湖北省境內(nèi)從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的小作坊應(yīng)符合本基本條件的要求。
1 原輔料管理
采購(gòu)的原料、輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲證產(chǎn)品。
1.1 原料
應(yīng)具有應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征,無(wú)腐敗、霉變、腐蝕,不含有毒有害物質(zhì),無(wú)明顯外來雜質(zhì)。
1.2 輔料(添加物質(zhì))
對(duì)輔料實(shí)行動(dòng)態(tài)備案管理。
食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)對(duì)除主要原料外的所有添加物質(zhì)的種類、來源、用途、用量等使用情況到本地縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定;食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
1.3 非食品原料和回收食品
嚴(yán)禁使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品。
建立回收食品登記銷毀制度,記錄回收食品登記銷毀情況。
1.4 生產(chǎn)加工用水
生產(chǎn)加工食品用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。
1.5 原輔料記錄和臺(tái)帳
應(yīng)保存采購(gòu)的原輔料生產(chǎn)者相關(guān)證照、采購(gòu)發(fā)票、檢驗(yàn)/檢疫合格證明等憑證,建立原輔料進(jìn)貨臺(tái)帳,做好采購(gòu)、使用記錄。
2 生產(chǎn)加工場(chǎng)所
2.1 場(chǎng)所環(huán)境
生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)有效隔離。
生產(chǎn)區(qū)應(yīng)排水暢通,無(wú)積水,防止害蟲孳生;距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈不得少于25米。
生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生,無(wú)有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。
2.2 生產(chǎn)區(qū)
2.2.1 地面
應(yīng)進(jìn)行地面硬化處理,宜采用地磚、混凝土或其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)。地面無(wú)毒無(wú)害,易排水、不透水、不積水,排水終端口應(yīng)設(shè)置地漏。
2.2.2 門窗
應(yīng)嚴(yán)密、不變形,開閉自如。應(yīng)設(shè)置防塵、防蚊蠅、防鼠設(shè)施,紗門窗應(yīng)便于拆裝、清洗、消毒。
2.2.3 墻壁
應(yīng)平整、光潔,無(wú)脫落。主要生產(chǎn)和包裝場(chǎng)地宜用瓷磚或其它無(wú)毒防腐材料裝修。
2.2.4 屋頂
應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味,不吸水,無(wú)脫落,防落塵,能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。
2.2.5 衛(wèi)生設(shè)施
應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)進(jìn)口處設(shè)置水沖式洗手設(shè)施,專用的洗滌消毒、干手用品齊備。
2.2.6 其它
生產(chǎn)區(qū)應(yīng)采光、通風(fēng)良好;生產(chǎn)工藝布局合理,避免交叉污染;排煙、排水等設(shè)施設(shè)置合理,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3 生產(chǎn)加工設(shè)施及工具
應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的加工設(shè)施和工具。
凡直接接觸食品物料的設(shè)施、工具,必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水的材料制成。生產(chǎn)加工過程中重復(fù)使用的設(shè)施、工具應(yīng)便于清洗、消毒。
4 生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理
4.1 衛(wèi)生管理制度
應(yīng)制定科學(xué)、規(guī)范、有效的衛(wèi)生管理制度。明確衛(wèi)生職責(zé),確定管理、工作內(nèi)容,指定專、兼職人員定期檢查執(zhí)行情況。
4.2 人員衛(wèi)生管理
4.2.1 從事食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持有具有資質(zhì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的有效健康證明,方可從事食品生產(chǎn)。
4.2.2 凡出現(xiàn)黃疸、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、可見感染的皮膚損傷、耳眼鼻溢液等癥狀者,應(yīng)立即脫離工作崗位,待治愈后,方可重新上崗。
4.2.3 從事食品成品包裝的人員上崗時(shí),應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、鞋和口罩,手指甲應(yīng)修剪整齊,不得藏污納垢,不得佩戴飾物。
在工作前、便后及其他可能污染雙手的活動(dòng)后,應(yīng)洗凈雙手。
4.3 生產(chǎn)加工設(shè)施、工具衛(wèi)生管理
應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)施、工具進(jìn)行清洗、消毒,使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。
應(yīng)對(duì)洗滌、消毒后的設(shè)施和工具進(jìn)行徹底清洗,消除殘留藥劑對(duì)食品的污染。
4.4 污水污物、除蟲滅害管理
4.4.1 生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的污水應(yīng)經(jīng)排污設(shè)施及時(shí)排出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),并做適當(dāng)處理,在排污出口處設(shè)置網(wǎng)罩,防止鼠害。
