2017年8月21日至2017年9月20日，甘肅省食品藥品監督管理局根據食品安全抽檢監測年度計劃，對全省范圍內生產經營的23大類10538批次食品進行了抽檢監測現將分析情況公告如下：
一、總體情況
2017年8月21日至2017年9月20日共抽檢監測10538批次樣品，其中合格10284批次，不合格254批次，樣品不合格率2.41%。
二、監督抽檢結果分析
各類食品監測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、調味品、餅干、罐頭、蛋制品、食糖、淀粉及淀粉制品、豆制品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，我省此次抽檢的食品中方便食品、飲料、水果制品、酒類、糕點、乳制品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、蜂產品、茶葉及其相關制品、炒貨食品及堅果制品、食用農產品、蔬菜制品、肉制品檢出不合格，不合格率分別為20.5%、8.4%、5.2%、4.7%、4.2%、3.6%、3.1%、2.5%、1.7%、1.7%、1.09%、1.06%、0.7%、0.3%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2017年9份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
（二）主要不合格項目危害分析
1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產加工環節的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
2、甜蜜素：甜蜜素是一種甜味劑。可能在葡萄酒、白酒、黃酒、醬油、食醋、冷凍飲品、即食非發酵豆制品、糕點、飲料、醬腌菜、辣椒制品、水產品加工品、蜂蜜、炒貨、罐頭和蜜餞類食品生產加工環節的調味階段超范圍、超量使用。長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產品會危害人體肝臟及神經系統，不利于身體健康。
3、過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛生標準》（GB 7100—2003）規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
4、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
5、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產品中二氧化硫殘留超標。不合規定使用二氧化硫也會對人體健康造成危害，經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。
6. 有機磷殺蟲劑：有機磷是目前使用量最大的殺蟲劑，這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對硫磷、二嗪農、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農藥化學性質不穩定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內殘留量小。當這類農藥殘留在作物及其食用部分上時就會發生有機磷中毒，有機磷殺蟲劑容易與動物體內的膽堿酯酶結合，形成不易水解的磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內蓄積，而出現中毒癥狀，主要是神經系統、血液系統和視覺受損傷。
7. 銅綠假單胞菌：本菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌。假單胞菌屬在自然界分布廣泛，對人和動物有致病性的菌種有十余種，以銅綠假單胞菌（綠膿桿菌）在醫學中最為重要。本屬細菌侵襲性弱，一般認為屬條件致病菌。但當機體免疫功能受損或缺損時，可引起嚴重的甚至致死性的感染。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農藥殘留超標。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
（三）微生物超標：主要原因有原料中微生物數量過多。生產過程中無法全部殺滅。生產過程污染。如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等。殺菌不完全。如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等。包裝物污染。包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格。貯藏和運輸污染。貯藏和運輸環境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。
日期：2017-10-30
一、總體情況
2017年8月21日至2017年9月20日共抽檢監測10538批次樣品，其中合格10284批次，不合格254批次，樣品不合格率2.41%。
二、監督抽檢結果分析
各類食品監測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、調味品、餅干、罐頭、蛋制品、食糖、淀粉及淀粉制品、豆制品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，我省此次抽檢的食品中方便食品、飲料、水果制品、酒類、糕點、乳制品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、蜂產品、茶葉及其相關制品、炒貨食品及堅果制品、食用農產品、蔬菜制品、肉制品檢出不合格，不合格率分別為20.5%、8.4%、5.2%、4.7%、4.2%、3.6%、3.1%、2.5%、1.7%、1.7%、1.09%、1.06%、0.7%、0.3%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 174 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 321 | 8 | 2.49% | ? |
| 3 | 調味品 | 42 | 0 | 0 | ? |
| 4 | 肉制品 | 316 | 1 | 0.32% | ? |
| 5 | 乳制品 | 83 | 3 | 3.61% | ? |
| 6 | 飲料 | 716 | 60 | 8.38% | ? |
| 7 | 方便食品 | 34 | 7 | 20.59% | ? |
| 8 | 餅干 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 13 | 0 | 0 | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 11 | 速凍食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 115 | 2 | 1.71% | ? |
