8月26日，山西省市場監督管理局發布2019年第29期食品安全抽檢信息，通報8批次不合格，涉及7批次餐飲食品和1批次食用農產品，不合格原因涉及食品添加劑、微生物污染、獸藥殘留等問題。
有2批次食品檢出鋁的殘留量超標，分別為運城市金鑫大酒店有限公司銷售的油炸面制品（風葫蘆）、粉條（干粉條）。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品、焙烤食品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。油炸面制品中鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。另外，《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。導致粉條中鋁的殘留量超標的原因可能是食品企業盲目追求粉絲韌性過量添加，或生產工藝控制不好，導致鋁的殘留量超標。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育。
不合格產品中，有5批次復用餐飲具檢出不合格，其中3批次檢出大腸菌群不合格，2批次檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為晉中市榆次區迎天下九田家黑牛烤肉店的復用餐飲具（碗），山西萬豪美悅國際酒店有限公司的復用餐飲具（面碗），晉中市榆次區怡悅星洲大椰餐廳的復用餐飲具（小料碗2），大腸菌群超標；晉中市榆次區梵格胡桃里音樂餐吧的復用餐飲具（小料碗）、復用餐飲具（小湯碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）超標。
GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。
此外，還有1批次運城市億適家商貿有限公司西郊店銷售的雞蛋（皇太后散草雞蛋），氟苯尼考檢出值13.0μg/kg。
氟苯尼考是一種農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，尤其對呼吸系統感染和腸道感染療效明顯，但產蛋家禽禁止使用氟苯尼考。雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。
針對上述抽檢中發現的不合格產品，山西省市場監督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》 的規定，督導相關市局及時進行核查處置，采取有效措施防控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
不合格產品信息
（來源：山西省市場監督管理局）
相關報道：山西省市場監督管理局2019年第29期食品安全監督抽檢信息公告
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日期：2019-08-26
有2批次食品檢出鋁的殘留量超標，分別為運城市金鑫大酒店有限公司銷售的油炸面制品（風葫蘆）、粉條（干粉條）。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品、焙烤食品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。油炸面制品中鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。另外，《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。導致粉條中鋁的殘留量超標的原因可能是食品企業盲目追求粉絲韌性過量添加，或生產工藝控制不好，導致鋁的殘留量超標。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育。
不合格產品中，有5批次復用餐飲具檢出不合格，其中3批次檢出大腸菌群不合格，2批次檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為晉中市榆次區迎天下九田家黑牛烤肉店的復用餐飲具（碗），山西萬豪美悅國際酒店有限公司的復用餐飲具（面碗），晉中市榆次區怡悅星洲大椰餐廳的復用餐飲具（小料碗2），大腸菌群超標；晉中市榆次區梵格胡桃里音樂餐吧的復用餐飲具（小料碗）、復用餐飲具（小湯碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）超標。
GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。
此外，還有1批次運城市億適家商貿有限公司西郊店銷售的雞蛋（皇太后散草雞蛋），氟苯尼考檢出值13.0μg/kg。
氟苯尼考是一種農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，尤其對呼吸系統感染和腸道感染療效明顯，但產蛋家禽禁止使用氟苯尼考。雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。
針對上述抽檢中發現的不合格產品，山西省市場監督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》 的規定，督導相關市局及時進行核查處置，采取有效措施防控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
不合格產品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 運城市金鑫大酒店有限公司 | 運城市鹽湖區槐東南路88號 | 油炸面制品（風葫蘆） | / | / | 2019-06-04（加工） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║500mg/kg║≤100mg/kg | 餐飲食品 | 2019年第29期 | 2019.08.23 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 2 | / | / | 運城市金鑫大酒店有限公司 | 運城市鹽湖區槐東南路88號 | 粉條（干粉條） | / | / | 2019-05-03（購進） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║248mg/kg║≤200mg/kg | 餐飲食品 | 2019年第29期 | 2019.08.23 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 3 | / | / | 運城市億適家商貿有限公司西郊店 | 運城市紅旗西街397號 | 雞蛋（皇太后散草雞蛋） | / | / | 2019-05-27（購進） | 氟苯尼考║13.0μg/kg║不得檢出 | 食用農產品 | 2019年第29期 | 2019.08.23 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 4 | / | / | 山西萬豪美悅國際酒店有限公司 | 山西省晉中市開發區迎賓西街345號 | 復用餐飲具（面碗） | / | / | 2019-06-11（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm² ║不得檢出/50cm² | 餐飲食品 | 2019年第29期 | 2019.08.23 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 5 | / | / | 晉中市榆次區怡悅星洲大椰餐廳 | 晉中市榆次區龍湖大街萬達廣場四層4018號 | 復用餐飲具（小料碗2） | / | / | 2019-06-12（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm² ║不得檢出/50cm² | 餐飲食品 | 2019年第29期 | 2019.08.23 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 6 | / | / | 晉中市榆次區梵格胡桃里音樂餐吧 | 晉中市榆次區文苑街與定陽路交匯處水蜜芭莎一層 | 復用餐飲具（小料碗） | / | / | 2019-06-13（加工） | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） ║0.010 mg/100cm² ║不得檢出/100cm² | 餐飲食品 | 2019年第29期 | 2019.08.23 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 7 | / | / | 晉中市榆次區梵格胡桃里音樂餐吧 | 晉中市榆次區文苑街與定陽路交匯處水蜜芭莎一層 | 復用餐飲具（小湯碗） | / | / | 2019-06-13（加工） | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） ║0.009 mg/100cm² ║不得檢出/100cm² | 餐飲食品 | 2019年第29期 | 2019.08.23 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 8 | / | / | 晉中市榆次區迎天下九田家黑牛烤肉店 | 晉中市榆次區定陽路與文苑街交匯處水密芭莎底商 | 復用餐飲具（碗） | / | / | 2019-06-13（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm² ║不得檢出/50cm² | 餐飲食品 | 2019年第29期 | 2019.08.23 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 |
（來源：山西省市場監督管理局）
相關報道：山西省市場監督管理局2019年第29期食品安全監督抽檢信息公告
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日期：2019-08-26
