2018年第一季度食品抽檢分析

 　　  食品伙伴網(wǎng)信息服務中心將2018年1-3月份國內食品、食品相關產(chǎn)品抽檢通報信息做了匯總整理，使用自主研發(fā)的食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)進行統(tǒng)計分析，為行業(yè)提供以下2018年第一季度食品及相關產(chǎn)品抽檢分析報告。
 
　　1.總體情況
 
　　2018年1月至3月，國家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）各級食品藥品監(jiān)督部門共在全國范圍內抽檢食品及食品相關產(chǎn)品156908批次，其中合格樣品154080批次，不合格樣品2828批次，總體合格率為98.2%，與2017年同期相比合格率高1個百分點。
 
　　第一季度各月份抽檢量見下圖1：
 

　　圖1 2018年第一季度各月抽檢量
 
　　2各類食品抽檢分析
 
　　食品伙伴網(wǎng)結合各類食品生產(chǎn)許可審查細則及2018年食品安全抽檢計劃將抽檢食品劃分為31個品類，抽檢量較大的產(chǎn)品品類依次為肉及肉制品、餐飲食品、蔬菜及其制品，其抽檢量均在1萬批次以上。各品類抽檢比例詳見下圖2：

　　圖2  各品類食品抽檢占比
 
　　從抽檢結果來看，食品添加劑、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品均未檢出不合格樣品，乳及乳制品、糖果和巧克力制品、茶葉及相關制品、豆及豆制品、糧食及其制品、肉及肉制品、罐頭抽檢合格率均在99%以上。與2017年同期抽檢情況相比，冷凍飲品、淀粉及淀粉制品、炒貨及堅果制品、糕點、調味品、水果及其制品、食品相關產(chǎn)品等產(chǎn)品抽檢合格率均有較大提高。2018年第一季度各類產(chǎn)品抽檢情況見下表1：
 
　　表1 各類產(chǎn)品抽檢情況統(tǒng)計表（按合格率由高到低排序）
 

序號	產(chǎn)品名稱	抽檢總量	合格數(shù)量	不合格數(shù)量	17年一季度 合格率	18年一季度 合格率	合格率 變化
1	食品添加劑	958	958	0	99.7%	100.0%	+ 0.3%
2	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	86	86	0	100.0%	100.0%	-
3	乳及乳制品	4330	4322	8	99.5%	99.8%	+ 0.3%
4	糖果和巧克力制品	3138	3127	11	99.0%	99.6%	+ 0.6%
5	茶葉及相關制品	4570	4548	22	98.9%	99.5%	+ 0.6%
6	豆及豆制品	3073	3057	16	98.7%	99.5%	+ 0.8%
7	糧食及其制品	9532	9480	52	99.8%	99.5%	- 0.3%
8	肉及肉制品	25225	25015	210	98.2%	99.2%	+ 1.0%
9	罐頭	1514	1499	15	99.1%	99.0%	- 0.1%
10	速凍食品	2888	2855	33	99.5%	98.9%	- 0.6%
11	調味品	6310	6236	74	97.1%	98.8%	+ 1.7%
12	食用油脂及其制品	6415	6335	80	97.5%	98.8%	+ 1.3%
13	特殊膳食食品	1252	1236	16	98.1%	98.7%	+ 0.6%
14	保健食品	3115	3073	42	99.0%	98.7%	- 0.3%
15	水果及其制品	6352	6249	103	96.9%	98.4%	+ 1.5%
16	酒類	8065	7927	138	97.2%	98.3%	+ 1.1%
17	冷凍飲品	821	806	15	94.2%	98.2%	+ 4.0%
18	蜂產(chǎn)品	1379	1351	28	97.5%	98.0%	+ 0.5%
19	蔬菜及其制品	12475	12200	275	97.8%	97.8%	-
20	蛋及蛋制品	2976	2910	66	98.3%	97.8%	- 0.5%
21	餐飲食品	13348	13040	308	96.3%	97.7%	+ 1.4%
22	薯類和膨化食品	1675	1636	39	97.9%	97.7%	- 0.2%
23	炒貨及堅果制品	3762	3673	89	95.3%	97.6%	+ 2.3%
24	淀粉及淀粉制品	1671	1629	42	94.5%	97.5%	+ 3.0%
25	水產(chǎn)及其制品	7830	7594	236	96.2%	97.0%	+ 0.8%
26	食糖	559	542	17	97.8%	97.0%	- 0.8%
27	糕點	8874	8587	287	94.6%	96.8%	+ 2.2%
28	飲料	9930	9598	332	96.2%	96.7%	+ 0.5%
29	方便食品	2326	2204	122	96.4%	94.8%	- 1.6%
30	食品相關產(chǎn)品	2452	2302	150	92.4%	93.9%	+ 1.5%

　　3.不合格原因分析
 
　　第一季度抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品主要問題是微生物超標、超范圍超限量使用食品添加劑、質量指標不符合標準、獸藥殘留問題，詳見圖3：