| 15 | 酒類 | 428 | 20 | 4.67% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 140 | 1 | 0.72% | ? |
| 17 | 水果制品 | 229 | 12 | 5.24% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 92 | 1 | 1.09% | ? |
| 19 | 蛋制品 | 9 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 21 | 食糖 | 5 | 0 | 0 | ? |
| 22 | 水產制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 75 | 0 | 0 | ? |
| 24 | 糕點 | 95 | 4 | 4.21% | ? |
| 25 | 豆制品 | 30 | 0 | 0 | ? |
| 26 | 蜂產品 | 58 | 1 | 1.72% | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 29 | 特殊醫學用途配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 2664 | 82 | 3.08% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 4 | 0 | 0 | ? |
| 33 | 食用農產品 | 4893 | 52 | 1.06% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | ? | ? | ? | ? |
| 合計 | 10538 | 254 | 2.41% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2017年9份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值（2），過氧化值（3），苯并芘（3） |
| 肉制品 | 菌落總數（1） |
| 乳制品 | 菌落總數（1），大腸菌群（3） |
| 飲料 | 大腸菌群（11），銅綠假單胞菌（55） |
| 方便食品 | 苯甲酸（2），酸值（5），過氧化值（1） |
| 酒類 | ,環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(10),酒精度（5），塑化劑（7） |
| 水果制品 | 二氧化硫（9），菌落總數（3），霉菌（1） |
| 糕點 | 菌落總數（1），酸價（1），苯甲酸（1），鋁的殘留量（1） |
| 蜂產品 | 霉菌（1） |
| 餐飲食品 | 苯并花(1),檸檬黃(2),酸價(KOH)(2),亞硝酸鹽(9),硼砂（以硼計)(1),鋁的殘留量（以干基計）(11),二氧化硫(2),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(2)，大腸菌群(7),日落黃(2),檸檬黃(1),環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(5) |
| 食用農產品 | 克百威(3),毒死蜱(18),甲拌磷(1),六六六（2），氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（3），恩諾沙星（4），動物源性成分（6），氧樂果(8),甲胺磷(1),鉻(1),對硫磷(1),滅多威(3),6-芐基腺嘌呤（6-BA）(1) |
（二）主要不合格項目危害分析
1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產加工環節的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
2、甜蜜素：甜蜜素是一種甜味劑。可能在葡萄酒、白酒、黃酒、醬油、食醋、冷凍飲品、即食非發酵豆制品、糕點、飲料、醬腌菜、辣椒制品、水產品加工品、蜂蜜、炒貨、罐頭和蜜餞類食品生產加工環節的調味階段超范圍、超量使用。長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產品會危害人體肝臟及神經系統，不利于身體健康。
3、過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛生標準》（GB 7100—2003）規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
4、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
5、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產品中二氧化硫殘留超標。不合規定使用二氧化硫也會對人體健康造成危害，經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。
6. 有機磷殺蟲劑：有機磷是目前使用量最大的殺蟲劑，這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對硫磷、二嗪農、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農藥化學性質不穩定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內殘留量小。當這類農藥殘留在作物及其食用部分上時就會發生有機磷中毒，有機磷殺蟲劑容易與動物體內的膽堿酯酶結合，形成不易水解的磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內蓄積，而出現中毒癥狀，主要是神經系統、血液系統和視覺受損傷。
7. 銅綠假單胞菌：本菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌。假單胞菌屬在自然界分布廣泛，對人和動物有致病性的菌種有十余種，以銅綠假單胞菌（綠膿桿菌）在醫學中最為重要。本屬細菌侵襲性弱，一般認為屬條件致病菌。但當機體免疫功能受損或缺損時，可引起嚴重的甚至致死性的感染。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農藥殘留超標。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
（三）微生物超標：主要原因有原料中微生物數量過多。生產過程中無法全部殺滅。生產過程污染。如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等。殺菌不完全。如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等。包裝物污染。包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格。貯藏和運輸污染。貯藏和運輸環境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。
日期：2017-10-30