生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的污物應(yīng)置于帶蓋的專用容器中,做到班產(chǎn)班清,并定期對(duì)容器清洗、消毒。
4.4.2 應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境進(jìn)行除蟲滅害工作,采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的聚集和孳生。
除蟲滅害藥劑應(yīng)專柜存放、專管專用、正確使用,防止二次污染。
5 產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售
5.1 產(chǎn)品包裝
產(chǎn)品的包裝或盛裝容器嚴(yán)禁使用非食品用包裝物包裝食品,包裝容器和材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。采購(gòu)的包裝容器和材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲證產(chǎn)品。盛裝產(chǎn)品的容器在使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格的清潔消毒,儲(chǔ)運(yùn)時(shí),應(yīng)有妥善的密封措施,防止食品污染。
應(yīng)保存采購(gòu)的包裝容器和材料生產(chǎn)者相關(guān)證照、采購(gòu)發(fā)票、檢驗(yàn)合格證明等憑證,做好采購(gòu)、使用記錄。
5.2 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)
產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注必須真實(shí),應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量以及配料清單等基本信息,同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明經(jīng)允許銷售的區(qū)域范圍。
5.3 產(chǎn)品檢驗(yàn)
應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、感官、商品量等進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格,方能銷售。
5.4 產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)
應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立、固定的原輔料、成品儲(chǔ)存場(chǎng)地,儲(chǔ)存物須離地離墻,便于通風(fēng)換氣,有防鼠、防蟲措施。
運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染。
不得與有毒有害、易燃易爆物品混貯混運(yùn)。
5.5 產(chǎn)品銷售
應(yīng)保存產(chǎn)品銷售憑證,建立產(chǎn)品銷售臺(tái)帳。
產(chǎn)品只在承諾的限定區(qū)域內(nèi)銷售。
附件:
4GBT 23734-2009 食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求
1 原輔料管理
采購(gòu)的原料、輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲證產(chǎn)品。
1.1 原料
應(yīng)具有應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征,無(wú)腐敗、霉變、腐蝕,不含有毒有害物質(zhì),無(wú)明顯外來雜質(zhì)。
1.2 輔料(添加物質(zhì))
對(duì)輔料實(shí)行動(dòng)態(tài)備案管理。
食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)對(duì)除主要原料外的所有添加物質(zhì)的種類、來源、用途、用量等使用情況到本地縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定;食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
1.3 非食品原料和回收食品
嚴(yán)禁使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品。
建立回收食品登記銷毀制度,記錄回收食品登記銷毀情況。
1.4 生產(chǎn)加工用水
生產(chǎn)加工食品用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。
1.5 原輔料記錄和臺(tái)帳
應(yīng)保存采購(gòu)的原輔料生產(chǎn)者相關(guān)證照、采購(gòu)發(fā)票、檢驗(yàn)/檢疫合格證明等憑證,建立原輔料進(jìn)貨臺(tái)帳,做好采購(gòu)、使用記錄。
2 生產(chǎn)加工場(chǎng)所
2.1 場(chǎng)所環(huán)境
生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)有效隔離。
生產(chǎn)區(qū)應(yīng)排水暢通,無(wú)積水,防止害蟲孳生;距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈不得少于25米。
生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生,無(wú)有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。
2.2 生產(chǎn)區(qū)
2.2.1 地面
應(yīng)進(jìn)行地面硬化處理,宜采用地磚、混凝土或其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)。地面無(wú)毒無(wú)害,易排水、不透水、不積水,排水終端口應(yīng)設(shè)置地漏。
2.2.2 門窗
應(yīng)嚴(yán)密、不變形,開閉自如。應(yīng)設(shè)置防塵、防蚊蠅、防鼠設(shè)施,紗門窗應(yīng)便于拆裝、清洗、消毒。
2.2.3 墻壁
應(yīng)平整、光潔,無(wú)脫落。主要生產(chǎn)和包裝場(chǎng)地宜用瓷磚或其它無(wú)毒防腐材料裝修。
2.2.4 屋頂
應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味,不吸水,無(wú)脫落,防落塵,能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。
