各區(qū)縣市食品藥品監(jiān)督管理局、市局機關相關科室隊，常德經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、柳葉湖旅游度假區(qū)、西湖管理區(qū)、西洞庭管理區(qū)管委會餐飲監(jiān)管部門：
根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局《關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2015〕36號）和省局《轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)管總局關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品和火鍋原料底料和調(diào)味料監(jiān)管的通知》（湘食藥監(jiān)食監(jiān)二函〔2015〕3號）文件要求，為進一步加強對直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現(xiàn)場即食消費的現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防范食品安全風險，現(xiàn)將有關監(jiān)管要求通知如下：
一、依法持證經(jīng)營
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設備，依法取得《餐飲服務許可證》（許可類別為“飲品店”）或者《食品流通許可證》后方可從事經(jīng)營活動，經(jīng)營的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
二、嚴格過程控制
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要嚴格對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進入加工過程；按照合理的工藝流程進行加工操作，嚴格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國家標準規(guī)定使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑；及時對設備和工用具等進行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應當天加工當天銷售。
三、強化記錄管理
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要切實落實食品安全主體責任，建立并落實食品安全管理制度。健全食品安全檔案，特別是應按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、冷藏、設備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過程的情況。
四、保證產(chǎn)品安全
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。生鮮乳應符合食品安全國家標準《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標和大腸菌群等微生物限量，應分別符合食品安全國家標準《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規(guī)定；污染物和真菌毒素限量應分別符合食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的規(guī)定。
五、加強抽檢監(jiān)測
各級餐飲服務監(jiān)管部門要結(jié)合本地實際，制定監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測計劃。將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度，及時依法公布有關信息。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應及時查處，確保產(chǎn)品安全。
六、落實監(jiān)管責任
各級餐飲監(jiān)管部門要切實履行監(jiān)管職責,結(jié)合本地實際，制定切實可行的工作方案，并加大監(jiān)督檢查力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即查處并監(jiān)督經(jīng)營者進行整改，并對整改結(jié)果及時進行復核。
請于2015年6月19日前將工作情況小結(jié)和統(tǒng)計表報市局餐監(jiān)科。
聯(lián)系人：劉華 聯(lián)系電話：0736-7785331
郵 箱：269285252@qq.com
附件：現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品檢查統(tǒng)計表
常德市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月3日
根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局《關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2015〕36號）和省局《轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)管總局關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品和火鍋原料底料和調(diào)味料監(jiān)管的通知》（湘食藥監(jiān)食監(jiān)二函〔2015〕3號）文件要求，為進一步加強對直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現(xiàn)場即食消費的現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防范食品安全風險，現(xiàn)將有關監(jiān)管要求通知如下：
一、依法持證經(jīng)營
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設備，依法取得《餐飲服務許可證》（許可類別為“飲品店”）或者《食品流通許可證》后方可從事經(jīng)營活動，經(jīng)營的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
二、嚴格過程控制
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要嚴格對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進入加工過程；按照合理的工藝流程進行加工操作，嚴格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國家標準規(guī)定使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑；及時對設備和工用具等進行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應當天加工當天銷售。
三、強化記錄管理
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要切實落實食品安全主體責任，建立并落實食品安全管理制度。健全食品安全檔案，特別是應按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、冷藏、設備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過程的情況。
四、保證產(chǎn)品安全
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。生鮮乳應符合食品安全國家標準《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標和大腸菌群等微生物限量，應分別符合食品安全國家標準《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規(guī)定；污染物和真菌毒素限量應分別符合食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的規(guī)定。
五、加強抽檢監(jiān)測
各級餐飲服務監(jiān)管部門要結(jié)合本地實際，制定監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測計劃。將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度，及時依法公布有關信息。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應及時查處，確保產(chǎn)品安全。
六、落實監(jiān)管責任
各級餐飲監(jiān)管部門要切實履行監(jiān)管職責,結(jié)合本地實際，制定切實可行的工作方案，并加大監(jiān)督檢查力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即查處并監(jiān)督經(jīng)營者進行整改，并對整改結(jié)果及時進行復核。
請于2015年6月19日前將工作情況小結(jié)和統(tǒng)計表報市局餐監(jiān)科。
聯(lián)系人：劉華 聯(lián)系電話：0736-7785331
郵 箱：269285252@qq.com
附件：現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品檢查統(tǒng)計表
常德市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月3日
附件：
| 現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品現(xiàn)場檢查統(tǒng)計表 | |||||
| 項目 | 序號 | 內(nèi)容 | 單位 | 數(shù)量 | 備注 |
| 檢查摸底 | 1 | 檢查現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營店 | 家 |
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| 2 | 其中：持證經(jīng)營店 | 家 |
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| 3 | 必要設備齊全 | 家 |
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| 4 | 進行進貨查驗 | 家 |
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| 5 | 記錄加工制作過程 | 家 |
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| 6 | 定期檢測 | 家 |
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| 7 | 對設備工具清洗消毒 | 家 |
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| 8 | 加工環(huán)境清潔衛(wèi)生 | 家 |
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| 監(jiān)督抽檢 | 9 | 抽檢現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品 | 批次 |
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| 10 | 其中：合格 | 批次 |
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| 整規(guī)查處 | 11 | 責令整改規(guī)范 | 家 |
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| 12 | 查辦案件 | 件 |
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| 13 | 其中：查扣不合格食品 | 公斤 |
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| 14 | 案值 | 萬元 |
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| 15 | 罰沒金額 | 萬元 |
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