各縣（市、區）食品藥品監督管理局：
為全面掌握全市餐飲服務食品安全形勢和質量狀況，分析餐飲服務環節食品安全問題，及時發現安全隱患，查處存在的違法和不當行為，提升餐飲服務食品安全監管的針對性和有效性，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和省局《2014年全省食品安全監督抽檢方案》的有關精神，特制定《2014年全市餐飲服務食品安全監督抽檢方案》，現印發你們，請遵照執行。
特此通知。
附件：2014年全市餐飲服務食品安全監督抽檢方案
南充市食品藥品監督管理局
2014年3月18日
2014年全市餐飲服務食品安全監督抽檢方案
一、工作目的
按照科學、合理、有效的要求，督促指導餐飲服務食品安全控制措施，防范食品安全系統性、區域性風險，及時發現餐飲服務食品安全隱患，確保餐飲服務食品安全。全面掌握餐飲服務食品質量狀況，為餐飲服務食品安全日常監督提供技術支撐和執法依據、為餐飲服務者食品安全控制措施提供評價依據、為餐飲服務食品安全監管工作決策提供參考依據。
二、工作原則
（一）監督抽檢與日常監督相結合的原則。對餐飲服務日常監督檢查中發現有安全隱患的食品，進行針對性抽樣檢驗，主動防范，及時介入，將監督抽檢、隱患排查與日常監管融為一體。
（二）監督抽檢與監督執法聯動的原則。結合我市餐飲服務食品安全的實際情況，抓住群眾關心的熱點問題，特別是帶有“行業潛規則”性質的問題，針對問題易發多發的區域、場所和薄弱環節，有針對性地監督抽檢。對經確認不合格的樣品或按程序進行復檢后仍不合格的樣品，應當及時依法查處。
三、工作內容
（一）抽檢品種。以餐飲服務單位采購的主要食品原料和高風險現制現售食品為抽檢的重點品種，具體涉及豬肉（豬肝）、淡水魚類、水發產品、熟肉制品、自制腌臘肉制品、生食水產品、饅頭、辣椒粉（醬）、火鍋底料、食用油、非發酵豆制品、鮮榨飲料、消毒餐具（集中或自消消毒）等13個品種。
（二）每個品種抽檢數量及時間。全年全市餐飲服務環節市本級抽檢155件食品樣本，具體抽檢安排見附件。
（三）檢驗項目。以餐飲服務環節食品致病微生物污染、化學危害物質污染、違法添加非食用物質及濫用食品添加劑等危害因子為抽檢的重點項目。
（四）抽樣場所。以學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲服務單位等為抽檢的重點場所，覆蓋各類餐飲服務單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。
（五）抽檢分工。市局餐飲服務監管科統一組織實施全市餐飲服務環節食品安全監督抽檢工作。各縣（市、區）食品藥品監管局提供被抽檢企業名單，配合市局進行抽檢。
（六）問題處理與通報。
一是監督抽檢不合格食品的后處理。對監督抽檢中發現的違法違規行為，各地食品藥品監管局要及時通過責任約談等方式，誡勉企業，并依法進行查處。對存在嚴重食品安全隱患的，應責成企業立即整改，整改后仍達不到要求的餐飲服務單位，堅決關閉。對在監督抽檢中發現涉嫌非法添加行為的，要依法依規進行處理。對監督抽檢發現的問題的處置率要達到100%。
二是涉及其他部門和上游環節的不合格食品安全問題，各地應按照《食品安全監督抽樣檢驗信息通報管理辦法（試行）》和《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》的要求，及時、準確通報監督抽檢信息，以便上游環節查明原因。
四、檢驗機構
本次抽樣，委托具有食品安全檢驗法定資質且經授權和認可的南充市食品藥品檢驗所、中國商業聯合會產（商）品質量監督監測中心（重慶）承擔。
五、工作要求
（一）高度重視監督抽檢工作。各局要根據本行政區域餐飲服務食品安全的特點，按照監督抽檢計劃，加強對重點時段的監督抽檢安排。
（二）充分發揮監督抽檢的效能。注重監督抽檢工作對日常監督的引導作用，對抽檢過程中發現的餐飲服務食品安全問題，要依法依規認真處置；對發現的違法違規行為，要依法依規及時查處。
