各市(區)食品藥品監督管理局(分局),市食品藥品質量監督所:
2014年元旦、春節即將到來。為進一步強化餐飲服務環節食品安全監管,確保人民群眾度過一個歡樂祥和的節日,保障飲食安全,經研究決定自2013年12月5日至2014年2月20日,在全市開展以“保兩節食品安全、促社會和諧穩定”為主題的食品安全專項整治行動。為此,市局制定了《2014年元旦春節期間餐飲服務食品安全專項整治工作方案》,現印發給你們,請結合實際開展工作。
威海市食品藥品監督管理局
2013年12月5日
2014年元旦春節期間餐飲服務食品安全專項整治工作方案
一、工作目標
進一步增強餐飲服務提供者的食品安全意識,落實餐飲單位主體責任,完善健全各項食品安全管理制度,規范原輔料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、臺帳登記及使用、加工制作和餐飲具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行為,消除餐飲服務食品安全隱患,嚴防食物中毒事故發生;進一步加強餐飲服務食品安全監管工作,強化餐飲服務食品安全監管責任,加大對餐飲單位的監督檢查力度和頻次,認真履行監管職能,保障兩節期間餐飲服務食品安全。
二、整治時間
2013年12月5日至2014年2月20日。
三、整治范圍及重點
全市各餐飲單位,重點為承辦節日大型聚餐和“年夜飯”的餐飲服務單位,學校食堂、建筑工地食堂、旅游景點餐飲服務單位及農家樂、車站、機場周邊餐飲服務單位。
四、整治內容
嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營和轉讓許可證經營行為;嚴格落實《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》,進一步強化餐飲業原料進貨溯源制度,監督檢查食品及食品添加劑等原輔料索證索票和臺帳建立情況;嚴厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質食用油、不合格調味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為;檢查餐飲服務單位是否按規定對餐飲具進行清洗、消毒和保潔,是否有消毒記錄,規范餐飲服務單位一次性餐飲具進貨渠道,查處使用不合格餐飲具、自行消毒不符合規范等問題;加強對食品加工過程和食品原料、半成品和成品貯存情況的安全監管。
五、整治時間安排與主要目標任務
(一)2013年12月5日至2013年12月25日為動員部署和自查自糾階段。
各監管單位要結合本轄區實際,制定具體整治方案,全面啟動兩節期間餐飲服務食品安全專項整治。安排部署餐飲單位開展自查自糾工作,落實餐飲單位主體責任。
(二)2013年12月26日至2014年2月16日為整治檢查階段。
各監管單位要根據《食品安全法》等相關規定,對重點區域和重點餐飲單位開展全面、深入、細致的監督檢查,消除安全隱患。突出重點,落實責任,強化餐飲加工環節各項食品衛生管理制度的落實,加大對熟食鹵味、涼菜、海鮮等高風險食品加工過程監管和食品原料進貨驗收、索證索票制度落實情況的監管力度。
市局將對元旦春節餐飲服務食品安全工作進行督查。
(三)2014年2月17日至2月20日為總結階段。
各監管單位對本次整治工作進行認真總結,于2月20日前將《餐飲服務食品安全整頓工作信息統計表》和專項整治總結報送至市食品藥品監督管理局餐飲科。
六、整治工作要求
(一)加強組織領導,落實安全責任。
各監管單位要充分認識元旦春節餐飲服務食品安全工作的重要性和緊迫性,進一步增強政治意識、大局意識、責任意識,切實加強領導,明確責任和目標。要強化監督檢查,確保元旦春節對餐飲單位的監管工作扎實深入。
(二)嚴格值班制度,做好應急處置。
要切實加強元旦春節期間12331的應急值守,實行24小時值班制度,暢通信息報送渠道。認真做好投訴、舉報案件的受理,并及時調查處理。做好食品安全突發事件的應急處置工作,發生重大食物中毒事故要按照規定及時上報,不得瞞報、謊報、拖延。
?。ㄈ┘訌娸浾撔麄?,營造良好氛圍。
積極開展形式多樣、內容豐富的食品安全知識、食品安全法律法規的宣傳活動;主動與新聞媒體聯系,發揮輿論監督作用,引導群眾消費,提高消費者自我保護能力,減少食品安全事故的發生。
