各縣區食品藥品監督管理局、教育局，臨沂高新技術產業開發區教育衛生辦公室、臨沂經濟技術開發區食品藥品監管局、臨沂臨港經濟開發區衛生局、蒙山管委會經濟發展局，市食品藥品稽查支隊：
近年來，市委市政府高度重視學校食堂食品安全，不斷強化學校食堂（含托幼機構食堂）食品安全工作，學校食堂食品安全保障水平不斷提升。但部分學校食堂仍然存在著設施設備不完善、管理制度不健全、責任落實不到位等問題，餐飲食品安全依然存在許多薄弱環節和隱患。為加強全市學校（含托幼機構）食堂食品安全工作，切實預防和杜絕群體性食物中毒事件發生，保障學校食堂食品安全，現將有關事項通知如下：
一、高度重視，進一步落實監管責任
學校食堂食品安全關系廣大師生身體健康和生命安全，關系學校教學秩序和社會和諧穩定。各縣區餐飲安全監管部門和教育行政部門要高度重視學校食堂食品安全監管工作，認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，切實加強學生用餐食品安全監管工作。要進一步強化學校食堂食品安全監管，加強組織領導，落實監管責任。要建立行政一把手負責制度，明確學校校長為學校食堂管理和食品安全的第一責任人，確保各項制度落到實處。要密切配合，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合，把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，以更加堅定的決心、更加有效的措施，進一步提高學校食堂食品安全保障水平。要按照通知要求，全面檢查責任落實情況，嚴格工作責任制和責任追究制，對履行職責不力，造成重大食品安全事故的，要依法依紀追究相關人員的責任。
二、強化防控措施，確保學校食堂食品安全
學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環節從業人員的責任，實行崗位責任制，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控。嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁各類學校食堂違規購進加工制作發芽馬鈴薯、四季豆等高風險蔬菜；規范食品添加劑使用，嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；有條件的學校，可在重要部位安裝電子監控系統，加強對食堂全方位的監控，保證師生的飲食安全。
三、加強培訓，提高學校食堂餐飲從業人員食品安全意識
要加強學校食堂餐飲服務從業人員的食品安全知識和技能培訓工作，建立從業人員健康管理和培訓檔案，定期對食堂餐飲服務從業人員培訓《食品安全法》及實施條例等法律法規，嚴格按《餐飲服務食品安全操作規范》規范操作，使學校食堂從食品安全管理人員到現場操作人員都明白有關食品安全的法律法規，掌握應知應會的崗位知識，自覺執行有關法律法規和操作規程，消除日常工作過程的不良習慣，提高個人衛生意識，從源頭上消除食品安全隱患，保障食品安全。
四、加強采購管理，規范采購索證、驗收及臺賬工作
要從采購上嚴把食品安全關，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，認真落實食品采購索證制度，加強食品及其原料采購索證、農產品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購的索證索票管理工作。對大宗食品要相對定點采購，不得采購散裝的調味品，不得采購來源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風險原料，如散裝餡料、豬血、動物內臟等。要嚴格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立驗收臺帳，相關原始憑證至少保存2年，嚴格入庫檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學校食堂。
五、加大督查力度，確保學校食堂食品安全監管工作落到實處
各縣區餐飲服務食品安全監管部門和教育行政部門要加大督查力度，嚴格落實學校食堂餐飲安全季度監督檢查制度，強化日常監督管理，督促學校落實食堂食品安全管理制度，層層建立工作責任制和責任追究制。建立健全學校食堂食品安全監管信用信息檔案，跟蹤責令整改落實情況，整改不到位的，要依法嚴肅處理。督促學校全面開展學校食堂食品安全自查，徹底排查食品安全隱患，全力解決食品安全問題、有效防控食品安全事故。要監督學校食堂食品安全事故處置方案落到實處，確保師生餐飲安全。對制度不落實，管理不到位，工作不扎實，因監管失職瀆職造成事故者要依法依紀追究其相關責任。
六、強化應急處置，及時報送相關信息
學校一旦發生食物中毒事件，要迅速控制事態，立即向所在地餐飲安全監管、教育和衛生行政部門報告，并配合相關部門積極做好處置工作。各縣區監管部門要依據職責，迅速開展調查處理，并按規定上報相關信息，確保食物中毒事件得到及時有效處置。
