一、總體情況
2017年5月21日至2017年6月20日共抽檢監(jiān)測(cè)5702批次樣品，其中合格5495批次，不合格207批次，樣品不合格率3.63%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
（一）各類食品監(jiān)測(cè)情況。從樣品檢測(cè)的總體情況來看，本月所抽檢的乳制品、速凍食品、薯類和膨化食品、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中水果制品、淀粉及淀粉制品、肉制品、蜂產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為83.3%、20.53%、16.67%、11.11%。（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號(hào) | 食品類別 | 監(jiān)督抽檢樣品總量（批次） | 不合格樣品數(shù)量（批次） | 不合格率 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 126 | 4 | 3.17% | ? |
| 3 | 調(diào)味品 | 249 | 15 | 6.02% | ? |
| 4 | 肉制品 | 24 | 4 | 16.67% | ? |
| 5 | 乳制品 | 153 | 0 | 0 | ? |
| 6 | 飲料 | 70 | 2 | 2.86% | ? |
| 7 | 方便食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 8 | 餅干 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 11 | 速凍食品 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 3 | 0 | 0 | ? |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 15 | 酒類 | 21 | 1 | 4.76% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 4 | 0 | 0 | ? |
| 17 | 水果制品 | 6 | 5 | 83.3% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 153 | 8 | 5.23% | ? |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 22 | 水產(chǎn)制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 151 | 31 | 20.53% | ? |
| 24 | 糕點(diǎn) | 188 | 4 | 2.13% | ? |
| 25 | 豆制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 26 | 蜂產(chǎn)品 | 9 | 1 | 11.11% | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 29 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 1736 | 90 | 5.18% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 33 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 2804 | 42 | 1.50% | ? |
| 34 | 其他（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別） | ? | ? | ? | ? |
| 合 計(jì) | 5702 | 207 | 3.63% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格及問題項(xiàng)目危害分析
（一）2017年6份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表
| 食品品種 | 不合格項(xiàng) |
| 食用油、油脂及其制品 | 苯并芘（4） |
| 調(diào)味品 | 甜蜜素（5），大腸菌群（1），氨基酸態(tài)氮（3），總酸（2），呈味核苷酸二鈉（6），谷氨酸鈉（5） |
| 肉制品 | 苯甲酸及其鈉鹽（4） |
| 飲料 | 山梨酸及其鉀鹽（2） |
| 酒類 | 甲醇（1） |
| 水果制品 | 二氧化硫（2），菌落總數(shù)（3） |
| 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 二氧化硫（6），霉菌（2） |
| 淀粉及淀粉制品 | 二氧化硫（14），鋁的殘留量（以干基計(jì)）(18） |
| 糕點(diǎn) | 菌落總數(shù)（2），霉菌（1），鋁的殘留量（以干基計(jì)）(2） |
| 蜂產(chǎn)品 | 菌落總數(shù)（1） |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(16),苯并[α]芘(8),苯甲酸及其鈉鹽(2),陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）(24),菌落總數(shù)(1),酸價(jià)(KOH)(1),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(1),硼砂(1),亞硝酸鹽(3) 二氧化硫(2),總酸(1),菌落總數(shù)(7),大腸菌群(7),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(6) |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 克百威(16),恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))(4),毒死蜱(7),甲拌磷(3),對(duì)硫磷(2),氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(2) |
（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析：
1、硼砂：硼砂是非食用物質(zhì)，我國(guó)明令禁止硼砂作為食品添加劑使用，可能在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)人為加入硼砂起增筋作用；硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝取后會(huì)在體內(nèi)蓄積，影響消化酶的功能，導(dǎo)致食欲減退、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重的會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
2、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕點(diǎn)和膨化食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用，會(huì)出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝，導(dǎo)致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。
3、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外，均無(wú)超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)。不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。
4、苯并[a]芘：苯并芘又名3,4-苯并芘，是一類對(duì)人或動(dòng)物有強(qiáng)致癌作用的食品污染物。食物中的苯并芘主要來自有機(jī)物的燃燒，如煤、汽油、木材等燃燒后可產(chǎn)生大量的苯并芘，經(jīng)大氣污染地面和食物；其次高溫?zé)尽⒀剖称芬材墚a(chǎn)生苯并芘并污染食品；另外包裝材料用的石蠟，涂料用的瀝青中也含有苯并芘，在接觸食品時(shí)污染食品。苯并芘對(duì)消費(fèi)者健康造成的主要危害就是對(duì)人的強(qiáng)致癌作用。它可誘發(fā)人類的食管癌、胃癌，如經(jīng)空氣吸入還可誘發(fā)肺癌。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（二）農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大或減少用藥量，長(zhǎng)期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。
日期：2017-07-07
