據(jù)國(guó)外食品類(lèi)網(wǎng)站報(bào)道，近期刊登于《食品科學(xué)與農(nóng)業(yè)雜志》上的一篇研究顯示，葡萄與丁香提取物可有效減少食品中的丙烯酰胺，其中提取自葡萄種子中的原花青素使得丙烯酰胺的數(shù)量減少了62.2%,丁香提取物使得丙烯酰胺的數(shù)量降低了51%.
香港大學(xué)研究人員表示，此項(xiàng)為保健食品的開(kāi)發(fā)提供了一些有價(jià)值的信息，它提示人們可以用植物提取物作為添加劑或者配料來(lái)減少丙烯酰胺的形成。
食品中的糖與天冬酰胺在加熱的條件下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，此反應(yīng)賦予油炸、烘焙食品一定的色澤與風(fēng)味，在反應(yīng)過(guò)程中會(huì)伴隨有丙烯酰胺的形成，而丙烯酰胺這種物質(zhì)可能具有致癌性。
2002年丙烯酰胺被引起廣泛關(guān)注，當(dāng)時(shí)瑞典食品管理局報(bào)道稱(chēng)，從富含碳水化合物的食品中意外發(fā)現(xiàn)了較高含量的丙烯酰胺，而該物質(zhì)可引起試驗(yàn)老鼠患癌癥。
盡管丙烯酰胺的致癌性已被試驗(yàn)證明，許多流行病學(xué)專(zhuān)家進(jìn)行的研究顯示，人體每日攝入的丙烯酰胺量較少，沒(méi)必要對(duì)此擔(dān)憂。
原文鏈接：<http://www.foodnavigator-asia.com/Formulation/Grape-and-clove-extracts-may-slash-acrylamide-Study>
日期：2011-09-22