市食品藥品監督管理局 市 教 育 局
二〇一三年一月二十一日
近年來，市委市政府高度重視學校食堂食品安全，不斷強化學校食堂（含托幼機構食堂）食品安全工作，學校食堂食品安全保障水平不斷提升。但部分學校食堂仍然存在著設施設備不完善、管理制度不健全、責任落實不到位等問題，餐飲食品安全依然存在許多薄弱環節和隱患。為加強全市學校（含托幼機構）食堂食品安全工作，切實預防和杜絕群體性食物中毒事件發生，保障學校食堂食品安全，現將有關事項通知如下：
一、高度重視，進一步落實監管責任
學校食堂食品安全關系廣大師生身體健康和生命安全，關系學校教學秩序和社會和諧穩定。各縣區餐飲安全監管部門和教育行政部門要高度重視學校食堂食品安全監管工作，認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，切實加強學生用餐食品安全監管工作。要進一步強化學校食堂食品安全監管，加強組織領導，落實監管責任。要建立行政一把手負責制度，明確學校校長為學校食堂管理和食品安全的第一責任人，確保各項制度落到實處。要密切配合，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合，把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，以更加堅定的決心、更加有效的措施，進一步提高學校食堂食品安全保障水平。要按照通知要求，全面檢查責任落實情況，嚴格工作責任制和責任追究制，對履行職責不力，造成重大食品安全事故的，要依法依紀追究相關人員的責任。
二、強化防控措施，確保學校食堂食品安全
學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環節從業人員的責任，實行崗位責任制，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控。嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁各類學校食堂違規購進加工制作發芽馬鈴薯、四季豆等高風險蔬菜；規范食品添加劑使用，嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；有條件的學校，可在重要部位安裝電子監控系統，加強對食堂全方位的監控，保證師生的飲食安全。
三、加強培訓，提高學校食堂餐飲從業人員食品安全意識
要加強學校食堂餐飲服務從業人員的食品安全知識和技能培訓工作，建立從業人員健康管理和培訓檔案，定期對食堂餐飲服務從業人員培訓《食品安全法》及實施條例等法律法規，嚴格按《餐飲服務食品安全操作規范》規范操作，使學校食堂從食品安全管理人員到現場操作人員都明白有關食品安全的法律法規，掌握應知應會的崗位知識，自覺執行有關法律法規和操作規程，消除日常工作過程的不良習慣，提高個人衛生意識，從源頭上消除食品安全隱患，保障食品安全。
四、加強采購管理，規范采購索證、驗收及臺賬工作
要從采購上嚴把食品安全關，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，認真落實食品采購索證制度，加強食品及其原料采購索證、農產品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購的索證索票管理工作。對大宗食品要相對定點采購，不得采購散裝的調味品，不得采購來源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風險原料，如散裝餡料、豬血、動物內臟等。要嚴格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立驗收臺帳，相關原始憑證至少保存2年，嚴格入庫檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學校食堂。
五、加大督查力度，確保學校食堂食品安全監管工作落到實處
各縣區餐飲服務食品安全監管部門和教育行政部門要加大督查力度，嚴格落實學校食堂餐飲安全季度監督檢查制度，強化日常監督管理，督促學校落實食堂食品安全管理制度，層層建立工作責任制和責任追究制。建立健全學校食堂食品安全監管信用信息檔案，跟蹤責令整改落實情況，整改不到位的，要依法嚴肅處理。督促學校全面開展學校食堂食品安全自查，徹底排查食品安全隱患，全力解決食品安全問題、有效防控食品安全事故。要監督學校食堂食品安全事故處置方案落到實處，確保師生餐飲安全。對制度不落實，管理不到位，工作不扎實，因監管失職瀆職造成事故者要依法依紀追究其相關責任。
六、強化應急處置，及時報送相關信息
學校一旦發生食物中毒事件，要迅速控制事態，立即向所在地餐飲安全監管、教育和衛生行政部門報告，并配合相關部門積極做好處置工作。各縣區監管部門要依據職責，迅速開展調查處理，并按規定上報相關信息，確保食物中毒事件得到及時有效處置。
市食品藥品監督管理局 市 教 育 局
二〇一三年一月二十一日