（三）做好信息報送工作。為確保做好全市餐飲服務食品安全民生工程考核和及時匯總抽檢情況上報省局，檢驗機構必須及時、準確匯總監督抽檢信息，按照規定和時限要求報送相關情況。
（四）加強監督管理。市局將根據監督抽檢實施方案，制定針對性質量控制措施，加強對監督抽檢工作的質量控制，并將不定期組織督導和檢查。承檢機構要加強對檢驗工作的管理，不得擅自向受檢企業和任何單位或個人泄露檢驗結果。對承檢機構檢驗報告數據不真實、不經檢驗出報告以及檢驗不合格出具合格報告等行為，除依法或提取有關部門依法嚴肅追究相關單位和人員的責任外，并視情況中止機構執行相關任務。
五、聯系方式
聯系地址：南充市順慶區金魚嶺路541號
聯系人：莫婉麗 聯系電話：2390776 15882685757
郵 箱：wangmowanli@126.com
附 件：2014年全市餐飲服務食品安全監督抽檢計劃表
為全面掌握全市餐飲服務食品安全形勢和質量狀況，分析餐飲服務環節食品安全問題，及時發現安全隱患，查處存在的違法和不當行為，提升餐飲服務食品安全監管的針對性和有效性，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和省局《2014年全省食品安全監督抽檢方案》的有關精神，特制定《2014年全市餐飲服務食品安全監督抽檢方案》，現印發你們，請遵照執行。
特此通知。
附件：2014年全市餐飲服務食品安全監督抽檢方案
南充市食品藥品監督管理局
2014年3月18日
2014年全市餐飲服務食品安全監督抽檢方案
一、工作目的
按照科學、合理、有效的要求，督促指導餐飲服務食品安全控制措施，防范食品安全系統性、區域性風險，及時發現餐飲服務食品安全隱患，確保餐飲服務食品安全。全面掌握餐飲服務食品質量狀況，為餐飲服務食品安全日常監督提供技術支撐和執法依據、為餐飲服務者食品安全控制措施提供評價依據、為餐飲服務食品安全監管工作決策提供參考依據。
二、工作原則
（一）監督抽檢與日常監督相結合的原則。對餐飲服務日常監督檢查中發現有安全隱患的食品，進行針對性抽樣檢驗，主動防范，及時介入，將監督抽檢、隱患排查與日常監管融為一體。
（二）監督抽檢與監督執法聯動的原則。結合我市餐飲服務食品安全的實際情況，抓住群眾關心的熱點問題，特別是帶有“行業潛規則”性質的問題，針對問題易發多發的區域、場所和薄弱環節，有針對性地監督抽檢。對經確認不合格的樣品或按程序進行復檢后仍不合格的樣品，應當及時依法查處。
三、工作內容
（一）抽檢品種。以餐飲服務單位采購的主要食品原料和高風險現制現售食品為抽檢的重點品種，具體涉及豬肉（豬肝）、淡水魚類、水發產品、熟肉制品、自制腌臘肉制品、生食水產品、饅頭、辣椒粉（醬）、火鍋底料、食用油、非發酵豆制品、鮮榨飲料、消毒餐具（集中或自消消毒）等13個品種。
（二）每個品種抽檢數量及時間。全年全市餐飲服務環節市本級抽檢155件食品樣本，具體抽檢安排見附件。
（三）檢驗項目。以餐飲服務環節食品致病微生物污染、化學危害物質污染、違法添加非食用物質及濫用食品添加劑等危害因子為抽檢的重點項目。
（四）抽樣場所。以學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲服務單位等為抽檢的重點場所，覆蓋各類餐飲服務單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。
（五）抽檢分工。市局餐飲服務監管科統一組織實施全市餐飲服務環節食品安全監督抽檢工作。各縣（市、區）食品藥品監管局提供被抽檢企業名單，配合市局進行抽檢。
（六）問題處理與通報。
一是監督抽檢不合格食品的后處理。對監督抽檢中發現的違法違規行為，各地食品藥品監管局要及時通過責任約談等方式，誡勉企業，并依法進行查處。對存在嚴重食品安全隱患的，應責成企業立即整改，整改后仍達不到要求的餐飲服務單位，堅決關閉。對在監督抽檢中發現涉嫌非法添加行為的，要依法依規進行處理。對監督抽檢發現的問題的處置率要達到100%。
