原創|莫讓食品添加劑再成背鍋俠

今年3·15晚會報道有食品公司的冷凍蝦仁使用保水劑增重20%，磷酸鹽類保水劑超標高達145%。又一次將食品添加劑推到了風口浪尖，那么食品添加劑的使用到底是否安全？又或是被歪曲或誤解成了背鍋俠呢？我們一起來剖析這次的食品安全事件。

3·15晚會報道的冷凍蝦仁生產企業為了經濟利益，超量使用保水劑磷酸鹽增重近20%的同時再輔以20%的冰衣，并以帶冰衣的毛重進行貿易結算。這種做法不僅混淆了蝦仁市場的價格體系，還導致消費者因誤解作出錯誤選擇，破壞了公平競爭的市場氛圍。

以20%增重蝦仁為例，假設100kg蝦仁（未增重前的蛋白質含量是20％），使用保水劑浸泡增重20%后，總重上升到120kg，此時蝦仁的蛋白質含量就下降到16.7％，蛋白質等營養成分的下降比例高達17％。而且超量磷酸鹽，也嚴重影響食用人群的鈣磷比平衡。明顯降低了蝦仁的營養價值。在這些重量增加的過程中，如果不使用食品添加劑，無法有效地將“20%的水”鎖定于蝦仁組織中。這固然有保水劑的功勞，但是“保水劑”的使用，應該符合GB 2760標準要求，即在符合工藝必要性及不應降低食品本身的營養價值的前提下，方可按相應的食品類別及最大使用量的要求使用食品添加劑。上述以“增重”為目的使用保水劑，明顯降低了食品本身的營養價值。所以其使用目的本來就不符合食品安全標準，只是披著“保水劑”的外衣，實施“增加經濟利益目的的食品欺詐（EMA）”行為。即使保水劑的使用量符合要求，其“增重”目的也不符合GB 2760標準食品添加劑使用的基本原則：不應降低食品本身的營養價值，至少是“保持或提高食品本身的營養價值。”

另外，對于“20%”冰衣的使用，從冷凍水產行業來說，鍍保護冰衣是保存冷凍水產品的有效手段。同時參考強制性計量規范《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》（JJF 1070-2023），附錄F.3.1條款2：“鍍冰衣商品是指單凍蝦、單凍魚等這類商品，鍍冰衣為商品的包裝材料，商品的實際含量應不包括冰衣在內。”即冰衣重量不算作“凈含量”，冰衣只具有“保護”商品的包裝屬性，不屬于“食品”的組成部分。所以不管水產品的冰衣比例是多少，都應該按不含冰衣的“凈含量”進行食品的貿易結算，而不能以帶冰衣的“毛重”進行貿易結算。對于鍍冰衣的冷凍水產品，如果按照“毛重”進行價格結算，就可能屬于變相的“缺斤少兩”商業欺詐行為。

食品伙伴網提醒對食品添加劑的使用缺乏科學認知的食品企業，甚至一些主觀上存在惡意違規僥幸的企業，亟需摒棄錯誤認知，科學規范地使用食品添加劑，從而更好地善待信任企業的消費者。也呼吁廣大媒體面向消費者宣傳普及正確的食品添加劑知識，消費者也要理性認知科學消費。莫讓食品添加劑再無辜躺槍，成為不法企業的“背鍋俠”。