各設區市、樟樹市、省直管試點縣（市）食品藥品監督管理局：
為進一步加強火鍋類餐飲單位監管，確保冬季火鍋市場餐飲安全，營造安全放心的火鍋類餐飲消費環境，現就進一步加大冬季火鍋市場餐飲安全監管工作力度有關事項通知如下：
一、嚴把食品原料和調味料采購關
加大對火鍋類餐飲單位食品原料和調味料采購的監督檢查力度，重點檢查餐飲單位食品進貨渠道是否正規，索證索票是否齊全，采購記錄是否完整規范。加強食品原料尤其是食品調味料的在庫檢查，重點檢查餐飲單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產品及其他使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。
二、加大對火鍋底料監管力度
全面清查火鍋類餐飲單位的火鍋底料。屬于外購定型包裝火鍋底料的，要認真查看產品外包裝，明確品牌、產地、采購渠道等相關信息，查看火鍋底料的采購記錄、購票憑證和使用記錄等，杜絕不合格或來源不明的火鍋底料進入餐飲環節；屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點檢查加工制作使用的食用油來源渠道是否正規，是否存在添加非食用物質、超范圍超量使用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應及時向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，凡未及時備案或未及時公示而使用的，要立即責令整改。
三、嚴格餐廚廢棄油脂管理
將火鍋類餐飲單位餐廚廢棄油脂處置作為一項重要檢查內容，重點檢查餐飲單位是否建立并落實餐廚廢棄油脂日產日清、分類存放、去向登記制度，查看餐飲單位與廢棄食用油脂回收單位及人員簽訂的協議書，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。
四、嚴厲查處違規違法行為
要始終保持高壓態勢，加大對違規違法行為的查處力度。嚴厲打擊使用無標識食用油、劣質食用油和來路不明的畜、禽、獸肉行為;非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑行為；利用有毒有害原料加工食品行為；采購和使用病死或死因不明，以及未經動物衛生監督機構檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜、禽、獸、水產動物肉類及肉制品的制作加工行為。一經發現，一律從嚴、從重、從快處罰，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關。
五、強化重點食品的監督抽檢
積極發揮檢驗檢測技術的支撐作用，加大快速檢測和監督抽檢力度。在完成年初全省餐飲環節監督抽檢中規定的火鍋底料抽檢批次的基礎上，繼續加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標的檢測力度，并加強對辣椒及其制品、食用油等重點品種的快檢和抽檢，為監督執法提供執法依據。
各地要進一步提高認識，制定具體方案，加強工作部署。于11月10日前將方案報省局餐飲服務食品監管處。
聯系人：馮鑠涵
電話（兼傳真）：0791-88158056
郵箱：492738322@qq.com
江西省食品藥品監督管理局辦公室
2014年10月31日
為進一步加強火鍋類餐飲單位監管，確保冬季火鍋市場餐飲安全，營造安全放心的火鍋類餐飲消費環境，現就進一步加大冬季火鍋市場餐飲安全監管工作力度有關事項通知如下：
一、嚴把食品原料和調味料采購關
加大對火鍋類餐飲單位食品原料和調味料采購的監督檢查力度，重點檢查餐飲單位食品進貨渠道是否正規，索證索票是否齊全，采購記錄是否完整規范。加強食品原料尤其是食品調味料的在庫檢查，重點檢查餐飲單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產品及其他使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。
二、加大對火鍋底料監管力度
全面清查火鍋類餐飲單位的火鍋底料。屬于外購定型包裝火鍋底料的，要認真查看產品外包裝，明確品牌、產地、采購渠道等相關信息，查看火鍋底料的采購記錄、購票憑證和使用記錄等，杜絕不合格或來源不明的火鍋底料進入餐飲環節；屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點檢查加工制作使用的食用油來源渠道是否正規，是否存在添加非食用物質、超范圍超量使用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應及時向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，凡未及時備案或未及時公示而使用的，要立即責令整改。
三、嚴格餐廚廢棄油脂管理
將火鍋類餐飲單位餐廚廢棄油脂處置作為一項重要檢查內容，重點檢查餐飲單位是否建立并落實餐廚廢棄油脂日產日清、分類存放、去向登記制度，查看餐飲單位與廢棄食用油脂回收單位及人員簽訂的協議書，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。
四、嚴厲查處違規違法行為
要始終保持高壓態勢，加大對違規違法行為的查處力度。嚴厲打擊使用無標識食用油、劣質食用油和來路不明的畜、禽、獸肉行為;非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑行為；利用有毒有害原料加工食品行為；采購和使用病死或死因不明，以及未經動物衛生監督機構檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜、禽、獸、水產動物肉類及肉制品的制作加工行為。一經發現，一律從嚴、從重、從快處罰，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關。
五、強化重點食品的監督抽檢
積極發揮檢驗檢測技術的支撐作用，加大快速檢測和監督抽檢力度。在完成年初全省餐飲環節監督抽檢中規定的火鍋底料抽檢批次的基礎上，繼續加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標的檢測力度，并加強對辣椒及其制品、食用油等重點品種的快檢和抽檢，為監督執法提供執法依據。
各地要進一步提高認識，制定具體方案，加強工作部署。于11月10日前將方案報省局餐飲服務食品監管處。
聯系人：馮鑠涵
電話（兼傳真）：0791-88158056
郵箱：492738322@qq.com
江西省食品藥品監督管理局辦公室
2014年10月31日