2.2.5 衛(wèi)生設(shè)施
應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)進(jìn)口處設(shè)置水沖式洗手設(shè)施,專用的洗滌消毒、干手用品齊備。
2.2.6 其它
生產(chǎn)區(qū)應(yīng)采光、通風(fēng)良好;生產(chǎn)工藝布局合理,避免交叉污染;排煙、排水等設(shè)施設(shè)置合理,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3 生產(chǎn)加工設(shè)施及工具
應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的加工設(shè)施和工具。
凡直接接觸食品物料的設(shè)施、工具,必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水的材料制成。生產(chǎn)加工過程中重復(fù)使用的設(shè)施、工具應(yīng)便于清洗、消毒。
4 生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理
4.1 衛(wèi)生管理制度
應(yīng)制定科學(xué)、規(guī)范、有效的衛(wèi)生管理制度。明確衛(wèi)生職責(zé),確定管理、工作內(nèi)容,指定專、兼職人員定期檢查執(zhí)行情況。
4.2 人員衛(wèi)生管理
4.2.1 從事食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持有具有資質(zhì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的有效健康證明,方可從事食品生產(chǎn)。
4.2.2 凡出現(xiàn)黃疸、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、可見感染的皮膚損傷、耳眼鼻溢液等癥狀者,應(yīng)立即脫離工作崗位,待治愈后,方可重新上崗。
4.2.3 從事食品成品包裝的人員上崗時(shí),應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、鞋和口罩,手指甲應(yīng)修剪整齊,不得藏污納垢,不得佩戴飾物。
在工作前、便后及其他可能污染雙手的活動(dòng)后,應(yīng)洗凈雙手。
4.3 生產(chǎn)加工設(shè)施、工具衛(wèi)生管理
應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)施、工具進(jìn)行清洗、消毒,使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。
應(yīng)對(duì)洗滌、消毒后的設(shè)施和工具進(jìn)行徹底清洗,消除殘留藥劑對(duì)食品的污染。
4.4 污水污物、除蟲滅害管理
4.4.1 生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的污水應(yīng)經(jīng)排污設(shè)施及時(shí)排出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),并做適當(dāng)處理,在排污出口處設(shè)置網(wǎng)罩,防止鼠害。
生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的污物應(yīng)置于帶蓋的專用容器中,做到班產(chǎn)班清,并定期對(duì)容器清洗、消毒。
4.4.2 應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境進(jìn)行除蟲滅害工作,采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的聚集和孳生。
除蟲滅害藥劑應(yīng)專柜存放、專管專用、正確使用,防止二次污染。
5 產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售
5.1 產(chǎn)品包裝
產(chǎn)品的包裝或盛裝容器嚴(yán)禁使用非食品用包裝物包裝食品,包裝容器和材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。采購(gòu)的包裝容器和材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲證產(chǎn)品。盛裝產(chǎn)品的容器在使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格的清潔消毒,儲(chǔ)運(yùn)時(shí),應(yīng)有妥善的密封措施,防止食品污染。
應(yīng)保存采購(gòu)的包裝容器和材料生產(chǎn)者相關(guān)證照、采購(gòu)發(fā)票、檢驗(yàn)合格證明等憑證,做好采購(gòu)、使用記錄。
5.2 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)
產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注必須真實(shí),應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量以及配料清單等基本信息,同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明經(jīng)允許銷售的區(qū)域范圍。
5.3 產(chǎn)品檢驗(yàn)
應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、感官、商品量等進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格,方能銷售。
5.4 產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)
應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立、固定的原輔料、成品儲(chǔ)存場(chǎng)地,儲(chǔ)存物須離地離墻,便于通風(fēng)換氣,有防鼠、防蟲措施。
運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染。
不得與有毒有害、易燃易爆物品混貯混運(yùn)。
5.5 產(chǎn)品銷售
應(yīng)保存產(chǎn)品銷售憑證,建立產(chǎn)品銷售臺(tái)帳。
產(chǎn)品只在承諾的限定區(qū)域內(nèi)銷售。
附件:
4GBT 23734-2009 食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求