最新的研究表明：納米膠囊具有調(diào)節(jié)結(jié)合體釋放的功能，該功能可應(yīng)用在功能性食品的配料、保鮮和儲存三個環(huán)節(jié)中。
在食品科學(xué)與技術(shù)刊物（LWT）中，食品伙伴網(wǎng)從一篇最新的論文里看見了納米膠囊在食品配料領(lǐng)域中的最佳應(yīng)用，該研究采用的是乳化擴散法（EDM）。
墨西哥國立自治大學(xué)布拉諾-薩拉戈薩教授（Dr. M. Zambrano-Zaragoza）領(lǐng)導(dǎo)的研究小組聲稱：納米膠囊的包埋結(jié)構(gòu)使得EDM法成為食品配料領(lǐng)域的一個不錯的選擇。“
他們補充說，在食品生產(chǎn)方面，納米膠囊的包埋結(jié)構(gòu)可以使原料具有更多的功能。
市場前景
納米技術(shù)已經(jīng)在食品配料、保存和儲藏方面顯示出巨大的潛力。納米膠囊的結(jié)構(gòu)使其在食品工業(yè)的發(fā)展中表現(xiàn)出更大的吸引力。
研究人員認為在食品科技領(lǐng)域中納米膠囊的外殼可以起到保護屏障的作用，該作用可以保護食品添加劑的功能性和生物活性或者像隔離帶一樣防止不被互溶。
他們補充說：目前納米技術(shù)在食品領(lǐng)域研究的重點是新型包裝材料、保健食品、抗菌藥物方面，在食品配料、保存和儲藏領(lǐng)域中納米技術(shù)未能引起足夠的重視。
作者說：”納米膠囊像把油性物質(zhì)包裹起來一樣貯存香料、益生菌、甜味劑、保健食品、顏料、抗菌劑、抗氧化劑等特殊的食品添加劑和膳食補充劑或其它的需要包埋的物質(zhì)“.
據(jù)作者稱：膠囊在醫(yī)藥領(lǐng)域中的乳化擴散法（EDM）可以為食品應(yīng)用領(lǐng)域中的納米膠囊技術(shù)的應(yīng)用提供幫助。
新的研究評估了食品級材料制備納米微粒運用EDM技術(shù)的應(yīng)用可能，該技術(shù)主要是按食品配料的食品級納米膠囊設(shè)計的最佳配方。
納米膠囊生產(chǎn)
納米膠囊生產(chǎn)的最佳條件為：剪切速率10,917 s-1,聚乙烯醇0.5g/L和256mg聚e-己內(nèi)酯，預(yù)測中的粒子大小為250 nm,其密度為0.21克每立方厘米，多分散指數(shù)為0.045,和Zeta電位-20.02.
當(dāng)剪切率降低和聚乙烯醇濃度升至0.5g / L時顆粒逐漸變大，在剪切率為138S-1, 聚乙烯醇濃度為0.5g/L時最大粒徑為1880 nm.
據(jù)作者稱： ”用DL - a -醋酸生育酚和β-胡蘿卜素制備納米膠囊的過程證實了EDM技術(shù)在最優(yōu)條件下運用不同材料時的多能性和重現(xiàn)性。
配料的研發(fā)方向
研究人員寫道：我們認為，EDM技術(shù)在制備無害和安全的食品納米系統(tǒng)尤其是生物降解納米膠囊的過程中是一個不錯的選擇。
他們還說，在同樣的條件、同樣的特征的情況下，運用油性材料制備納米膠囊也是可能的。
來源： 食品科學(xué)與技術(shù)（LWT ）
論文名：
“Optimization of Nanocapsules Preparation by the Emulsion-Diffusion Method for Food Applications”
作者： M.L. Zambrano-Zaragoza, E. Mercado-Silva, E. Gutiérrez-Cortez, E. Casta?o-Tostado, D. Quintanar-Guerrero
【專題】納米技術(shù)在食品行業(yè)的機遇與風(fēng)險
日期：2010-10-26
