各縣（市、區）人民政府，各有關單位：
市食品藥品監督管理局關于《小餐飲業整治規范實施方案》已經市政府同意，現轉發給你們，請按照執行。
二○一二年五月二十三日
小餐飲業整治規范實施方案市食品藥品監督管理局
為整治規范小餐飲業經營行為，解決小餐飲業存在的突出問題，凈化餐飲市場秩序，提升全市餐飲服務安全水平，根據市食品安全工作會議精神和國家小餐飲業整治規范試點工作要求，制定本實施方案。
一、工作目標
按照“集中整治、規范為主、全面改觀、長效鞏固”要求，全面開展整治規范工作，力爭達到試點城市要求。全市小餐飲（經營場所使用面積在150m2以下（含150m2）的餐館、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務提供者）無證經營及“臟、亂、差”問題得到有效解決；小餐飲業持證率、從業人員健康體檢率、消毒設施配備率達到100%，量化分級率達到95%以上，整體面貌明顯改觀，實現“布局基本合理，設施基本齊全，管理基本完善，操作基本規范”目標。
二、整治規范標準
?。ㄒ唬┳C照齊全，制度上墻。持有效證照，食品安全管理制度上墻。
?。ǘ┣皬d后廚、整潔亮堂。內外環境整潔，食品處理區與就餐場所隔離，店面亮堂。
?。ㄈ┮旅闭麧?、戴證上崗。從業人員衣帽整潔干凈，持有有效健康證明。
（四）生熟分開，無交叉污染。加工操作及貯存過程生熟分開，防止交叉污染。
?。ㄎ澹┡_賬完善，資料齊全。食品原料采購、食品添加劑及餐廚垃圾臺賬齊全，按照要求存放有關資料。
（六）量化分級和監督公示全覆蓋。小餐飲量化分級率達到95%以上，全面實行餐飲安全監督公示制度。
（七）食品添加劑管理規范。按“五專”（專店購買、專區存放、專人保管、專賬登記、專用稱量工具）管理，無違法添加及濫用食品添加劑。
三、登記備案標準
對達不到餐飲服務許可標準，但選址符合要求，有固定經營場所，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場旱廁等污染源25米以上；布局基本合理，食品加工經營場所設在室內，廚房與就餐場所有明顯區分或隔斷；設施基本齊全，有上下水，冷藏（凍）、清洗消毒等設施設備滿足經營要求；從業人員持有效健康證明和培訓證明；建立食品安全管理制度的小餐飲業，實行備案登記（有效期2年）。
四、時間步驟
?。ㄒ唬┬麄鲃訂T階段（5月20日前）
市政府與各縣（市、區）政府簽訂小餐飲業整規目標責任狀。各縣（市、區）政府制定實施方案，發布公告，營造聲勢，進行宣傳動員。
?。ǘ┘姓庪A段(5月21日——7月31日)
以各縣（市、區）為單位，劃片包干，責任到人，集中行動，明確進度，按照整規標準和登記備案標準全面開展工作。
（三）鞏固提高階段（8月1日——30日）
市政府組織對各縣（市、區）小餐飲業整規工作進行督查，查缺補漏，鞏固成效，確保轄區內小餐飲符合國家衛生城市標準和整規試點城市要求。
五、組織領導
成立太原市小餐飲業整治規范領導組，負責整規工作的組織協調、督查指導工作。
組長：王愛琴（副市長）
副組長：安龍柱（市政府辦公廳副調研員）
魏元平（市食藥監管局局長）
王拴成（市工商局局長）
成員：馬秉權（市衛生局副局長）
楊順平（市食藥監管局副局長）
郭建新（市工商局副局長）
孫占良（市環保局調研員）
胡越峰（市公安局副局長）
張志杰（市城鄉管委副主任）
閻美蓉（小店區副區長）
賈津生（迎澤區副區長）
翟永清（杏花嶺區副區長）
張新（萬柏林區副區長）
朱蓉（尖草坪區副區長）
郜宏漪（晉源區副區長）
張軍（古交市副市長）
蘆國慶（清徐縣副縣長）
武衛東（婁煩縣副縣長）
何愛萍（陽曲縣副縣長）
白建生（高新區管委會副主任）
徐美玲（民營區管委會副主任）
