根據食品安全抽檢監測年度計劃，2017年10月21日至2017年11月20日，我局對全省范圍內生產經營的25大類11887批次食品進行了抽檢監測，現將分析情況公告如下：
一、總體情況
在抽檢的11887批次樣品中，合格11523批次，不合格364批次，樣品不合格率3.06%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、調味品、肉制品、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、水產制品、淀粉及淀粉制品、蜂產品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中水果制品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、豆制品、食用農產品、酒類、乳制品、糕點、茶葉及相關制品檢出不合格，不合格率分別為7.84%、7.41%、3.48%、3.08%、2.27%、1.12%、0.97%、0.94%、0.78%、0.76%、（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
?。ㄒ唬?017年11份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
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1、過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l生標準》（GB 7100—2003）規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
2、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，它具有優良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質，以及改善風味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內蓄積，但是食入過量亞硝酸鹽會引起中毒
3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的彈性及膨脹等作用，檢出硼砂的原因可能是企業為增加產品口感，違法違規使用硼砂或其加工食品的原料中違規添加了硼砂而帶入；在檢出量不高的情況下，也不排除原輔料中硼本底值較高的可能。硼不是人體必需的微量元素，但也有研究顯示，在生理量時是一種對人體有益的元素。硼砂連續較高量攝入后，會在體內蓄積，妨礙消化酶作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等。
4、大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
5、銅綠假單胞菌：本菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌。假單胞菌屬在自然界分布廣泛，對人和動物有致病性的菌種有十余種，以銅綠假單胞菌（綠膿桿菌）在醫學中最為重要。本屬細菌侵襲性弱，一般認為屬條件致病菌。但當機體免疫功能受損或缺損時，可引起嚴重的甚至致死性的感染。
6、有機磷殺蟲劑：有機磷是目前使用量最大的殺蟲劑，這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對硫磷、二嗪農、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農藥化學性質不穩定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內殘留量小。當這類農藥殘留在作物及其食用部分上時就會發生有機磷中毒，有機磷殺蟲劑容易與動物體內的膽堿酯酶結合，形成不易水解的磷?；憠A酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內蓄積，而出現中毒癥狀，主要是神經系統、血液系統和視覺受損傷。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農藥殘留超標。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
?。ㄈ┪⑸锍瑯?。一是有原料中微生物數量過多，生產過程中無法全部殺滅。二是生產過程污染，如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中防護不當等。三是殺菌不完全，如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染。四是包裝物污染，包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格。五是貯藏和運輸污染，貯藏和運輸環境條件不能做到密閉、無菌或低溫，導致產品受到污染。
日期：2017-12-04
一、總體情況
在抽檢的11887批次樣品中，合格11523批次，不合格364批次，樣品不合格率3.06%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、調味品、肉制品、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、水產制品、淀粉及淀粉制品、蜂產品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中水果制品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、豆制品、食用農產品、酒類、乳制品、糕點、茶葉及相關制品檢出不合格，不合格率分別為7.84%、7.41%、3.48%、3.08%、2.27%、1.12%、0.97%、0.94%、0.78%、0.76%、（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 154 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 230 | 8 | 3.48% | ? |
| 3 | 調味品 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 4 | 肉制品 | 71 | 0 | 0 | ? |
| 5 | 乳制品 | 106 | 1 | 0.94% | ? |
| 6 | 飲料 | 402 | 8 | 1.99% | ? |
| 7 | 方便食品 | 8 | 0 | 0 | ? |
| 8 | 餅干 | 3 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 44 | 0 | 0 | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | / | / | / | ? |
| 11 | 速凍食品 | 86 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 65 | 0 | 0 | ? |
| 13 | 糖果制品 | / | / | / | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 131 | 1 | 0.76% | ? |
| 15 | 酒類 | 103 | 1 | 0.97% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 130 | 4 | 3.08% | ? |
| 17 | 水果制品 | 51 | 4 | 7.84% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 42 | 0 | 0 | ? |
| 19 | 蛋制品 | 53 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | / | / | / | ? |
| 21 | 食糖 | / | / | / | ? |
| 22 | 水產制品 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 61 | 0 | 0 | ? |
| 24 | 糕點 | 255 | 2 | 0.78% | ? |
| 25 | 豆制品 | 44 | 1 | 2.27% | ? |
| 26 | 蜂產品 | 32 | 0 | 0 | ? |
| 27 | 保健食品 | / | / | / | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | / | / | / | ? |
| 29 | 特殊醫學用途配方食品 | / | / | / | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | / | / | / | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 3561 | 264 | 7.41% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 4 | 0 | 0 | ? |
| 33 | 食用農產品 | 6249 | 70 | 1.12% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | / | / | / | ? |
| 合計 | 11887 | 364 | 3.06% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
?。ㄒ唬?017年11份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值（7），苯并芘（1） |
| 乳制品 | 大腸菌群（1） |
| 飲料 | 大腸菌群（3），銅綠假單胞菌（8） |
| 茶葉及相關制品 | 二氧化硫殘留量（1） |
| 酒類 | 酒精度（1） |
| 蔬菜制品 | 二氧化硫殘留量（4） |
| 水果制品 | 二氧化硫殘留量（3），菌落總數（1） |
| 糕點 | 酸價（1），過氧化值（1） |
| 豆制品 | 防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和（1） |
| 餐飲食品 | 大腸菌群（122），陰離子合成洗滌劑（十二烷基苯磺酸鈉）（138），日落黃（6），鋁的殘留量（4），檸檬黃（3），硼砂（3），亞硝酸鹽（14）， 極性成分（1） |
| 食用農產品 | 克百威(14)，氟蟲腈（7），養樂果（3），甲胺磷（1），腐霉利（4）恩諾沙星（2），毒死蜱（34），甲拌磷（10），氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（1）， |
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1、過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l生標準》（GB 7100—2003）規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
2、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，它具有優良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質，以及改善風味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內蓄積，但是食入過量亞硝酸鹽會引起中毒
3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的彈性及膨脹等作用，檢出硼砂的原因可能是企業為增加產品口感，違法違規使用硼砂或其加工食品的原料中違規添加了硼砂而帶入；在檢出量不高的情況下，也不排除原輔料中硼本底值較高的可能。硼不是人體必需的微量元素，但也有研究顯示，在生理量時是一種對人體有益的元素。硼砂連續較高量攝入后，會在體內蓄積，妨礙消化酶作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等。
4、大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
5、銅綠假單胞菌：本菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌。假單胞菌屬在自然界分布廣泛，對人和動物有致病性的菌種有十余種，以銅綠假單胞菌（綠膿桿菌）在醫學中最為重要。本屬細菌侵襲性弱，一般認為屬條件致病菌。但當機體免疫功能受損或缺損時，可引起嚴重的甚至致死性的感染。
6、有機磷殺蟲劑：有機磷是目前使用量最大的殺蟲劑，這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對硫磷、二嗪農、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農藥化學性質不穩定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內殘留量小。當這類農藥殘留在作物及其食用部分上時就會發生有機磷中毒，有機磷殺蟲劑容易與動物體內的膽堿酯酶結合，形成不易水解的磷?；憠A酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內蓄積，而出現中毒癥狀，主要是神經系統、血液系統和視覺受損傷。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農藥殘留超標。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
?。ㄈ┪⑸锍瑯?。一是有原料中微生物數量過多，生產過程中無法全部殺滅。二是生產過程污染，如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中防護不當等。三是殺菌不完全，如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染。四是包裝物污染，包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格。五是貯藏和運輸污染，貯藏和運輸環境條件不能做到密閉、無菌或低溫，導致產品受到污染。
日期：2017-12-04