二是涉及其他部門和上游環節的不合格食品安全問題，各地應按照《食品安全監督抽樣檢驗信息通報管理辦法（試行）》和《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》的要求，及時、準確通報監督抽檢信息，以便上游環節查明原因。
四、檢驗機構
本次抽樣，委托具有食品安全檢驗法定資質且經授權和認可的南充市食品藥品檢驗所、中國商業聯合會產（商）品質量監督監測中心（重慶）承擔。
五、工作要求
（一）高度重視監督抽檢工作。各局要根據本行政區域餐飲服務食品安全的特點，按照監督抽檢計劃，加強對重點時段的監督抽檢安排。
（二）充分發揮監督抽檢的效能。注重監督抽檢工作對日常監督的引導作用，對抽檢過程中發現的餐飲服務食品安全問題，要依法依規認真處置；對發現的違法違規行為，要依法依規及時查處。
（三）做好信息報送工作。為確保做好全市餐飲服務食品安全民生工程考核和及時匯總抽檢情況上報省局，檢驗機構必須及時、準確匯總監督抽檢信息，按照規定和時限要求報送相關情況。
（四）加強監督管理。市局將根據監督抽檢實施方案，制定針對性質量控制措施，加強對監督抽檢工作的質量控制，并將不定期組織督導和檢查。承檢機構要加強對檢驗工作的管理，不得擅自向受檢企業和任何單位或個人泄露檢驗結果。對承檢機構檢驗報告數據不真實、不經檢驗出報告以及檢驗不合格出具合格報告等行為，除依法或提取有關部門依法嚴肅追究相關單位和人員的責任外，并視情況中止機構執行相關任務。
五、聯系方式
聯系地址：南充市順慶區金魚嶺路541號
聯系人：莫婉麗 聯系電話：2390776 15882685757
郵 箱：wangmowanli@126.com
附 件：2014年全市餐飲服務食品安全監督抽檢計劃表
| 附件： | 2014年全市餐飲服務食品安全監督抽檢任務 | ||||||||||
| 序號 | 產品種類 | 順慶 | 高坪 | 嘉陵 | 西充 | 南部 | 閬中 | 營山 | 蓬安 | 儀隴 | 小計 |
| 1 | 豬肉（豬肝） | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 10 | ||
| 2 | 淡水魚類 | ||||||||||
| 3 | 水發產品 | 6 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 15 |
| 4 | 熟肉制品 | 5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 15 |
| 5 | 腌臘肉制品 | ||||||||||
| 6 | 生食水產品 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 10 | ||
| 7 | 饅頭 | 6 | 1 | 2 | 1 | 2 | 5 | 1 | 1 | 1 | 20 |
| 8 | 辣椒粉（醬） | 5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 15 |
| 9 | 火鍋底料 | 8 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 20 |
| 10 | 食用油 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 10 | ||
| 11 | 非發酵豆制品 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 10 | ||
| 12 | 鮮榨飲料 | 5 | 5 | ||||||||
| 13 | 餐飲具 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 10 |
| 14 | 亮劍專項抽檢 | 由市食品稽查支隊負責抽樣 | 15 | ||||||||
| 15 | 小計 | 53 | 13 | 9 | 8 | 12 | 18 | 10 | 9 | 8 | 155 |