張亞麗（經濟區食安辦主任）
領導組辦公室設在市食藥監管局。
六、職責分工
?。ㄒ唬┉h保部門負責對小餐飲業油煙排放、噪音、燃煤等環境污染進行有效控制。
?。ǘ┬l生部門負責對小餐飲業自備井水或二次供水進行檢測，確保用水質量。
?。ㄈ┦乘幈O管部門負責制定小餐飲業創衛達標標準，對有固定場所且符合條件的小餐飲業進行整治規范、備案登記。
?。ㄋ模┕ど滩块T負責對小餐飲業營業執照辦理嚴格審核管理。
（五）城鄉管理部門負責對無固定場所、占道經營的小餐飲店依法實施取締。
（六）公安部門負責對小餐飲整治規范工作中違反治安管理行為依法實施打擊。
七、工作要求
（一）高度重視，加強領導。小餐飲業整規是我市創建國家衛生城市的重要指標之一，事關“創衛”大局，時間緊、任務重，各縣（市、區）政府要高度重視，制定具體實施方案，成立工作機構，細化工作措施，明確任務分工，做到組織部署到位、工作措施到位、資金保障到位，確保整規工作取得實效。
（二）落實責任，齊抓共管。按照“吃透標準、細化方案，落實責任、務求實效”的工作目標，落實“地方政府負總責，各部門各司其職，企業是第一責任人”食品安全責任，層層分解任務，齊抓共管，形成合力，確保整規工作按時完成。
（三）廣泛宣傳，營造氛圍。充分發揮新聞媒體輿論導向作用，加強小餐飲業整規工作宣傳報道，促使小餐飲業從業者主動整改。同時，調動群眾參與積極性，營造“人人關注餐飲安全、人人爭創衛生城市”良好氛圍。
?。ㄋ模┘訌姸讲?，整規到位。各縣（市、區）政府、各有關部門要加強對整規工作的督查督導，及時解決整規過程中發現的問題，每周五匯總工作進展情況，報告領導組辦公室。市政府對各縣（市、區）整規工作情況進行督查通報，將考評結果納入2012年度食品安全工作目標考核內容。
聯系人：景佩星
電話：（0351）7827936 13834509599
郵箱：tyfda608@126.com
市食品藥品監督管理局關于《小餐飲業整治規范實施方案》已經市政府同意，現轉發給你們，請按照執行。
二○一二年五月二十三日
小餐飲業整治規范實施方案市食品藥品監督管理局
為整治規范小餐飲業經營行為，解決小餐飲業存在的突出問題，凈化餐飲市場秩序，提升全市餐飲服務安全水平，根據市食品安全工作會議精神和國家小餐飲業整治規范試點工作要求，制定本實施方案。
一、工作目標
按照“集中整治、規范為主、全面改觀、長效鞏固”要求，全面開展整治規范工作，力爭達到試點城市要求。全市小餐飲（經營場所使用面積在150m2以下（含150m2）的餐館、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務提供者）無證經營及“臟、亂、差”問題得到有效解決；小餐飲業持證率、從業人員健康體檢率、消毒設施配備率達到100%，量化分級率達到95%以上，整體面貌明顯改觀，實現“布局基本合理，設施基本齊全，管理基本完善，操作基本規范”目標。
二、整治規范標準
?。ㄒ唬┳C照齊全，制度上墻。持有效證照，食品安全管理制度上墻。
?。ǘ┣皬d后廚、整潔亮堂。內外環境整潔，食品處理區與就餐場所隔離，店面亮堂。
?。ㄈ┮旅闭麧?、戴證上崗。從業人員衣帽整潔干凈，持有有效健康證明。
（四）生熟分開，無交叉污染。加工操作及貯存過程生熟分開，防止交叉污染。
?。ㄎ澹┡_賬完善，資料齊全。食品原料采購、食品添加劑及餐廚垃圾臺賬齊全，按照要求存放有關資料。
（六）量化分級和監督公示全覆蓋。小餐飲量化分級率達到95%以上，全面實行餐飲安全監督公示制度。
（七）食品添加劑管理規范。按“五專”（專店購買、專區存放、專人保管、專賬登記、專用稱量工具）管理，無違法添加及濫用食品添加劑。
三、登記備案標準
