各市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、教育局：
2014年春季新學(xué)期即將開(kāi)學(xué)。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，以下同）食堂食品安全監(jiān)管，確保廣大師生飲食安全，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳決定開(kāi)展2014年春季開(kāi)學(xué)期間學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
學(xué)校食堂就餐人數(shù)多，一旦發(fā)生群體性食物中毒事件，不良影響甚大。放假期間，食品加工制作場(chǎng)所和餐飲具長(zhǎng)期不用，庫(kù)存食品容易霉?fàn)€變質(zhì)，食品安全事件易發(fā)。春季開(kāi)學(xué)，各市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要高度重視學(xué)校食堂食品安全，把學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查工作作為當(dāng)前一項(xiàng)主要工作來(lái)抓，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例要求，在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，落實(shí)屬地管理責(zé)任，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)和任務(wù)，結(jié)合本地實(shí)際，立即部署開(kāi)展工作。
二、自查自糾，排查隱患
各地要督促轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立并落實(shí)以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任體系，認(rèn)真開(kāi)展自查，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，指導(dǎo)學(xué)校食堂對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)上學(xué)期置備的冰鮮肉類、半成品、蔬菜瓜果及開(kāi)封過(guò)的調(diào)味品進(jìn)行全面清理，并進(jìn)行無(wú)害化處理；對(duì)食堂、小賣部地面和各種食品加工設(shè)備、餐具消毒、保鮮設(shè)備等進(jìn)行全面清洗和消毒，徹底排查食品安全隱患。各地食品藥品監(jiān)管和教育行政部門要聯(lián)合督促學(xué)校開(kāi)展自查自糾，確保無(wú)遺漏。
三、突出重點(diǎn)，嚴(yán)格監(jiān)管
各地食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要在春季開(kāi)學(xué)前提前介入，加大對(duì)學(xué)校食堂、小賣部及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管力度，以學(xué)校食堂為監(jiān)管重點(diǎn)，全面開(kāi)展監(jiān)督檢查，保證監(jiān)督檢查不留死角。
?。ㄒ唬﹪?yán)查學(xué)校食堂是否取得《餐飲服務(wù)許可證》。認(rèn)真核查學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》是否過(guò)期，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理。
?。ǘ﹪?yán)查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂及周邊環(huán)境的衛(wèi)生狀況，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
（三）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾患的，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
?。ㄋ模﹪?yán)查索證索票制度是否落實(shí)。重點(diǎn)檢查食用油、大米、肉類的進(jìn)貨渠道是否合法。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否經(jīng)過(guò)驗(yàn)收程序，是否建立了進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存環(huán)境和條件是否符合相關(guān)要求，是否索取并核對(duì)供應(yīng)商食品生產(chǎn)或流通許可證原件和復(fù)印件等資料。要發(fā)揮改革后食品生產(chǎn)、流通、餐飲三環(huán)節(jié)合一的體制優(yōu)勢(shì)，確認(rèn)食品生產(chǎn)加工單位。學(xué)校食堂嚴(yán)禁外購(gòu)畜禽肉類熟食制品，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品。
?。ㄎ澹﹪?yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；餐具清洗池、消毒池是否與其他水池混用，相關(guān)操作人員是否掌握基本知識(shí)；餐具消毒是否符合相關(guān)要求。
?。﹪?yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染；豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工過(guò)程是否做到燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜的現(xiàn)象；學(xué)校食堂供應(yīng)的畜禽肉類制品是否做到燒熟煮透；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查留樣制度的落實(shí)情況。
?。ㄆ撸﹪?yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－2011），是否做到“五專”（專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專用工具、專柜保管）和“兩公開(kāi)”（使用承諾、使用公示）的要求。
?。ò耍﹪?yán)查學(xué)校周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。各地食品藥品監(jiān)管部門要重點(diǎn)查處銷售假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品以及利用進(jìn)貨渠道不明、不合格原料和死因不明的畜禽加工食品等違法行為。要加強(qiáng)聯(lián)合協(xié)調(diào)有關(guān)部門，堅(jiān)決取締在學(xué)校周邊擅自亂擺亂設(shè)飲食攤點(diǎn)以及食品流動(dòng)攤點(diǎn)。
