根據食品安全抽檢監測年度計劃，2018年6月21日至7月20日，我局對全省范圍內生產經營的28大類11325批次食品進行了抽檢監測，現將分析情況公告如下：
一、總體情況
在抽檢的11325批次樣品中，合格10891批次，不合格434批次，樣品不合格率3.83%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、糖果制品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、蛋制品、食糖、水產制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中薯類和膨化食品、餐飲食品、調味品、冷凍飲品、炒貨食品及堅果制品、水果制品、食用農產品、酒類檢出不合格，不合格率分別為16.00%、8.61%、3.57%、2.70%、2.17%、1.05%、0.79%、0.57%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
三、抽檢食品主要不合格項目及危害分析
（一）2018年7份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
（二）主要不合格項目危害分析
1、鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病。鋁超標的主要原因是一些企業為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴重超標。
2、大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工具器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。食用大腸菌群嚴重超標的食物可能引起腸胃感染性疾病。
3、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
4、檸檬黃：檸檬黃是一種人工合成著色劑。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定檸檬黃在餅干產品中，僅餅干夾心可以使用（最大使用量為0.05g/kg）。餅干中檸檬黃不合格可能是企業在生產加工過程中超范圍使用食品添加劑。合成著色劑沒有營養價值，長期過量食用可能對人體健康產生一定影響。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）食品加工過程造成的污染。在食品加工過程，因加工設備、加工工序與加工技術落后，生產加工企業未能嚴格按照工藝要求和食品安全標準操作，違法使用色素、添加劑等等。
（三）農獸藥殘留超過標準限量。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
日期：2018-08-02
一、總體情況
在抽檢的11325批次樣品中，合格10891批次，不合格434批次，樣品不合格率3.83%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、糖果制品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、蛋制品、食糖、水產制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中薯類和膨化食品、餐飲食品、調味品、冷凍飲品、炒貨食品及堅果制品、水果制品、食用農產品、酒類檢出不合格，不合格率分別為16.00%、8.61%、3.57%、2.70%、2.17%、1.05%、0.79%、0.57%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 65 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 112 | 0 | 0 | ? |
| 3 | 調味品 | 28 | 1 | 3.57% | ? |
| 4 | 肉制品 | 14 | 0 | 0 | ? |
| 5 | 乳制品 | 49 | 0 | 0 | ? |
| 6 | 飲料 | 110 | 0 | 0 | ? |
| 7 | 方便食品 | 5 | 0 | 0 | ? |
| 8 | 餅干 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 10 | 0 | 0 | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 37 | 1 | 2.70% | ? |
| 11 | 速凍食品 | 17 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 25 | 4 | 16.00% | ? |
| 13 | 糖果制品 | 13 | 0 | 0 | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 79 | 0 | 0 | ? |
| 15 | 酒類 | 175 | 1 | 0.57% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 34 | 0 | 0 | ? |
| 17 | 水果制品 | 95 | 1 | 1.05% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 46 | 1 | 2.17% | ? |
| 19 | 蛋制品 | 3 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | / | / | / | ? |
| 21 | 食糖 | 5 | 0 | 0 | ? |
| 22 | 水產制品 | 4 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 46 | 0 | 0 | ? |
| 24 | 糕點 | 159 | 0 | 0 | ? |
| 25 | 豆制品 | 104 | 0 | 0 | ? |
| 26 | 蜂產品 | 39 | 0 | 0 | ? |
| 27 | 保健食品 | / | / | / | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | / | / | / | ? |
| 29 | 特殊醫學用途配方食品 | / | / | / | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | / | / | / | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 4412 | 380 | 8.61% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 7 | 0 | 0 | ? |
| 33 | 食用農產品 | 5630 | 45 | 0.79% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | / | / | / | ? |
| 合 計 | 11325 | 434 | 3.83% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格項目及危害分析
（一）2018年7份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 水果制品 | 二氧化硫殘留量(1) |
| 酒類 | 甜蜜素(1) |
| 冷凍飲品 | 甜蜜素(1) |
| 薯類和膨化食品 | 菌落總數(2),大腸菌群(3) |
| 炒貨食品及堅果制品 | 酸價（以脂肪計）（KOH）(1) |
| 餐飲食品 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(7),檸檬黃(17),苯甲酸(1),亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）(6),環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(3),硼酸(22),鋁的殘留量（干樣品，以Al計）(10),過氧化值（以脂肪計）(3) ,陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）(109),大腸菌群(206),，嗎啡(1), 孔雀石綠(1),鉻(1) |
| 食用農產品 | 克百威(16),氧樂果(2),氟氯氰菊酯(1),腐霉利(3),呋喃唑酮代謝物(1),毒死蜱(11),4-氯苯氧乙酸鈉(7),對硫磷(1),苯醚甲環唑(1),氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(1),孔雀石綠（1） |
（二）主要不合格項目危害分析
1、鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病。鋁超標的主要原因是一些企業為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴重超標。
2、大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工具器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。食用大腸菌群嚴重超標的食物可能引起腸胃感染性疾病。
3、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
4、檸檬黃：檸檬黃是一種人工合成著色劑。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定檸檬黃在餅干產品中，僅餅干夾心可以使用（最大使用量為0.05g/kg）。餅干中檸檬黃不合格可能是企業在生產加工過程中超范圍使用食品添加劑。合成著色劑沒有營養價值，長期過量食用可能對人體健康產生一定影響。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）食品加工過程造成的污染。在食品加工過程，因加工設備、加工工序與加工技術落后，生產加工企業未能嚴格按照工藝要求和食品安全標準操作，違法使用色素、添加劑等等。
（三）農獸藥殘留超過標準限量。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
日期：2018-08-02
