根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃，2018年3月21日至2018年4月20日，我局對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的12大類3882批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將分析情況公告如下：
一、總體情況
在抽檢的3882批次樣品中，合格3786批次，不合格96批次，樣品不合格率2.47%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、飲料、糖果制品、茶葉及相關(guān)產(chǎn)品、酒類、豆制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中調(diào)味品、餐飲食品、糕點、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為6.30%、4.20%、3.49%、1.01%、0.87%（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2018年1份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表
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1、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍，它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質(zhì)，以及改善風(fēng)味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內(nèi)蓄積，但是食入過量亞硝酸鹽會引起中毒
2、總酸：食醋中總酸雖然對人體沒有太大傷害，但作為食醋中的一項主要指標(biāo)，也是體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要標(biāo)志，是控制產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。
3、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
4、脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定果、蔬汁飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。
四、不合格原因分析
?。ㄒ唬┏秶⒊蘖渴褂檬称诽砑觿?。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（二）食品加工過程造成的污染。在食品加工過程，因加工設(shè)備、加工工序與加工技術(shù)落后，以及生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作（例如：微生物殺滅不完全導(dǎo)致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑或在食品中非法使用非食品添加劑等），不合理和違法使用色素、添加劑，加工場地的環(huán)境嚴(yán)重污染等等都將產(chǎn)生加工過程的污染，影響食品安全。
日期：2018-05-02
一、總體情況
在抽檢的3882批次樣品中，合格3786批次，不合格96批次，樣品不合格率2.47%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、飲料、糖果制品、茶葉及相關(guān)產(chǎn)品、酒類、豆制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中調(diào)味品、餐飲食品、糕點、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為6.30%、4.20%、3.49%、1.01%、0.87%（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數(shù)量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 180 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 99 | 1 | 1.01% | ? |
| 3 | 調(diào)味品 | 127 | 8 | 6.30% | ? |
| 4 | 肉制品 | 34 | 0 | 0 | ? |
| 5 | 乳制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 6 | 飲料 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 7 | 方便食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 8 | 餅干 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 11 | 速凍食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 13 | 糖果制品 | 6 | 0 | 0 | ? |
| 14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 26 | 0 | 0 | ? |
| 15 | 酒類 | 38 | 0 | 0 | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 22 | 水產(chǎn)制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 24 | 糕點 | 172 | 6 | 3.49% | ? |
| 25 | 豆制品 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 26 | 蜂產(chǎn)品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 29 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 1595 | 67 | 4.20% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 33 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 1602 | 14 | 0.87% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標(biāo)注類別） | ? | ? | ? | ? |
| 合 計 | 3882 | 96 | 2.47% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2018年1份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值（1） |
| 調(diào)味品 | 總酸（8），菌落總數(shù)（1） |
| 糕點 | 脫氫乙酸及其鈉鹽（2），丙酸鈣劑其鈉鹽、鈣鹽（2），菌落總數(shù)（1） |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(53),鉻(3),陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）(2)，苯并花(1),大腸菌群(1),鋁的殘留量（干樣品，以Al計）(7)，亞硝酸鹽（2） |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 克百威(1),甲胺磷(1),毒死蜱(3),4-氯苯氧乙酸鈉(2)，氟蟲腈（4），6-卞基腺嘌呤（1） |
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1、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍，它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質(zhì)，以及改善風(fēng)味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內(nèi)蓄積，但是食入過量亞硝酸鹽會引起中毒
2、總酸：食醋中總酸雖然對人體沒有太大傷害，但作為食醋中的一項主要指標(biāo)，也是體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要標(biāo)志，是控制產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。
3、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
4、脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定果、蔬汁飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。
四、不合格原因分析
?。ㄒ唬┏秶⒊蘖渴褂檬称诽砑觿?。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（二）食品加工過程造成的污染。在食品加工過程，因加工設(shè)備、加工工序與加工技術(shù)落后，以及生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作（例如：微生物殺滅不完全導(dǎo)致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑或在食品中非法使用非食品添加劑等），不合理和違法使用色素、添加劑，加工場地的環(huán)境嚴(yán)重污染等等都將產(chǎn)生加工過程的污染，影響食品安全。
日期：2018-05-02