?。ň牛┘哟蟊O(jiān)督抽檢力度。各地食品藥品監(jiān)管部門要按照廣西壯族自治區(qū)食品安全辦《關(guān)于印發(fā)2014年食品安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃的通知》（桂食安辦〔2013〕38號(hào)）要求，在2月底前集中開(kāi)展一次對(duì)學(xué)校集體供餐單位經(jīng)營(yíng)食品的監(jiān)督抽檢，對(duì)于不合格樣品，要及時(shí)依法處置，一查到底，嚴(yán)防不安全食品流入校園。
?。ㄊ﹪?yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告制度。學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故，事發(fā)地教育行政部門和學(xué)校要按規(guī)定的時(shí)限和程序報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生部門和上級(jí)教育主管部門。瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、不報(bào)的，要追究相關(guān)單位及當(dāng)事人的責(zé)任。
四、加強(qiáng)督導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任
建立逐級(jí)督促檢查工作機(jī)制，按照分級(jí)負(fù)責(zé)的原則，開(kāi)學(xué)期間由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管、教育行政部門聯(lián)合對(duì)本轄區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行檢查。各市食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要組織對(duì)所轄縣（市、區(qū))開(kāi)展督查。對(duì)在復(fù)核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題責(zé)令學(xué)校立即整改，并及時(shí)追蹤其整改情況。對(duì)拒不整改單位或個(gè)人依法查處，并將有關(guān)情況及時(shí)向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)。自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳將視情況聯(lián)合進(jìn)行抽查。
五、及時(shí)報(bào)送相關(guān)信息
請(qǐng)各市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局分別書(shū)面匯總本轄區(qū)工作情況，形成書(shū)面材料，于2014年3月20日前以傳真（加蓋公章）和電子版形式報(bào)送自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品餐飲監(jiān)管處和自治區(qū)教育廳體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育處。
自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系人及電話：
覃炎安，聯(lián)系電話：0771-5871990 、5882499（傳真），電子郵箱：sp@gxfda.gov.cn
自治區(qū)教育廳聯(lián)系人及電話：
李貞，聯(lián)系電話：0771－5815229、5815227（傳真），電子郵箱：gxtwy1001@126.com
廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 廣西壯族自治區(qū)教育廳
2014年2月17日
2014年春季新學(xué)期即將開(kāi)學(xué)。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，以下同）食堂食品安全監(jiān)管，確保廣大師生飲食安全，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳決定開(kāi)展2014年春季開(kāi)學(xué)期間學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
學(xué)校食堂就餐人數(shù)多，一旦發(fā)生群體性食物中毒事件，不良影響甚大。放假期間，食品加工制作場(chǎng)所和餐飲具長(zhǎng)期不用，庫(kù)存食品容易霉?fàn)€變質(zhì)，食品安全事件易發(fā)。春季開(kāi)學(xué)，各市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要高度重視學(xué)校食堂食品安全，把學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查工作作為當(dāng)前一項(xiàng)主要工作來(lái)抓，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例要求，在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，落實(shí)屬地管理責(zé)任，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)和任務(wù)，結(jié)合本地實(shí)際，立即部署開(kāi)展工作。
二、自查自糾，排查隱患
各地要督促轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立并落實(shí)以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任體系，認(rèn)真開(kāi)展自查，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，指導(dǎo)學(xué)校食堂對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)上學(xué)期置備的冰鮮肉類、半成品、蔬菜瓜果及開(kāi)封過(guò)的調(diào)味品進(jìn)行全面清理，并進(jìn)行無(wú)害化處理；對(duì)食堂、小賣部地面和各種食品加工設(shè)備、餐具消毒、保鮮設(shè)備等進(jìn)行全面清洗和消毒，徹底排查食品安全隱患。各地食品藥品監(jiān)管和教育行政部門要聯(lián)合督促學(xué)校開(kāi)展自查自糾，確保無(wú)遺漏。
三、突出重點(diǎn)，嚴(yán)格監(jiān)管
各地食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要在春季開(kāi)學(xué)前提前介入，加大對(duì)學(xué)校食堂、小賣部及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管力度，以學(xué)校食堂為監(jiān)管重點(diǎn)，全面開(kāi)展監(jiān)督檢查，保證監(jiān)督檢查不留死角。
?。ㄒ唬﹪?yán)查學(xué)校食堂是否取得《餐飲服務(wù)許可證》。認(rèn)真核查學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》是否過(guò)期，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理。