對達不到餐飲服務許可標準，但選址符合要求，有固定經營場所，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場旱廁等污染源25米以上；布局基本合理，食品加工經營場所設在室內，廚房與就餐場所有明顯區分或隔斷；設施基本齊全，有上下水，冷藏（凍）、清洗消毒等設施設備滿足經營要求；從業人員持有效健康證明和培訓證明；建立食品安全管理制度的小餐飲業，實行備案登記（有效期2年）。
四、時間步驟
?。ㄒ唬┬麄鲃訂T階段（5月20日前）
市政府與各縣（市、區）政府簽訂小餐飲業整規目標責任狀。各縣（市、區）政府制定實施方案，發布公告，營造聲勢，進行宣傳動員。
?。ǘ┘姓庪A段(5月21日——7月31日)
以各縣（市、區）為單位，劃片包干，責任到人，集中行動，明確進度，按照整規標準和登記備案標準全面開展工作。
（三）鞏固提高階段（8月1日——30日）
市政府組織對各縣（市、區）小餐飲業整規工作進行督查，查缺補漏，鞏固成效，確保轄區內小餐飲符合國家衛生城市標準和整規試點城市要求。
五、組織領導
成立太原市小餐飲業整治規范領導組，負責整規工作的組織協調、督查指導工作。
組長：王愛琴（副市長）
副組長：安龍柱（市政府辦公廳副調研員）
魏元平（市食藥監管局局長）
王拴成（市工商局局長）
成員：馬秉權（市衛生局副局長）
楊順平（市食藥監管局副局長）
郭建新（市工商局副局長）
孫占良（市環保局調研員）
胡越峰（市公安局副局長）
張志杰（市城鄉管委副主任）
閻美蓉（小店區副區長）
賈津生（迎澤區副區長）
翟永清（杏花嶺區副區長）
張新（萬柏林區副區長）
朱蓉（尖草坪區副區長）
郜宏漪（晉源區副區長）
張軍（古交市副市長）
蘆國慶（清徐縣副縣長）
武衛東（婁煩縣副縣長）
何愛萍（陽曲縣副縣長）
白建生（高新區管委會副主任）
徐美玲（民營區管委會副主任）
張亞麗（經濟區食安辦主任）
領導組辦公室設在市食藥監管局。
六、職責分工
?。ㄒ唬┉h保部門負責對小餐飲業油煙排放、噪音、燃煤等環境污染進行有效控制。
?。ǘ┬l生部門負責對小餐飲業自備井水或二次供水進行檢測，確保用水質量。
?。ㄈ┦乘幈O管部門負責制定小餐飲業創衛達標標準，對有固定場所且符合條件的小餐飲業進行整治規范、備案登記。
?。ㄋ模┕ど滩块T負責對小餐飲業營業執照辦理嚴格審核管理。
（五）城鄉管理部門負責對無固定場所、占道經營的小餐飲店依法實施取締。
（六）公安部門負責對小餐飲整治規范工作中違反治安管理行為依法實施打擊。
七、工作要求
（一）高度重視，加強領導。小餐飲業整規是我市創建國家衛生城市的重要指標之一，事關“創衛”大局，時間緊、任務重，各縣（市、區）政府要高度重視，制定具體實施方案，成立工作機構，細化工作措施，明確任務分工，做到組織部署到位、工作措施到位、資金保障到位，確保整規工作取得實效。
（二）落實責任，齊抓共管。按照“吃透標準、細化方案，落實責任、務求實效”的工作目標，落實“地方政府負總責，各部門各司其職，企業是第一責任人”食品安全責任，層層分解任務，齊抓共管，形成合力，確保整規工作按時完成。
（三）廣泛宣傳，營造氛圍。充分發揮新聞媒體輿論導向作用，加強小餐飲業整規工作宣傳報道，促使小餐飲業從業者主動整改。同時，調動群眾參與積極性，營造“人人關注餐飲安全、人人爭創衛生城市”良好氛圍。
?。ㄋ模┘訌姸讲?，整規到位。各縣（市、區）政府、各有關部門要加強對整規工作的督查督導，及時解決整規過程中發現的問題，每周五匯總工作進展情況，報告領導組辦公室。市政府對各縣（市、區）整規工作情況進行督查通報，將考評結果納入2012年度食品安全工作目標考核內容。
聯系人：景佩星
電話：（0351）7827936 13834509599
郵箱：tyfda608@126.com
