據外媒消息，德國聯邦風險評估研究所（BfR）對加熱至高溫時三氯蔗糖的穩定性以及其可能導致健康風險表示擔憂。
三氯蔗糖（Sucralose）是一種零卡路里的人造甜味劑，其甜度為蔗糖的600～800倍，是最接近蔗糖口感和風味的甜味劑。自2004年以來，已被歐盟批準為食品添加劑E955，可用于甜飲料，調味品，口香糖和烘焙食品。
德國聯邦風險評估研究所研究了三氯蔗糖的穩定性及其在高溫下形成可能有害的氯化化合物的可能性。根據德國聯邦風險評估研究所的研究結果，當三氯蔗糖被加熱到120°C至150°C時（在工業生產和食品加工過程中以及消費者在家烹飪和烘焙時）甜味劑會發生分解和脫氯。這可能導致形成具有潛在健康風險的氯化有機化合物，如多氯二苯并對二惡英（PCDD），二苯并呋喃（PCDF）和氯丙醇。
但是，目前沒有足夠的數據來得出最終結論。一方面不清楚會產生哪些有毒反應產物以及它們形成的量是多少。此外，在風險評估范圍內進行暴露評估需要有關如此制造的食品水平的代表性數據。
歐洲食品安全局（EFSA）目前還在重新評估授權食品添加劑的背景下處理三氯蔗糖。評估結果仍未決定。在獲得確鑿的風險評估之前，德國聯邦風險評估研究所建議消費者以及食品制造商不要高溫加熱含有三氯蔗糖的食物。
本文由食品伙伴網食品資訊中心編輯，供網友參考，歡迎轉載，轉載請注明出處！有任何疑問，請聯系news@foodmate.net。
日期：2019-04-19
三氯蔗糖（Sucralose）是一種零卡路里的人造甜味劑，其甜度為蔗糖的600～800倍，是最接近蔗糖口感和風味的甜味劑。自2004年以來，已被歐盟批準為食品添加劑E955，可用于甜飲料，調味品，口香糖和烘焙食品。
德國聯邦風險評估研究所研究了三氯蔗糖的穩定性及其在高溫下形成可能有害的氯化化合物的可能性。根據德國聯邦風險評估研究所的研究結果，當三氯蔗糖被加熱到120°C至150°C時（在工業生產和食品加工過程中以及消費者在家烹飪和烘焙時）甜味劑會發生分解和脫氯。這可能導致形成具有潛在健康風險的氯化有機化合物，如多氯二苯并對二惡英（PCDD），二苯并呋喃（PCDF）和氯丙醇。
但是，目前沒有足夠的數據來得出最終結論。一方面不清楚會產生哪些有毒反應產物以及它們形成的量是多少。此外，在風險評估范圍內進行暴露評估需要有關如此制造的食品水平的代表性數據。
歐洲食品安全局（EFSA）目前還在重新評估授權食品添加劑的背景下處理三氯蔗糖。評估結果仍未決定。在獲得確鑿的風險評估之前，德國聯邦風險評估研究所建議消費者以及食品制造商不要高溫加熱含有三氯蔗糖的食物。
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日期：2019-04-19