?。ǘ﹪?yán)查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂及周邊環(huán)境的衛(wèi)生狀況，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
（三）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾患的，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
?。ㄋ模﹪?yán)查索證索票制度是否落實(shí)。重點(diǎn)檢查食用油、大米、肉類的進(jìn)貨渠道是否合法。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否經(jīng)過(guò)驗(yàn)收程序，是否建立了進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存環(huán)境和條件是否符合相關(guān)要求，是否索取并核對(duì)供應(yīng)商食品生產(chǎn)或流通許可證原件和復(fù)印件等資料。要發(fā)揮改革后食品生產(chǎn)、流通、餐飲三環(huán)節(jié)合一的體制優(yōu)勢(shì)，確認(rèn)食品生產(chǎn)加工單位。學(xué)校食堂嚴(yán)禁外購(gòu)畜禽肉類熟食制品，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品。
?。ㄎ澹﹪?yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；餐具清洗池、消毒池是否與其他水池混用，相關(guān)操作人員是否掌握基本知識(shí)；餐具消毒是否符合相關(guān)要求。
?。﹪?yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染；豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工過(guò)程是否做到燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜的現(xiàn)象；學(xué)校食堂供應(yīng)的畜禽肉類制品是否做到燒熟煮透；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查留樣制度的落實(shí)情況。
?。ㄆ撸﹪?yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－2011），是否做到“五專”（專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專用工具、專柜保管）和“兩公開(kāi)”（使用承諾、使用公示）的要求。
?。ò耍﹪?yán)查學(xué)校周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。各地食品藥品監(jiān)管部門要重點(diǎn)查處銷售假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品以及利用進(jìn)貨渠道不明、不合格原料和死因不明的畜禽加工食品等違法行為。要加強(qiáng)聯(lián)合協(xié)調(diào)有關(guān)部門，堅(jiān)決取締在學(xué)校周邊擅自亂擺亂設(shè)飲食攤點(diǎn)以及食品流動(dòng)攤點(diǎn)。
?。ň牛┘哟蟊O(jiān)督抽檢力度。各地食品藥品監(jiān)管部門要按照廣西壯族自治區(qū)食品安全辦《關(guān)于印發(fā)2014年食品安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃的通知》（桂食安辦〔2013〕38號(hào)）要求，在2月底前集中開(kāi)展一次對(duì)學(xué)校集體供餐單位經(jīng)營(yíng)食品的監(jiān)督抽檢，對(duì)于不合格樣品，要及時(shí)依法處置，一查到底，嚴(yán)防不安全食品流入校園。
?。ㄊ﹪?yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告制度。學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故，事發(fā)地教育行政部門和學(xué)校要按規(guī)定的時(shí)限和程序報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生部門和上級(jí)教育主管部門。瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、不報(bào)的，要追究相關(guān)單位及當(dāng)事人的責(zé)任。
四、加強(qiáng)督導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任
建立逐級(jí)督促檢查工作機(jī)制，按照分級(jí)負(fù)責(zé)的原則，開(kāi)學(xué)期間由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管、教育行政部門聯(lián)合對(duì)本轄區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行檢查。各市食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要組織對(duì)所轄縣（市、區(qū))開(kāi)展督查。對(duì)在復(fù)核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題責(zé)令學(xué)校立即整改，并及時(shí)追蹤其整改情況。對(duì)拒不整改單位或個(gè)人依法查處，并將有關(guān)情況及時(shí)向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)。自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳將視情況聯(lián)合進(jìn)行抽查。
五、及時(shí)報(bào)送相關(guān)信息
請(qǐng)各市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局分別書(shū)面匯總本轄區(qū)工作情況，形成書(shū)面材料，于2014年3月20日前以傳真（加蓋公章）和電子版形式報(bào)送自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品餐飲監(jiān)管處和自治區(qū)教育廳體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育處。
自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系人及電話：
覃炎安，聯(lián)系電話：0771-5871990 、5882499（傳真），電子郵箱：sp@gxfda.gov.cn
自治區(qū)教育廳聯(lián)系人及電話：
李貞，聯(lián)系電話：0771－5815229、5815227（傳真），電子郵箱：gxtwy1001@126.com
廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 廣西壯族自治區(qū)教育廳
2014年2月17日
