局屬各單位、榆中、永登、皋蘭縣食品藥品監(jiān)督管理局：
近期，全國(guó)假羊肉、有毒有害肉制品、不合格食醋及皮蛋產(chǎn)品等性質(zhì)惡劣的食品安全犯罪案件時(shí)有發(fā)生，為進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品品種的監(jiān)管，根據(jù)國(guó)務(wù)院食安辦、省、市有關(guān)文件精神，要求在全國(guó)范圍內(nèi)立即組織開(kāi)展對(duì)各環(huán)節(jié)食品安全隱患的全面排查，進(jìn)一步深化治理整頓工作，現(xiàn)就做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)品種治理工作緊急通知如下：
一、全面排查隱患，深化治理整頓
各單位要結(jié)合重大活動(dòng)保障工作、“五城聯(lián)創(chuàng)”等工作開(kāi)展全面的清理整頓工作，在餐飲環(huán)節(jié)深入廣泛地排查各類(lèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，深挖帶有行業(yè)共性的隱患和“潛規(guī)則”，從群眾關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題入手，全面排查和嚴(yán)厲整治“行業(yè)潛規(guī)則”性質(zhì)的問(wèn)題，重點(diǎn)排查列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》的產(chǎn)品，建立風(fēng)險(xiǎn)隱患清單，有效防范系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、強(qiáng)化重點(diǎn)監(jiān)管，加強(qiáng)索證索票
一是要按照市局《2013年全市食品藥品監(jiān)管工作要點(diǎn)》切實(shí)強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)米、面、食用油、蛋、奶、肉類(lèi)、調(diào)味品等大宗食品原輔料的監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對(duì)涼拌菜、生食水產(chǎn)品、熟肉制品等重點(diǎn)加工品種的全過(guò)程監(jiān)管，市局將安排對(duì)部分重點(diǎn)品種開(kāi)展監(jiān)督抽檢。
二是各單位要督促全市所有餐飲單位認(rèn)真落實(shí)好國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定的通知》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2011〕178號(hào)）的要求，加大餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)品種采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等管理制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)米、面、油、肉及調(diào)味品等重點(diǎn)食品品種的采購(gòu)、索證索票管理，督促餐飲單位建立專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，嚴(yán)格執(zhí)行市局“1235”制度、食品原輔料采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度；按照《蘭州市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)調(diào)味品采購(gòu)、使用管理有關(guān)規(guī)定》嚴(yán)格落實(shí)醋、醬油等調(diào)味品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，在蘭州市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息公示區(qū)內(nèi)向消費(fèi)者公示《蘭州市餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)一覽表》(附件1)，對(duì)于使用自制火鍋底料、自制調(diào)味料的，還應(yīng)公示《蘭州市自制火鍋底料、自制調(diào)味料及自制飲料備案登記表》(附件2)，如實(shí)記錄加工自制調(diào)味料等所需主輔料、食品添加劑及其他成分。
三是要加強(qiáng)與當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)的協(xié)作，對(duì)當(dāng)?shù)卣{(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審核。目前市質(zhì)監(jiān)局已向我局提供部分合格調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)名單（附件3），各單位要督促餐飲單位與上述供貨企業(yè)簽訂供貨質(zhì)量保證協(xié)議，并嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)、標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范以及來(lái)源不明的食品，嚴(yán)防不合格食品原輔料流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
三、加大稽查力度，嚴(yán)查違法違規(guī)。要組織力量對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位尤其是城鄉(xiāng)結(jié)合部、遠(yuǎn)郊地區(qū)小型餐館、小吃店、快餐店進(jìn)行重點(diǎn)檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位米、面、食用油、蛋、奶、肉類(lèi)、醋、醬油、調(diào)味品等食品原輔料的購(gòu)進(jìn)渠道、索證索票和臺(tái)賬建立情況；嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購(gòu)鮮肉；嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)任何標(biāo)識(shí)、無(wú)相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格檢驗(yàn)報(bào)告等有效索證索票證明材料及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝食醋、醬油、食鹽等調(diào)味品和散裝油；嚴(yán)禁采購(gòu)使用工業(yè)硫酸銅加工的皮蛋產(chǎn)品等；對(duì)違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，要依據(jù)《食品安全法》有關(guān)條款進(jìn)行嚴(yán)厲查處。對(duì)專(zhuān)項(xiàng)治理工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、大案要案等重要情況要隨時(shí)上報(bào)并及時(shí)通報(bào)有關(guān)部門(mén)，對(duì)涉嫌犯罪的，要及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)。
各單位要認(rèn)真落實(shí)網(wǎng)格崗位責(zé)任制，務(wù)必抓緊做好此項(xiàng)整治工作，并請(qǐng)于2013年12月15日前將全年重點(diǎn)品種監(jiān)管工作情況總結(jié)上報(bào)市局食品處。市局將對(duì)各單位治理整頓工作適時(shí)進(jìn)行督查，凡發(fā)現(xiàn)未按照要求執(zhí)行的或執(zhí)行不到位的，將按照《蘭州市效能問(wèn)責(zé)暫行辦法》、《蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局問(wèn)責(zé)辦法》等規(guī)定對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究。
附件：1.
