各省直管餐飲單位：
夏季天氣高熱潮濕，食品容易腐敗變質，細菌性食物中毒的風險增大。4月份以來，我省相繼發生了兩起較大的因食品污染所致的細菌性痢疾疫情、因沙門氏菌污染食品引起的感染性腹瀉事件，引起社會廣泛關注。4月6日，省委書記王東明就食品安全工作作出重要批示，要求舉一反三，嚴令各地及相關部門切實加強食品安全監管工作，建立嚴格的責任制，做到保質、保量、保安全。為深入貫徹落實省委領導批示精神和《國家食品藥品監督管理總局辦公廳關于切實強化夏季流通消費環節食品安全監管預防食物中毒的通知》（食藥監辦食監二〔2013〕155號）要求，強化食品安全風險防范意識，加強餐飲食品安全監管，有效預防食品安全事故的發生，保障人民群眾飲食安全，現就有關工作通知如下。
一、全面落實食品生產經營者食品安全責任制
各單位要切實強化企業食品安全主體責任意識。企業法人是食品安全第一責任人，對本單位食品安全負總責，各分管負責人負具體責任。各單位要嚴格按照要求健全食品安全管理制度，配備專（兼）職食品安全管理人員，明確每個環節每個崗位從業人員的責任。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，遵守食品生產經營的基本準則；嚴格按規定使用食品添加劑，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴把餐飲服務許可準入、原輔料采購、臺賬記錄、從業人員培訓、操作加工關口，防控餐飲食品安全事故發生。
二、抓好食品安全風險隱患排查治理
各單位要結合實際，認真梳理各環節、各場所、各產品的安全隱患，重點加強對食品采購、索證索票、食品加工制作、特別是冷葷涼菜制作、餐飲用具清洗消毒、食品留樣等環節的隱患排查治理。排查要認真、全面、細致，不走過場，不留死角。對發現的食品安全隱患，要完善措施立即整改。
三、開展專項檢查
7月底前，省局將在各單位自查自糾的基礎上，結合量化分級管理，組織人員對直管單位進行全面檢查。對檢查中發現的問題，嚴格按照相關法律法規進行查處，絕不姑息。涉嫌犯罪的，堅決依法及時移送公安機關處理。
四川省食品藥品監督管理局
2013年6月19日