　　圖3  不合格原因占比
 
　　其中，微生物超標占總不合格的27.4%，突出的問題項目是菌落總數(shù)、銅綠假單胞菌、大腸菌群。檢出微生物超標的食品品類主要為飲料、方便食品、肉及肉制品、糕點。
 
　　超范圍超限量使用食品添加劑占總不合格的25.4%，主要不合格添加劑類別為膨松劑、防腐劑、甜味劑、漂白劑。不合格食品類別主要為餐飲環(huán)節(jié)食品、糕點、蔬菜制品、酒類、水果制品。
 
　　質量指標不符合標準占總不合格的21.6%，主要涉及過氧化值、酸價、酒精度等指標。不合格食品類別主要為糕點、酒類、食用油脂及其制品。
 
　　獸藥殘留超標占總不合格的10.8%，包括恩諾沙星殘留超標，檢出禁用獸藥氯霉素、孔雀石綠、氟苯尼考、呋喃類代謝物等問題。涉及不合格食品類別主要為水產(chǎn)品、畜禽肉、鮮蛋。
 
　　4.產(chǎn)地分析
 
　　2018年第一季度抽檢產(chǎn)品產(chǎn)地覆蓋了全國31個省/自治區(qū)/直轄市，以及港澳臺地區(qū)。其中廣西和貴州抽檢合格率較低，分別為95.2%和95.6%，其中廣西抽檢不合格樣品主要為糧食及其制品、糕點，主要不合格原因均為微生物超標；貴州抽檢不合格樣品主要為飲料和酒類，主要不合格原因是微生物超標和違規(guī)使用食品添加劑。與2017年同期相比，湖南省、新疆維吾爾族自治區(qū)、廣東省、海南省、云南省、廣西壯族自治區(qū)、重慶市、山東省、福建省、河北省、甘肅省等省份抽檢在2018年第一季度抽檢合格率有較大提高。各省份抽檢情況見下表2：
 
　　表2 各省份抽檢情況

序號	產(chǎn)地	抽檢總量	合格數(shù)量	不合格數(shù)量	17年一季度 合格率	18年一季度 合格率	合格率變化
1	北京	6148	6091	57	98.80%	99.00%	0.20%
2	天津	2271	2261	10	98.90%	99.60%	0.70%
3	河北	3632	3582	50	97.50%	98.60%	1.10%
4	山西	1497	1465	32	97.80%	97.90%	0.10%
5	內蒙古	1265	1259	6	99.40%	99.50%	0.10%
6	遼寧	2559	2536	23	99.10%	99.10%	-
7	吉林	2990	2924	66	96.90%	97.80%	0.90%
8	黑龍江	4964	4895	69	98.60%	98.60%	0.00%
9	上海	4797	4782	15	98.80%	99.70%	0.90%
10	江蘇	7626	7506	120	99.10%	98.40%	-0.70%
11	浙江	6577	6452	125	97.90%	98.10%	0.20%
12	安徽	3343	3252	91	96.80%	97.30%	0.50%
13	福建	10205	10108	97	97.80%	99.10%	1.30%
14	江西	1312	1282	30	98.90%	97.70%	-1.20%
15	山東	11523	11390	133	97.20%	98.90%	1.70%
16	河南	9325	9033	292	97.20%	96.90%	-0.30%
17	湖北	1385	1346	39	97.70%	97.20%	-0.50%
18	湖南	1603	1547	56	85.00%	96.50%	11.50%
19	廣東	6250	6055	195	93.20%	96.90%	3.70%
20	廣西	1595	1518	77	93.10%	95.20%	2.10%
21	海南	545	532	13	94.40%	97.60%	3.20%
22	重慶	3679	3649	30	97.40%	99.20%	1.80%
23	四川	6689	6582	107	97.80%	98.40%	0.60%
24	貴州	2923	2793	130	96.80%	95.60%	-1.30%
25	云南	1444	1428	16	96.80%	98.90%	2.10%
26	西藏	17	17	0	100.00%	100.00%	-
27	陜西	1748	1697	51	98.10%	97.10%	-1.00%
28	甘肅	3214	3139	75	96.70%	97.70%	1.00%
29	青海	1065	1059	6	100.00%	99.40%	-0.60%
30	寧夏	1208	1204	4	99.50%	99.70%	0.20%
31	新疆	1548	1500	48	90.60%	96.90%	6.30%
32	中國香港	4	4	0	100.00%	100.00%	-
33	中國臺灣	97	96	1	100.00%	99.00%	-1.00%
34	進口	1133	1122	11	96.40%	99.10%	2.70%
35	不詳	40727	39974	753	97.20%	98.20%	1.00%

      5.抽檢情況小結
 
　　2018年第一季度國內食品安全抽檢結果可以看出，食品整體抽檢合格率較2017年同期有所提升，食品安全形勢總體平穩(wěn)。針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題，例如微生物超標、違規(guī)使用食品添加劑、質量指標不合格等問題，生產(chǎn)企業(yè)需要制定相應防控措施，從原輔料驗收，生產(chǎn)經(jīng)營過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制，配方及生產(chǎn)工藝的科學合理制定，出廠檢驗的落實等方面加強管理。

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日期：2018-04-13