各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將堅(jiān)持依法行政、科學(xué)監(jiān)管、全面覆蓋、量化評(píng)級(jí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、公開(kāi)透明、鼓勵(lì)進(jìn)步的原則，對(duì)已獲得許可或登記的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)按照靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值和動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值之和綜合確定。其中，靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)主要考慮餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)和規(guī)模、供餐群體、制作食品的類(lèi)別分檔和數(shù)量等要素，動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)主要根據(jù)日常監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄確定。
餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為A級(jí)（低）風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)（一般）風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)（中等）風(fēng)險(xiǎn)和D級(jí)（高）風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。餐飲服務(wù)提供者的風(fēng)險(xiǎn)越低，說(shuō)明該單位的食品安全管理狀況越好。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管力度要強(qiáng)于較低風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管。例如，對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次即可，而對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，則需每年至少監(jiān)督檢查3—4次。
實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)，旨在通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析食品安全綜合風(fēng)險(xiǎn)信息，確定監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)業(yè)態(tài)、重點(diǎn)企業(yè)，從而合理調(diào)整當(dāng)?shù)乇O(jiān)管力量分配，科學(xué)高效實(shí)施監(jiān)管，及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
原則上風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定每年進(jìn)行一次，但隨著餐飲服務(wù)提供者動(dòng)態(tài)、靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)的變化，其風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)也可隨之進(jìn)行調(diào)整，從而倒逼餐飲服務(wù)提供者自覺(jué)守法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)加強(qiáng)自身管理，提高食品安全管理水平，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
