
（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
（四）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
（五）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其他措施，把損失減少到最小程度。
第三十一條 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管、教育、衛(wèi)生等行政部門。
食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生行政部門接到發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故報(bào)告后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告上級食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生行政部門和本級人民政府。
第七章 監(jiān)督管理
第三十二條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得食品藥品監(jiān)管部門發(fā)放的《餐飲服務(wù)許可證》。
第三十三條 中學(xué)、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂必須自主經(jīng)營，嚴(yán)禁將食堂以經(jīng)濟(jì)實(shí)體的形式承包給個(gè)人經(jīng)營。
第三十四條 食品藥品監(jiān)管部門履行學(xué)校餐飲服務(wù)單位及向?qū)W校配送給營養(yǎng)餐等餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。
第八章 法律責(zé)任
第三十五條 對違反本辦法規(guī)定從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處。
第三十六條 對違反本辦法規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，導(dǎo)致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生重大食品安全事故 、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，按照《食品安全法》及有關(guān)食品安全事故責(zé)任追究有關(guān)要求，依法追究直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，依法追究其行政責(zé)任；構(gòu)成違法犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
第三十七條 本辦法所指學(xué)校，包括株洲地區(qū)范圍內(nèi)所有普通高等院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)院、技工學(xué)校、中學(xué)、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)。
第三十八條 本辦法自公布之日起施行。
