一、總體情況
2017年6月21日至2017年7月20日共抽檢監(jiān)測(cè)6215批次樣品，其中合格6015批次，不合格200批次，樣品不合格率3.22%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
（一）各類食品監(jiān)測(cè)情況。從樣品檢測(cè)的總體情況來看，本月所抽檢的方便食品、餅干、薯類和膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、豆制品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中淀粉及淀粉制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食糖、飲料檢出不合格，不合格率分別為100%、62.50%、12.00%、10.95%。（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號(hào) | 食品類別 | 監(jiān)督抽檢樣品總量（批次） | 不合格樣品數(shù)量（批次） | 不合格率 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 256 | 1 | 0.39% | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 188 | 6 | 3.19% | ? |
| 3 | 調(diào)味品 | 117 | 9 | 7.69% | ? |
| 4 | 肉制品 | 95 | 5 | 5.26% | ? |
| 5 | 乳制品 | 41 | 2 | 4.88% | ? |
| 6 | 飲料 | 283 | 31 | 10.95% | ? |
| 7 | 方便食品 | 49 | 0 | 0 | ? |
| 8 | 餅干 | 5 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 21 | 1 | 4.76% | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 11 | 速凍食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 8 | 0 | 0 | ? |
| 13 | 糖果制品 | 3 | 0 | 0 | ? |
| 14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 15 | 酒類 | 86 | 6 | 6.98% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 6 | 0 | 0 | ? |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 8 | 5 | 62.50% | ? |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 21 | 食糖 | 25 | 3 | 12.00% | ? |
| 22 | 水產(chǎn)制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 1 | 1 | 100% | ? |
| 24 | 糕點(diǎn) | 158 | 7 | 4.43% | ? |
| 25 | 豆制品 | 7 | 0 | 0 | ? |
| 26 | 蜂產(chǎn)品 | 38 | 2 | 5.26% | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 29 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 1326 | 99 | 7.47% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 33 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 3492 | 22 | 0.63% | ? |
| 34 | 其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別） | ? | ? | ? | ? |
| 合 計(jì) | 6215 | 200 | 3.22% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格及問題項(xiàng)目危害分析
（一）2017年7份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表
| 食品品種 | 不合格項(xiàng) |
| 糧食加工品 | 過氧化苯甲酰（1） |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值（4），過氧化值（2） |
| 肉制品 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(3)，菌落總數(shù)（1），鎘（1） |
| 調(diào)味品 | 氨基酸態(tài)氮（2），總酸（1）谷氨酸鈉（1），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(1)，菌落總數(shù)（4） |
| 乳制品 | 菌落總數(shù)（2） |
| 飲料 | 銅綠假單胞菌（29），大腸菌群(4),耗氧量（1），亞硝酸鹽（1） |
| 罐頭 | 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1) |
| 酒類 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(1)，,環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(4),糖精鈉(3)，酒精度（4） |
| 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 二氧化硫（5） |
| 食糖 | 色值（3） |
| 淀粉及淀粉制品 | 二氧化硫（1） |
| 糕點(diǎn) | 菌落總數(shù)（2），大腸菌群（1），鋁的殘留量（以干基計(jì)）(2），酸價(jià)（3） |
| 蜂產(chǎn)品 | 菌落總數(shù)（2） |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(58),苯并[a]芘(2),陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）(19),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(6),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1),亞硝酸鹽(3)，糖精鈉(1),酸價(jià)(KOH)(1),山梨酸(2),菌落總數(shù)(5),亞硝酸鹽(1),日落黃(5),硼砂（以硼計(jì))(1)苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(1) |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 克百威(16),甲胺磷(1),腐霉利(1),毒死蜱(5),揮發(fā)性鹽基氮(1) |
（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析：
1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但過量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
2、甜蜜素：甜蜜素是一種甜味劑。可能在葡萄酒、白酒、黃酒、醬油、食醋、冷凍飲品、即食非發(fā)酵豆制品、糕點(diǎn)、飲料、醬腌菜、辣椒制品、水產(chǎn)品加工品、蜂蜜、炒貨、罐頭和蜜餞類食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)味階段超范圍、超量使用。長(zhǎng)期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產(chǎn)品會(huì)危害人體肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，不利于身體健康。
3、硼砂：硼砂是非食用物質(zhì)，我國(guó)明令禁止硼砂作為食品添加劑使用，可能在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)人為加入硼砂起增筋作用；硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝取后會(huì)在體內(nèi)蓄積，影響消化酶的功能，導(dǎo)致食欲減退、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重的會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
4、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕點(diǎn)和膨化食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用，會(huì)出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝，導(dǎo)致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。
5、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)。不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。
6、氨基酸態(tài)氮：氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）、《配制醬油》（SB/T 10336—2012）、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。本次檢出的不合格樣品標(biāo)簽明示氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL，實(shí)際檢測(cè)含量未達(dá)標(biāo)簽明示要求。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等（釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。
7、過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7100—2003）規(guī)定，餅干中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（二）農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大或減少用藥量，長(zhǎng)期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。
日期：2017-08-08
