各縣（市、區、開發區）食品藥品監督管理（分）局，高新區社會發展局，江北水城旅游度假區經濟發展局，東昌府區衛生局，市食品藥品稽查支隊：
各類學校、托幼機構2014年春季開學在即，為切實做好春季開學期間學校及周邊餐飲服務單位食品安全工作，有效預防和控制食物中毒事件發生，保障廣大師生身體健康和生命安全，市局決定在全市范圍內組織開展春季開學學校食堂及周邊餐飲服務單位食品安全專項檢查行動。現將有關事項通知如下：
一、工作目標
通過專項檢查行動，加大監管力度，嚴厲打擊無證經營行為。進一步增強食品安全責任意識，嚴格落實主體責任，完善食品安全管理制度，規范經營行為，提高食品安全水平，消除食品安全隱患，保障廣大師生飲食安全，維護正常教學秩序。
二、時間安排
2014年2月18日至2月28日。
三、檢查對象
高中等職業院（學）校、中學、小學、托幼園等各類學校食堂、學生集體用餐配送單位及學校周邊200米范圍內的餐飲單位。重點檢查基礎條件差、管理薄弱、農村中小學及發生過食物中毒事故的單位。
四、檢查內容
（一）是否建立食品安全責任制。是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
（二）是否具有許可證。食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題。對未經許可從事餐飲經營的，將嚴格依法進行查處。
（三）環境衛生是否整潔。環境是否定期清潔和保持良好，是否積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）從業人員健康證明是否有效。是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業人員健康檔案。
（五）索證索票和食品添加劑等制度是否落實。采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否建立進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況。嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。食品添加劑采購和使用管理制度是否落實，是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760），是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
（六）清洗消毒是否到位。學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。
（七）加工管理制度是否落實。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；操作人員是否佩戴口罩；是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
（八）加工用水水質是否符合衛生行政部門要求。二次供水設施是否按規定定期清洗消毒，自備水源衛生防護和水質消毒措施是否落實，是否能有效防范介水傳染病的發生。
（九）是否加工制作冷葷涼菜、加工制作豆角（四季豆）、采購、貯存、使用亞硝酸鹽等違規現象。
（十）對集體用餐配送單位和學校周邊小飯桌食品安全狀況開展全面檢查。扎實做好學校配餐食品安全各項管理和學生小飯桌登記管理工作，并在學校門前醒目位置進行公示，方便學生家長選擇。
五、工作要求
（一）提高認識，落實監管責任。要將學校食堂及周邊餐飲服務單位食品安全工作作為重點工作來抓。主動聯系行政教育部門，按照網格化監管要求，將工作任務和責任分解到人，做到監督人員到位、檢查環節到位、檢查文書到位、督促整改到位、處罰措施到位。
（二）加強監管，嚴厲打擊違法行為。要按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等有關法律法規規定，加大監管力度，嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規行為，堅決取締無證經營。對不符合要求的單位進行追蹤復查，督促指導并落實限期整改措施，嚴肅查處整改后仍不符合要求的餐飲服務單位。
（三）廣泛宣傳，強化食品安全意識。要加強對學校食堂、學生集體用餐配送單位、學校周邊飲食單位等負責人及食品安全管理員的培訓，強化主體責任和管理責任意識，確保各項制度落實到位。要采取各種形式，加大面向廣大師生及公眾的宣傳力度，普及食品安全法律法規及飲食安全知識，增強廣大師生和公眾的食品安全意識和自我保護能力，營造專項檢查良好氛圍。
（四）有效應對，穩妥處置食物中毒事件。要加大對餐飲服務環節食物中毒事故和突發事件的防控力度，進一步健全應急處置機制，如發生食物中毒事故和突發事件，要在第一時間按照規定報告和處置，盡可能降低事故影響和損失。
各縣市區監管部門要于2月28日前將專項檢查情況總結報餐飲監管科。電話：8536112（傳真），電子郵箱：lccanyin@126.com 。
