根據食品安全抽檢監測年度計劃，2018年2月21日至2018年3月20日，我局對全省范圍內生產經營的5大類122批次食品進行了抽檢監測，現將分析情況公告如下：
一、總體情況
在抽檢的122批次樣品中，合格119批次，不合格3批次，樣品不合格率2.46%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的飲料、糖果制品、食糖、餐飲食品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中調味品檢出不合格，不合格率為3.16%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2018年3份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
（二）主要不合格項目危害分析
1、山梨酸（鉀）作為一種防腐保鮮劑能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但過量的山梨酸對人體還是有很大的傷害，如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。
2、食醋中總酸雖然對人體沒有太大傷害，但作為食醋中的一項主要指標，也是體現產品質量的重要標志，是控制產品從原料、工藝等方面是否規范的依據。因此對每一項不合格的項目都不能忽視。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）質量指標不合格。總酸作為食醋的一項主要的特征指標，食醋中的總酸不合格說明該企業未嚴格按照工藝生產，做好生產過程的質量控制，后續的出廠檢驗也未嚴格把關。
日期：2018-04-11
一、總體情況
在抽檢的122批次樣品中，合格119批次，不合格3批次，樣品不合格率2.46%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的飲料、糖果制品、食糖、餐飲食品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中調味品檢出不合格，不合格率為3.16%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 3 | 調味品 | 95 | 3 | 3.16% | ? |
| 4 | 肉制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 5 | 乳制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 6 | 飲料 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 7 | 方便食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 8 | 餅干 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 11 | 速凍食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 13 | 糖果制品 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 15 | 酒類 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 21 | 食糖 | 21 | 0 | 0 | ? |
| 22 | 水產制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 24 | 糕點 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 25 | 豆制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 26 | 蜂產品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 29 | 特殊醫學用途配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 3 | 0 | 0 | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 33 | 食用農產品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | 0 | 0 | 0 | ? |
| 合 計 | 122 | 3 | 2.46% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2018年3份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 調味品 | 山梨酸鉀（2），總酸（1） |
（二）主要不合格項目危害分析
1、山梨酸（鉀）作為一種防腐保鮮劑能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但過量的山梨酸對人體還是有很大的傷害，如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。
2、食醋中總酸雖然對人體沒有太大傷害，但作為食醋中的一項主要指標，也是體現產品質量的重要標志，是控制產品從原料、工藝等方面是否規范的依據。因此對每一項不合格的項目都不能忽視。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）質量指標不合格。總酸作為食醋的一項主要的特征指標，食醋中的總酸不合格說明該企業未嚴格按照工藝生產，做好生產過程的質量控制，后續的出廠檢驗也未嚴格把關。
日期：2018-04-11