2014年元旦、春節即將到來。為進一步強化餐飲服務環節食品安全監管,確保人民群眾度過一個歡樂祥和的節日,保障飲食安全,經研究決定自2013年12月5日至2014年2月20日,在全市開展以“保兩節食品安全、促社會和諧穩定”為主題的食品安全專項整治行動。為此,市局制定了《2014年元旦春節期間餐飲服務食品安全專項整治工作方案》,現印發給你們,請結合實際開展工作。
威海市食品藥品監督管理局
2013年12月5日
2014年元旦春節期間餐飲服務食品安全專項整治工作方案
一、工作目標
進一步增強餐飲服務提供者的食品安全意識,落實餐飲單位主體責任,完善健全各項食品安全管理制度,規范原輔料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、臺帳登記及使用、加工制作和餐飲具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行為,消除餐飲服務食品安全隱患,嚴防食物中毒事故發生;進一步加強餐飲服務食品安全監管工作,強化餐飲服務食品安全監管責任,加大對餐飲單位的監督檢查力度和頻次,認真履行監管職能,保障兩節期間餐飲服務食品安全。
二、整治時間
2013年12月5日至2014年2月20日。
三、整治范圍及重點
全市各餐飲單位,重點為承辦節日大型聚餐和“年夜飯”的餐飲服務單位,學校食堂、建筑工地食堂、旅游景點餐飲服務單位及農家樂、車站、機場周邊餐飲服務單位。
四、整治內容
嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營和轉讓許可證經營行為;嚴格落實《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》,進一步強化餐飲業原料進貨溯源制度,監督檢查食品及食品添加劑等原輔料索證索票和臺帳建立情況;嚴厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質食用油、不合格調味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為;檢查餐飲服務單位是否按規定對餐飲具進行清洗、消毒和保潔,是否有消毒記錄,規范餐飲服務單位一次性餐飲具進貨渠道,查處使用不合格餐飲具、自行消毒不符合規范等問題;加強對食品加工過程和食品原料、半成品和成品貯存情況的安全監管。
五、整治時間安排與主要目標任務
(一)2013年12月5日至2013年12月25日為動員部署和自查自糾階段。
各監管單位要結合本轄區實際,制定具體整治方案,全面啟動兩節期間餐飲服務食品安全專項整治。安排部署餐飲單位開展自查自糾工作,落實餐飲單位主體責任。
(二)2013年12月26日至2014年2月16日為整治檢查階段。
各監管單位要根據《食品安全法》等相關規定,對重點區域和重點餐飲單位開展全面、深入、細致的監督檢查,消除安全隱患。突出重點,落實責任,強化餐飲加工環節各項食品衛生管理制度的落實,加大對熟食鹵味、涼菜、海鮮等高風險食品加工過程監管和食品原料進貨驗收、索證索票制度落實情況的監管力度。
市局將對元旦春節餐飲服務食品安全工作進行督查。
(三)2014年2月17日至2月20日為總結階段。
各監管單位對本次整治工作進行認真總結,于2月20日前將《餐飲服務食品安全整頓工作信息統計表》和專項整治總結報送至市食品藥品監督管理局餐飲科。
六、整治工作要求
(一)加強組織領導,落實安全責任。
各監管單位要充分認識元旦春節餐飲服務食品安全工作的重要性和緊迫性,進一步增強政治意識、大局意識、責任意識,切實加強領導,明確責任和目標。要強化監督檢查,確保元旦春節對餐飲單位的監管工作扎實深入。
(二)嚴格值班制度,做好應急處置。
要切實加強元旦春節期間12331的應急值守,實行24小時值班制度,暢通信息報送渠道。認真做好投訴、舉報案件的受理,并及時調查處理。做好食品安全突發事件的應急處置工作,發生重大食物中毒事故要按照規定及時上報,不得瞞報、謊報、拖延。
?。ㄈ┘訌娸浾撔麄?,營造良好氛圍。
積極開展形式多樣、內容豐富的食品安全知識、食品安全法律法規的宣傳活動;主動與新聞媒體聯系,發揮輿論監督作用,引導群眾消費,提高消費者自我保護能力,減少食品安全事故的發生。