聊城市食品藥品監督管理局
2014年2月18日
各類學校、托幼機構2014年春季開學在即，為切實做好春季開學期間學校及周邊餐飲服務單位食品安全工作，有效預防和控制食物中毒事件發生，保障廣大師生身體健康和生命安全，市局決定在全市范圍內組織開展春季開學學校食堂及周邊餐飲服務單位食品安全專項檢查行動。現將有關事項通知如下：
一、工作目標
通過專項檢查行動，加大監管力度，嚴厲打擊無證經營行為。進一步增強食品安全責任意識，嚴格落實主體責任，完善食品安全管理制度，規范經營行為，提高食品安全水平，消除食品安全隱患，保障廣大師生飲食安全，維護正常教學秩序。
二、時間安排
2014年2月18日至2月28日。
三、檢查對象
高中等職業院（學）校、中學、小學、托幼園等各類學校食堂、學生集體用餐配送單位及學校周邊200米范圍內的餐飲單位。重點檢查基礎條件差、管理薄弱、農村中小學及發生過食物中毒事故的單位。
四、檢查內容
（一）是否建立食品安全責任制。是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
（二）是否具有許可證。食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題。對未經許可從事餐飲經營的，將嚴格依法進行查處。
（三）環境衛生是否整潔。環境是否定期清潔和保持良好，是否積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）從業人員健康證明是否有效。是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業人員健康檔案。
（五）索證索票和食品添加劑等制度是否落實。采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否建立進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況。嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。食品添加劑采購和使用管理制度是否落實，是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760），是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
（六）清洗消毒是否到位。學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。
（七）加工管理制度是否落實。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；操作人員是否佩戴口罩；是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
（八）加工用水水質是否符合衛生行政部門要求。二次供水設施是否按規定定期清洗消毒，自備水源衛生防護和水質消毒措施是否落實，是否能有效防范介水傳染病的發生。
（九）是否加工制作冷葷涼菜、加工制作豆角（四季豆）、采購、貯存、使用亞硝酸鹽等違規現象。
（十）對集體用餐配送單位和學校周邊小飯桌食品安全狀況開展全面檢查。扎實做好學校配餐食品安全各項管理和學生小飯桌登記管理工作，并在學校門前醒目位置進行公示，方便學生家長選擇。
五、工作要求
（一）提高認識，落實監管責任。要將學校食堂及周邊餐飲服務單位食品安全工作作為重點工作來抓。主動聯系行政教育部門，按照網格化監管要求，將工作任務和責任分解到人，做到監督人員到位、檢查環節到位、檢查文書到位、督促整改到位、處罰措施到位。
（二）加強監管，嚴厲打擊違法行為。要按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等有關法律法規規定，加大監管力度，嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規行為，堅決取締無證經營。對不符合要求的單位進行追蹤復查，督促指導并落實限期整改措施，嚴肅查處整改后仍不符合要求的餐飲服務單位。
（三）廣泛宣傳，強化食品安全意識。要加強對學校食堂、學生集體用餐配送單位、學校周邊飲食單位等負責人及食品安全管理員的培訓，強化主體責任和管理責任意識，確保各項制度落實到位。要采取各種形式，加大面向廣大師生及公眾的宣傳力度，普及食品安全法律法規及飲食安全知識，增強廣大師生和公眾的食品安全意識和自我保護能力，營造專項檢查良好氛圍。
（四）有效應對，穩妥處置食物中毒事件。要加大對餐飲服務環節食物中毒事故和突發事件的防控力度，進一步健全應急處置機制，如發生食物中毒事故和突發事件，要在第一時間按照規定報告和處置，盡可能降低事故影響和損失。
各縣市區監管部門要于2月28日前將專項檢查情況總結報餐飲監管科。電話：8536112（傳真），電子郵箱：lccanyin@126.com 。
聊城市食品藥品監督管理局
2014年2月18日
