各縣（市）市場監督管理局、市食品安全監督管理所：
為進一步加強清真餐飲食品安全監管，提高清真餐飲食品安全工作水平，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，切實保障少數民族群眾的身體健康和生命安全。根據全市民族宗教工作領導小組會議的部署，市局決定從2014年4月上旬至5月底，在全市范圍內開展清真餐飲市場食品安全專項檢查工作。
一、檢查目的
通過開展清真餐飲市場食品安全專項檢查，督促企業進一步增強食品安全第一責任人意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發生，進一步提高清真餐飲食品安全保障水平，切實維護少數民族群眾的合法利益。
二、檢查內容
（一）餐飲服務許可證情況。認真核查清真餐飲服務單位是否具有《餐飲服務許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍經營涼菜問題等。對未經許可從事餐飲服務的，嚴格依法進行查處。
（二）從業人員健康證明狀況。認真核查清真餐飲服務單位是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。
（三）食堂環境衛生狀況。認真核查清真餐飲服務單位環境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）索證索票制度落實情況。認真核查清真餐飲服務單位采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。
（五）加工制作等相關管理制度情況。認真核查加工制作等相關制度的制定及落實情況。包括食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求；加工烹飪是否生熟分開，是否存在交叉污染；是否具有洗手、消毒、更衣設施和專用冷藏設施；餐飲具清洗消毒是否配備有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，消毒是否符合相關要求；食品添加劑使用品種和用量是否符合相關要求等。
三、工作要求
（一）切實加強組織領導。清真餐飲服務食品安全事關少數民族群眾的身體健康和生命安全。各單位要高度重視清真餐飲服務食品安全監管工作，扎實開展專項檢查，確保少數民族群眾的飲食安全和生命健康權益。
（二）全面開展風險隱患排查。各單位要組織對轄區清真餐飲服務單位進行全面排查，執法檢查覆蓋率要達到100%，督促企業認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。深入開展教育培訓，督促企業切實承擔起食品安全管理的主體責任，建立健全各項管理制度，并狠抓落實。
（三）嚴查違法違規經營行為。各單位要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處清真餐飲市場違法違規行為，對性質惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
（四）切實做好食品安全信息報送。各單位要及時梳理總結清真餐飲市場專項檢查情況，重要情況要及時報告。于6月5日前將工作總結及檢查匯總表（附表）報市局食品保化科，紙質件同時電子版報至郵箱lyj5515166@sina.com。
附表：
安慶市2014年清真餐飲市場食品安全專項檢查匯總表
安慶市食品藥品監督管理局
二〇一四年四月八日
為進一步加強清真餐飲食品安全監管，提高清真餐飲食品安全工作水平，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，切實保障少數民族群眾的身體健康和生命安全。根據全市民族宗教工作領導小組會議的部署，市局決定從2014年4月上旬至5月底，在全市范圍內開展清真餐飲市場食品安全專項檢查工作。
一、檢查目的
通過開展清真餐飲市場食品安全專項檢查，督促企業進一步增強食品安全第一責任人意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發生，進一步提高清真餐飲食品安全保障水平，切實維護少數民族群眾的合法利益。
二、檢查內容
（一）餐飲服務許可證情況。認真核查清真餐飲服務單位是否具有《餐飲服務許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍經營涼菜問題等。對未經許可從事餐飲服務的，嚴格依法進行查處。
（二）從業人員健康證明狀況。認真核查清真餐飲服務單位是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。
（三）食堂環境衛生狀況。認真核查清真餐飲服務單位環境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）索證索票制度落實情況。認真核查清真餐飲服務單位采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。
（五）加工制作等相關管理制度情況。認真核查加工制作等相關制度的制定及落實情況。包括食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求；加工烹飪是否生熟分開，是否存在交叉污染；是否具有洗手、消毒、更衣設施和專用冷藏設施；餐飲具清洗消毒是否配備有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，消毒是否符合相關要求；食品添加劑使用品種和用量是否符合相關要求等。
三、工作要求
（一）切實加強組織領導。清真餐飲服務食品安全事關少數民族群眾的身體健康和生命安全。各單位要高度重視清真餐飲服務食品安全監管工作，扎實開展專項檢查，確保少數民族群眾的飲食安全和生命健康權益。
（二）全面開展風險隱患排查。各單位要組織對轄區清真餐飲服務單位進行全面排查，執法檢查覆蓋率要達到100%，督促企業認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。深入開展教育培訓，督促企業切實承擔起食品安全管理的主體責任，建立健全各項管理制度，并狠抓落實。
（三）嚴查違法違規經營行為。各單位要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處清真餐飲市場違法違規行為，對性質惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
（四）切實做好食品安全信息報送。各單位要及時梳理總結清真餐飲市場專項檢查情況，重要情況要及時報告。于6月5日前將工作總結及檢查匯總表（附表）報市局食品保化科，紙質件同時電子版報至郵箱lyj5515166@sina.com。
附表：
安慶市2014年清真餐飲市場食品安全專項檢查匯總表安慶市食品藥品監督管理局
二〇一四年四月八日