蘭州市餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)一覽表
2. 蘭州市自制火鍋底料、自制調(diào)味料自制飲料備案登記表
3. 質(zhì)監(jiān)局提供的部分合格調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)名單
蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局
2013年7月12日
近期，全國(guó)假羊肉、有毒有害肉制品、不合格食醋及皮蛋產(chǎn)品等性質(zhì)惡劣的食品安全犯罪案件時(shí)有發(fā)生，為進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品品種的監(jiān)管，根據(jù)國(guó)務(wù)院食安辦、省、市有關(guān)文件精神，要求在全國(guó)范圍內(nèi)立即組織開(kāi)展對(duì)各環(huán)節(jié)食品安全隱患的全面排查，進(jìn)一步深化治理整頓工作，現(xiàn)就做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)品種治理工作緊急通知如下：
一、全面排查隱患，深化治理整頓
各單位要結(jié)合重大活動(dòng)保障工作、“五城聯(lián)創(chuàng)”等工作開(kāi)展全面的清理整頓工作，在餐飲環(huán)節(jié)深入廣泛地排查各類(lèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，深挖帶有行業(yè)共性的隱患和“潛規(guī)則”，從群眾關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題入手，全面排查和嚴(yán)厲整治“行業(yè)潛規(guī)則”性質(zhì)的問(wèn)題，重點(diǎn)排查列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》的產(chǎn)品，建立風(fēng)險(xiǎn)隱患清單，有效防范系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、強(qiáng)化重點(diǎn)監(jiān)管，加強(qiáng)索證索票
一是要按照市局《2013年全市食品藥品監(jiān)管工作要點(diǎn)》切實(shí)強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)米、面、食用油、蛋、奶、肉類(lèi)、調(diào)味品等大宗食品原輔料的監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對(duì)涼拌菜、生食水產(chǎn)品、熟肉制品等重點(diǎn)加工品種的全過(guò)程監(jiān)管，市局將安排對(duì)部分重點(diǎn)品種開(kāi)展監(jiān)督抽檢。
二是各單位要督促全市所有餐飲單位認(rèn)真落實(shí)好國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定的通知》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2011〕178號(hào)）的要求，加大餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)品種采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等管理制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)米、面、油、肉及調(diào)味品等重點(diǎn)食品品種的采購(gòu)、索證索票管理，督促餐飲單位建立專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，嚴(yán)格執(zhí)行市局“1235”制度、食品原輔料采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度；按照《蘭州市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)調(diào)味品采購(gòu)、使用管理有關(guān)規(guī)定》嚴(yán)格落實(shí)醋、醬油等調(diào)味品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，在蘭州市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息公示區(qū)內(nèi)向消費(fèi)者公示《蘭州市餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)一覽表》(附件1)，對(duì)于使用自制火鍋底料、自制調(diào)味料的，還應(yīng)公示《蘭州市自制火鍋底料、自制調(diào)味料及自制飲料備案登記表》(附件2)，如實(shí)記錄加工自制調(diào)味料等所需主輔料、食品添加劑及其他成分。
三是要加強(qiáng)與當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)的協(xié)作，對(duì)當(dāng)?shù)卣{(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審核。目前市質(zhì)監(jiān)局已向我局提供部分合格調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)名單（附件3），各單位要督促餐飲單位與上述供貨企業(yè)簽訂供貨質(zhì)量保證協(xié)議，并嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)、標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范以及來(lái)源不明的食品，嚴(yán)防不合格食品原輔料流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
三、加大稽查力度，嚴(yán)查違法違規(guī)。要組織力量對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位尤其是城鄉(xiāng)結(jié)合部、遠(yuǎn)郊地區(qū)小型餐館、小吃店、快餐店進(jìn)行重點(diǎn)檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位米、面、食用油、蛋、奶、肉類(lèi)、醋、醬油、調(diào)味品等食品原輔料的購(gòu)進(jìn)渠道、索證索票和臺(tái)賬建立情況；嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購(gòu)鮮肉；嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)任何標(biāo)識(shí)、無(wú)相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格檢驗(yàn)報(bào)告等有效索證索票證明材料及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝食醋、醬油、食鹽等調(diào)味品和散裝油；嚴(yán)禁采購(gòu)使用工業(yè)硫酸銅加工的皮蛋產(chǎn)品等；對(duì)違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，要依據(jù)《食品安全法》有關(guān)條款進(jìn)行嚴(yán)厲查處。對(duì)專(zhuān)項(xiàng)治理工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、大案要案等重要情況要隨時(shí)上報(bào)并及時(shí)通報(bào)有關(guān)部門(mén)，對(duì)涉嫌犯罪的，要及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)。
各單位要認(rèn)真落實(shí)網(wǎng)格崗位責(zé)任制，務(wù)必抓緊做好此項(xiàng)整治工作，并請(qǐng)于2013年12月15日前將全年重點(diǎn)品種監(jiān)管工作情況總結(jié)上報(bào)市局食品處。市局將對(duì)各單位治理整頓工作適時(shí)進(jìn)行督查，凡發(fā)現(xiàn)未按照要求執(zhí)行的或執(zhí)行不到位的，將按照《蘭州市效能問(wèn)責(zé)暫行辦法》、《蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局問(wèn)責(zé)辦法》等規(guī)定對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究。
附件：1.
蘭州市餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)一覽表2.
蘭州市自制火鍋底料、自制調(diào)味料自制飲料備案登記表3.
質(zhì)監(jiān)局提供的部分合格調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)名單蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局
2013年7月12日
