各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局，市食品稽查局：
為了加強(qiáng)小餐飲服務(wù)單位管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)小餐飲服務(wù)單位（含小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）管理通知如下。
一、小餐飲服務(wù)單位必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》方可從事餐飲服務(wù)活動，并嚴(yán)格按照許可范圍從事經(jīng)營活動。未設(shè)立涼菜專間、未經(jīng)許可不得加工制作涼菜和需改刀的燒鹵熟肉制品，對超許可范圍加工制作涼菜或經(jīng)營需改刀的燒鹵熟肉制品的一律吊銷許可證，并從重、從嚴(yán)處罰。
二、小餐飲服務(wù)單位的粗加工、切配烹調(diào)、餐飲具洗消、原料存放等功能區(qū)域劃分應(yīng)明顯，相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備須標(biāo)識清楚，功能不得混用。粗加工、切配烹調(diào)、餐飲具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的淺色材料制成的墻裙。
三、采購食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，依法查驗(yàn)、索取加蓋供貨方紅色印章的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、產(chǎn)品合格證明的復(fù)印件，并索取合法票據(jù)，建立購進(jìn)驗(yàn)收臺賬、記錄，保存期限不得少于2年。
四、小餐飲服務(wù)單位不得采購、貯存或在食品中使用亞硝酸鹽、工業(yè)鹽、工業(yè)堿；不得采購使用散裝食用油、醬油和食醋。
五、小餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品加工操作應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
?。ㄒ唬┰谥谱骷庸み^程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
（二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；
?。ㄈ?yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；要設(shè)定垃圾存放設(shè)施。
?。ㄋ模?yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；
?。ㄎ澹┎僮魅藛T應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；
?。┬枰熘萍庸さ氖称罚瑧?yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；
（七）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)識或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、使用的餐飲具必須嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行清洗、消毒，配備餐飲具清洗消毒設(shè)施，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得使用沒有合法資質(zhì)的餐飲具集中消毒單位提供的餐飲具。
七、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得有效的體檢和培訓(xùn)合格證明后方可上崗。
八、餐廚廢棄物應(yīng)按規(guī)范進(jìn)行處理，不得將餐廚廢棄物交給未取得餐廚廢棄物收運(yùn)資格的單位或者個人處理。
對違反本通知的，按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)規(guī)定依法嚴(yán)肅查處。涉嫌犯罪的，一律移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
武威市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年3月23日
為了加強(qiáng)小餐飲服務(wù)單位管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)小餐飲服務(wù)單位（含小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）管理通知如下。
一、小餐飲服務(wù)單位必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》方可從事餐飲服務(wù)活動，并嚴(yán)格按照許可范圍從事經(jīng)營活動。未設(shè)立涼菜專間、未經(jīng)許可不得加工制作涼菜和需改刀的燒鹵熟肉制品，對超許可范圍加工制作涼菜或經(jīng)營需改刀的燒鹵熟肉制品的一律吊銷許可證，并從重、從嚴(yán)處罰。
二、小餐飲服務(wù)單位的粗加工、切配烹調(diào)、餐飲具洗消、原料存放等功能區(qū)域劃分應(yīng)明顯，相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備須標(biāo)識清楚，功能不得混用。粗加工、切配烹調(diào)、餐飲具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的淺色材料制成的墻裙。
三、采購食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，依法查驗(yàn)、索取加蓋供貨方紅色印章的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、產(chǎn)品合格證明的復(fù)印件，并索取合法票據(jù)，建立購進(jìn)驗(yàn)收臺賬、記錄，保存期限不得少于2年。
四、小餐飲服務(wù)單位不得采購、貯存或在食品中使用亞硝酸鹽、工業(yè)鹽、工業(yè)堿；不得采購使用散裝食用油、醬油和食醋。
五、小餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品加工操作應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
?。ㄒ唬┰谥谱骷庸み^程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
（二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；
?。ㄈ?yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；要設(shè)定垃圾存放設(shè)施。
?。ㄋ模?yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；
?。ㄎ澹┎僮魅藛T應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；
?。┬枰熘萍庸さ氖称罚瑧?yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；
（七）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)識或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、使用的餐飲具必須嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行清洗、消毒，配備餐飲具清洗消毒設(shè)施，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得使用沒有合法資質(zhì)的餐飲具集中消毒單位提供的餐飲具。
七、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得有效的體檢和培訓(xùn)合格證明后方可上崗。
八、餐廚廢棄物應(yīng)按規(guī)范進(jìn)行處理，不得將餐廚廢棄物交給未取得餐廚廢棄物收運(yùn)資格的單位或者個人處理。
對違反本通知的，按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)規(guī)定依法嚴(yán)肅查處。涉嫌犯罪的，一律移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
武威市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年3月23日
